Чай зеленый. Черный байховый чай. чайные листья

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

Чай

  

Чай используют при выработке некоторых видов мороженого в качестве ароматического и вкусового вещества («Аромат чая», «Чайный лед» и др.). Для этого пригоден черный байховый чай сорта экстра или высший; I, II и III сорта чая для производства мороженого не используют.

Качество байхового чая (грузинского, азербайджанского, краснодарского) определяют по вкусу, аромату, крепости и цвету настоя. Хороший чай должен обладать тонким приятным вкусом и ароматом и достаточной терпкостью; чем выше сорт чая, тем больше в нем дубильных веществ. Лучшие сорта чая имеют яркую окраску и хоро- шую прозрачность настоя. Чай с более равномерными по размеру » хорошо скрученными чаинками относится к более высоким сортам..

Чайные листья,- содержат 73—81% воды и 27—19% сухих веществ, в готовом чае количество сухнх веществ составляет 91—97%,. воды лишь 3—9% (не более). В стандартном чае допускается не более 3% примеси крошки и высевок.

В горячий настой переходит более '/з сухого вещества чая. В сухом чае содержатся витамины С, Вь В2, РР, пантотеновая кислота; значительная часть витаминов переходит в чайный настой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

...кирпичный чай, чем он отличается от обычного черного

По биологическим свойствам этот чай не уступает черному байховому чаю, а по некоторым показателям даже превосходит его.

 

...Не расфасованный черный и зеленый байховый чай....

Чем больше содержится в чайном сырье (нерасфасовапном чае) мелочи .(высевок и
байховый чай Расфасованный черный и зеленый байховый плиточный чай...

 

...листа. Характеристика черного и зеленого байхового чая

Чайная промышленность СССР объединяет фабрики первичной переработки чайного листа, выпускающие черный и зеленый байховый чай...

 

Чай черный. Обладая приятным вкусом и ароматом, в меру...

В основном там производят черный байховый чай.
Лишь в 50-х годах XIX столетня чайный напиток получил распространение в Европе.

 

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА. Чай...

Затем в него засыпают черный байховый чай, как правило, мелкий индийский низких сортов из расчета 25 г на 1 л молока, смачивают его стаканом кипятка, чтобы чай...