Змеевиковый пастеризатор
ОЗП ( 20). Этот пастеризатор применяют для длительной пастеризации смесей
мороженого. Он состоит из ванны с теплоизоляцией, змеевиковой трубчатой
мешалкн с приводом и бачка для подогрева воды.
По технологическому назначению пастеризатор ОЗП аналогичен
ваннам длительной пастеризации. Однако благодаря конструкции мешалки
(змеевика) в пастеризаторе ОЗП обеспечивается более интенсивное
перемешивание, улучшается теплопередача и сокращается продолжительность цикла
работы по сравнению с ВДП.
Ванну заполняют на '/з. Затем включают привод мешалки,
горячая вода подается в нагреватель, а ванну при непрерывном перемешивании
полностью заполняют смесью, которую нагревают н выдерживают в соответствии с
принятым режимом пастеризации. Воду нагревают в бачке острым паром,
поступающим через эжектор.
По окончании пастеризации подача горячей воды в змеевнк
нагревателя прекращается, привод выключается н готовая смесь из ванны
передается насосом на дальнейшую обработку.
Паровой пастеризатор с вытесиительиым барабаном ОВД-1М , (
21). В условиях фабрики и цехов мороженого этот пастериза- тор может
"быть использован для пастеризации смеси мороженого и подогревания
молока прн сепарировании.
Мешалка, сконструированная в внДе конического
барабана-вытеснителя, насаженного на вертикальный вал, обеспечивает узкий
закрытый зазор возле греющей стенкн и нагрев продукта в тонком слое без
доступа воздуха.
Продукт поступает в аппарат через приемную воронку н
оттуда по трубе в нижнюю часть аппарата. Центробежная сила, развиваемая
вращающимся барабаном, вытесняет продукт по имеющимся на нем ребрам вверх
между стенкой внутреннего резервуара и барабаном. При этом продукт
нагревается до температуры пастеризации (85—90° С). В верхней, расширенной
части аппарата под действием противодавления образуется кольцо вращающейся
жидкости; одновременно н^ продукта удаляются пузырькн газа, воздуха и пены.
Рабочее давление греющего пара не должно превышать 0,3 ат
(избыточных), что обеспечивается наличием предохранительного клапана с
грузом.
Во избежание образования вакуума внутри паровой рубашки
устанавливают предохранительный вакуумный клапан.
|