Пастеризаторы. Змеевиковый пастеризатор

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

Пастеризаторы. Змеевиковый пастеризатор

  

Змеевиковый пастеризатор ОЗП ( 20). Этот пастеризатор применяют для длительной пастеризации смесей мороженого. Он состоит из ванны с теплоизоляцией, змеевиковой трубчатой мешалкн с приводом и бачка для подогрева воды.

По технологическому назначению пастеризатор ОЗП аналогичен ваннам длительной пастеризации. Однако благодаря конструкции мешалки (змеевика) в пастеризаторе ОЗП обеспечивается более интенсивное перемешивание, улучшается теплопередача и сокращается продолжительность цикла работы по сравнению с ВДП.

Ванну заполняют на '/з. Затем включают привод мешалки, горячая вода подается в нагреватель, а ванну при непрерывном перемешивании полностью заполняют смесью, которую нагревают н выдерживают в соответствии с принятым режимом пастеризации. Воду нагревают в бачке острым паром, поступающим через эжектор.

По окончании пастеризации подача горячей воды в змеевнк нагревателя прекращается, привод выключается н готовая смесь из ванны передается насосом на дальнейшую обработку.

Паровой пастеризатор с вытесиительиым барабаном ОВД-1М , ( 21). В условиях фабрики и цехов мороженого этот пастериза- тор может "быть использован для пастеризации смеси мороженого и подогревания молока прн сепарировании.

Мешалка, сконструированная в внДе конического барабана-вытеснителя, насаженного на вертикальный вал, обеспечивает узкий закрытый зазор возле греющей стенкн и нагрев продукта в тонком слое без доступа воздуха.

Продукт поступает в аппарат через приемную воронку н оттуда по трубе в нижнюю часть аппарата. Центробежная сила, развиваемая вращающимся барабаном, вытесняет продукт по имеющимся на нем ребрам вверх между стенкой внутреннего резервуара и барабаном. При этом продукт нагревается до температуры пастеризации (85—90° С). В верхней, расширенной части аппарата под действием противодавления образуется кольцо вращающейся жидкости; одновременно н^ продукта удаляются пузырькн газа, воздуха и пены.

Рабочее давление греющего пара не должно превышать 0,3 ат (избыточных), что обеспечивается наличием предохранительного клапана с грузом.

Во избежание образования вакуума внутри паровой рубашки устанавливают предохранительный вакуумный клапан.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Пастеризация для консервов и продуктов

Пастеризаторы непрерывного действия. Более перспективным является использование непрерывно действующих пастеризаторов.

 

Молочные продукты. Молокозавод

Для пастеризации молока применяют специальные аппараты — пастеризаторы. Одни из них представляют собой набор обогреваемых горячей водой трубок...

 

Очистка и осветление соков. Сепараторы. Соки из фруктов...

Для осуществления этого процесса используют деаэратор-пастеризатор типа APV, а также отечественные аппараты ДПУ.

 

ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Мягкий диетический...

...(сыворотки 60—70° Т, сгустка 96—116° Т). Готовый сгусток тщательно перемешивают и насосом подают в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку...