Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Раздел: Сад и огород

Овощные пасты можно приготовить из томатов, красных и зеленых, кабачков, баклажан, тыквы, перцев. Для всех паст используют большое количество специй: чеснок, лавровый лист, перец горький и душистый, хрен, кориандр, семена горчицы, имбирь, гвоздику. Соль и сахар тоже необходимо добавлять.

Пасты готовят в посуде эмалированной или из нержавеющей стали. Все специи слегка раздавливают и помещают в батистовый мешочек с веревочкой, которую привязывают к. ручке кастрюли, чтобы потом можно было легко его вытащить.

Томатная паста: на 900 г спелых томатов надо взять две луковицы, одно яблоко зимних сортов, несколько изюминок, соль, специи и стакан 6 %- ного уксуса. Нарезанный лук пассируют с небольшим количеством воды, добавляют мелко нарезанное яблоко и изюм, продолжают прогревать, пока они не станут мягкими. Ошпаривают томаты кипятком, чтобы было легче снять с них кожицу, и режут. В просторной кастрюле все овощи смешивают, опускают туда мешочек со специями, добавляют уксус, соль и сахар по вкусу и тушат без крышки на малом огне в течение часа, помешивая, чтобы не подгорело. Когда паста хорошо загустеет, ее перекладывают в прогретые банки, укупоривают, прикрепляют этикетку и ставят в прохладное место для хранения.