Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Рыба, запеченная с макаронами

 

Порционную сковороду смазывают маслом, наливают в нее немного молочного соуса и кладут отваренные макароны, заправленные маслом. На макароны помещают кусочки припущенной рыбы, а на нее — нарезанные ломтиками, припущенные шампиньоны или белые грибы. Затем заливают рыбу молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и загают в марочном шкафу до образования светло-коричневой корочки. При подаче поливают растопленным маслом. Соус молочный (870).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Рыба, запеченная по-латвийски

Рыба, запеченная по-латвийски. Филе с кожей, но без костей трески, морского окуня, хека, палтуса или другой рыбы отварить...

 

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Рецепты

Рыба запечённая.
Рыба, запечённая с творогом. 300 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 1'/2 головки репча.

 

РЫБА. Хранение рыбы. Рецепты блюд из рыбы

Через полчаса экзотическое блюдо — рыба, запеченная в собственном соку, — будет готово! Рецепты.

 

Сохранение пойманной рыбы и использование её в пищу...

Если нет алюминиевой фольги, рыбу можно запечь в угольях костра, обернув ее в несколько слоев мокрой газетой.