|
Технология муки, крупы и комбикормовРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов
Смотрите также:
Прорастание зерна. Аминокислоты, образовавшиеся в семядолях...
Одни аминокислоты передвигаются из эндосперма в
зародыш в неизменном виде, другие предварительно превращаются в глютамин и
Биохимические и технологические свойства зерна ржи при
прорастании изменяются так же, как и при прорастании зерна пшеницы.
Факторы, влияющие на выход и качество клейковины зерна...
Таким образом, селекция способна увеличить содержание белка
в зерне пшеницы, но может при этом ухудшить физические свойства
клейковины.
В эндосперме пшеничного зерна клейковина распределена
неравномерно ( 16).
Состав и строение клейковины зерна пшеницы
В зерне, в клетках эндосперма, содержащих
клейковинные белки, глиадин и глютенин находятся между собой в тесной связи.
К настоящему времени многое изучено в природе клейковины зерна пшеницы,
ее технологических свойствах.
Химический состав промежуточных и конечных продуктов размола...
Поврежденные зерна крахмала теряют эти свойства.
Внутренние повреждения крахмальных зерен (трещинова- тость) наблюдаются
в основном у крупных частичек муки и при измельчении крупок и дунстов из
Содержание крахмала и белков в эндосперме зерна пшеницы.