Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА

  

Для определения содержания жира в молочном мороженом в жиромер для молока отвешивают с точностью до 0,01 г 5 г мороженого и добавляют около 16 мл серной кислоты (плотность 1,5—1,55) так, чтобы уровень жидкости был на 4—6 мм ниже основания горлышка жиромера. Затем вводят 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывают пробкой и встряхивают, затем перевертывают его 2—3 раза так, чтобы жидкость в нем полностью перемешалась. После этого жиромер ставят пробкой вверх в водяную баню температурой 70°С на 15 мин (для полного растворения белков), периодически встряхивая. Через 15 мин жирометр помещают в: центрифугу. Применяется четырехкратное центрифугирование каждый раз в течение 5 мин при скорости вращения 1200 об/мин  . После каждого центрифугирования жиромер выдерживают по 5 мин в водяной бане при температуре 65—70° С и в конце процесса отсчитывают показания жиромера. Для определения содержания жира в процентах в молочном мороженом показания жиромера умножают на 2,2. Расхождение - между параллельными показаниями жиромера (при параллельных определениях) допускается не более одного деления жиромера.

При использовании ручной центрифуги или при меньшем числе ее оборотов производят пятое контрольное центрифугирование.

При определении жира в молочном мороженом из и е- гомогенизированной смеси применяют однократное центрифугирование со скоростью вращения центрифуги не менее 1000 о б/мин.

При определении содержания жира в сливочном морожено м в жиромер для сливок отвешивают с точностью до 0,01 г 5 г мороженого и вливают около 16 мл серной кислоты (плотность 1,5— 1,55) так, чтобы уровень жидкости был на 6—10 мм ниже основания горлышка жиромера. Затем производят те же операции, что и при определении содержания жира в молочном морожедом. Жиромер показывает содержание жира в сливочном мороженом в процентах. Расхождение между параллельными определениями не более 0,5%.

При определении жира в сливочном мороженом из и гомогенизированной смеси применяют однократное центрифугирование со скоростью вращения центрифуги 1000 об/мин.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ. Получение молока...

С течением лактации наблюдаются известные колебания в содержании жира: с первых дней после отела жирность молока
Поэтому нет пока оснований говорить о закономерных возрастных изменениях содержания жира в молоке.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Овечье отличается более высоким содержанием белка и жира (в 100 г соответственно 5,6 и 7,7 г). Кобылье молоко, напротив, содержит больше молочного сахара и меньше белка и жира (в 100 г соответственно 5,8 г, 2,1 и 1,9 г).

 

ЖИРЫ органические соединения, входящие в состав...

Важная биологич. роль полиненасыщенных жирных к-т подтверждается их высоким содержанием в эмбрионе человека и в организме новорожденных, а также в грудном молоке.
Рыбий жир отличается самым высоким содержанием наиболее активной.

 

Оценка и отбор животных по индивидуальным особенностям

Чтсбы определить жирность молока, требуется химический анализ.
При отборе на племя л актирующих коров преимущество отдается коровам с высокими удоями и устойчивым высоким содержанием жира в молоке.

 

СОСТАВ КОРМОВ аминокислоты, амиды кислот, гликозиды...

Нередко, однако, ограничиваются определением содержания в кормах шести групп веществ ( 1): воды, сырого протеина
В организме коров из нее образуются летучие жирные кислоты и основной предшественник жира молока — уксусная кислота.

 

ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА. Разведение и выращивание на племя

Оценка продуктивности коз (кроме бонитировки) проводится путем их взвешивания, учета начеса пуха, настрига шерсти, определения молочности и содержания жира в молоке (у пород коз, которых доят).