|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Раздел: Производство
|
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. ЯЙЦА КУРИНЫЕ
|
В общественном питании используют
только куриные яйца. Яйца кур подразделяют па диетические и столовые (РТУ
РСФСР 8016).
К диетическим относят свежеснесенные яйца массой не менее 44 г (поступившие к потребителю не позднее 7 суток, не считая дня снесения). Диетические яйца по
массе делятся на две категории. Диетические яйца кассой не менее 54 г относятся к I категории, массой не менее 44 г — ко II категории.
К столовым яйцам относятся яйца массой 43 г независимо от срока снесения
В зависимости от способа и срока хранения столовые яйца
подразделяются на свежие, холоднльниковые и известкованные. К свежим
относятся яйца, хранившиеся на складах или в холодильниках при температуре не
ниже—1-2° С не более 30 суток после дня снесения, к холодильниковым —
хранившиеся в холодильниках не более 30 суток, к известкованным — хранившиеся
в известковом растворе независимо от срока хранения.
Столовые яйца по массе и по качеству делятся на яйца двух
категорий. Масса столовых яиц I категории должна быть не менее 48 г, II категории — не менее 43 г. Качество свежих яиц II категории заметно уступает качеству яиц I
категории. Отход на скорлупу составляет от 11,5 до 14%.
Если масса яиц меньше 43 е, они не сортируются и выпускаются
под названием «мелкие», используются для промышленной переработки и в
общественном питании.
|
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Яичные продукты. яйца куриные свежие....
Куриные яйца
улучшают качество мороженого, повышая его взби- ваемость и структуру.
Химический состав куриного яйца (без скорлупы).
ЯЙЦА. Питание
Средняя масса куриных яиц 52 г (от 40 до 76 г). Свежеснесённое яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое — блестящую. Яйца
с шероховатой или морщинистой скорлупой...
Куриное
мясо и яйца
Зимой куриные яйца можно хранить в
прохладном помещении при температуре не ниже 2° холода и не выше 12° тепла.
Сальмонеллез куриные яйца могут быть обсеменены...
Дело в том, что куриные яйца могут быть
обсеменены сальмонеллами — возбудителями одной из самых распространенных
бактериальных кишечных инфекций.
История медицины - ЯЙЦА
За куриными яйцами идут яйца птиц,
которые похожи на кур, (271) то есть фазана, турача, куропатки горной и
степной.
Хрупкий подарок от курочки Рябы. Перепилиные яйца...
Тогда-то и родилась поговорка "от яйца до
яблок" (то есть от начала и до конца).
Их вес -не более 10 граммов, что почти в 5 раз меньше куриного веса.
Яйца.
Хранение пищевых яиц
Хранение пищевых яиц. Яйца, оставленные
для хранения, ни в коем случае не следует мыть водой, так
Оказывается, подковывают не только лошадей, но и куриные яйца.