|
|
Витамин В2 (рибофлавин)
входит в состав ряда ферментных систем, регулирующих окислительные процессы в
клетках. Рибофлавиновые коферменты катализируют дегидрирование в животном
организме а-аминокис- лот, альдегидов, моносахаров и др.
Рибофлавин участвует в синтезе белков и жиров, в клеточном
дыхании, оказывает регулирующее влияние на состояние центральной нервной
системы, воздействует на процессы обмена в роговице и сетчатке глаз (на
функцию зрения). Оказывает регулирующее влияние на кровеносную систему, на
функцию печени, кожи и слизистых оболочек рта [1, 2, 3].
Специфическое влияние недостатка рибофлавина на
человеческий организм выражается в авитаминозном заболевании, известном под
названием арибофлавиноз. Он выражается в поражении слизистой оболочки рта и
глаз [5]. Рибофлавин влияет на рост птиц [4]; при его недостатке происходит
задержка роста.
Открытие и выделение витамина В2. После того как в 1881 г. Н. И. Лунин доказал неполноценность искусственного молока и содержание в натуральном молоке,
кроме белков, жиров, углеводов и минеральных солей, жизненно необходимых
дополнительных веществ, было установлено [6], что в натуральном молоке
содержится воднорастворимое вещество, способствующее росту животных. В 1925 г. из молока был выделен желтый пигмент, названный лактохром [7]. В 1932 г. из дрожжей был выделен и изучен «желтый дыхательный фермент Варбурга» [8]. Было установлено,
что он построен из двух частей—белка и желтого красителя. Последний был
впоследствии идентифицирован как витамин В2 и был назван лактофлавином
(флавин молока). Когда выяснилось, что в состав витамина В2 входит рибоза, то
тогда ему было присвоено название рибофлавина [9]. Одновременно было
установлено, что в свободном виде рибофлавин встречается лишь в молоке, моче
и в сетчатке глаз. Во всех других естественных источниках он находится в виде
моно- или динуклеотида (кофермента). Выде
ление рибофлавина из природных источников осуществляется
методом адсорбции'на фуллеровой земле [10], либо асканите (тальк, окись алюминия,
мел, каолин и кизельгур не адсорбируют витамина В2). Элюирование производится
либо ацетоном, либо смесью пиридина, метанола и воды. После очистки и
удаления растворителя рибофлавин выкристаллизовывают из воды, либо из водного
спирта, либо из разбавленной уксусной кислоты [11].
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВИТАМИНА В2 (РИБОФЛАВИНА)
Концентрация НС1, Растворимость, % . нерастворим в жирах и
в растворителях жиров, слабо растворим вводе. При температуре 27,5° С
насыщенный водный раствор содержит 0,012% рибофлавина, при 40° — 0,01944%, а
при 100°- 0,23% [11, 12]. В щелочной среде рибофлавин лучше растворим, нежели
в нейтральной. Слабо растворим в нормальном бутиловом, амиловом, этиловом
(0,0045% при 27,5°) и метиловом спиртах. В нейтральных водных растворах он
имеет зеленовато-желтую окраску с интенсивной желто-зеленой флуоресценцией,
которая уменьшается вплоть до исчезновения как в кислотной, так и в щелочной
среде (максимум при рН 6— 7). Интенсивность флуоресценции зависит от
концентрации пигмента [13] и достигает максимума при концентрации 0,003%.
Изоэлектрическая точка витамина В2 находится при рН 6,0. Спектр поглощения
рибофлавина (в воде) имеет один максимум в видимой части света при длине
волны 445 нм и три максимума в ультрафио- летовой части спектра при длине
волны 372; 269; 225 нм ( 13). равен для Х225=750; Х2б9= 830; Хзт2= 275; X44s
= 310 [14, 15].
Рибофлавин умеренно растворим в ледяной уксусной и
муравьиной кислотах [4]: Он имеет удельное вращение [а]^= —114° в 0,1 н.
растворе NaOH. Максимум спектра флуоресценции наблюдается при 565 нм [11].
Рибофлавин в щелочной среде переходит в люмифлавин (6,7,9-триметил-
изоаллоксазин), растворяющийся в хлороформе и не обладающий биологическими
свойствами витамина В2. При облучении солнечным светом в нейтральной и кислой
среде образуется биологически неактивный люмихром (6,7-диметилаллоксазин),
обладающий сильной голубой флуоресценцией [17].
Установлено [13], что прямой солнечный свет быстро
разрушает рибофлавин при любом рН среды. Наиболее губительное действие на
рибофлавин оказывают лучи света с длиной волны 440 нм.
Рибофлавин в больших концентрациях и в растворах с низким
значением рН более устойчив к действию света, чем при низких концентрациях в
щелочных условиях. Аскорбиновая кислота, чайный танин способны замедлять
разрушение рибофлавина. Рибофлавин устойчив к кислотам, брому и к таким
окислителям, как перекись водорода и концентрированная азотная кислота.
Хромовая кислота окисляет его до аммиака, углекислоты и азота [6]. Рибофлавин
в естественных источниках сырья связан в значительной части с белком; связь эта
расщепляется протеолитическими ферментами [18].
|