СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

 Широко распространена в продаже газированная вода с сиропом или без него. При отпуске вода насыщается углекислотой в специальных установках — сатураторах. В бутылках выпускаются фруктово-ягодные и десертные газированные напитки. Для производства их используется вода, к качеству которой предъявляются повышенные требования.

Вода для газированных напитков должна на специальных установках подвергаться хлорированию, умягчению, коагуляции гидроокисью алюминия, фильтрации, обработке активированным углем и деаэрации. Используются также жидкая пищевая углекислота, спиртованные плодово-ягодные соки и морсы, пло- дово-ягодные экстракты, синтетические пищевые эссенции, пищевые кислоты, в некоторых рецептурах — виноградные настойки и вина.