|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
...и биологической ценности основных пищевых продуктов
Кухонные жиры — смесь рафинированных гидрированных растительных масел (саломасов) в сочетании с животными жирами и жидкими растительными маслами или без них. По составу различают растительный (гидрожир,
Жиры пищевые
являются необходимой составной частью пищи.
растений; комбинированные, состоящие из растительных и животных жиров
(маргарин, кулинарные и кондитерские жиры).
...жиров. Обработка соапстоков. Пищевой саломас...
Пищевой саломас рафинируется в основном по двум схемам: в мыльно- щелочной среде и на сепарационных линиях. В первом случае мыльно- щелочной раствор имеет концентрацию общего жира 10—15%.
Липиды. Жиры относятся к группе простых липидов...
Пищевые жиры всасываются в тонкой кишке после предварительного расщепления на жирные кислоты и глицерин, из которых затем образуются специфические для организма жиры.
Растительные жиры. Мини-энциклопедия
растительных жиров, необходимая всем без исключения.
"Это лучший из всех существующих пищевых жиров и,
если бы его не было, его следовало бы выдумать", - сказал об...
Обмен липидов. Жиры и другие липиды фосфатиды...
Жиры организма
животных являются триглицеридами олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, а также
некоторых других высших жирных кислот.
Аналогично влияние пищевого жира и на свойства жира
человека.
ЖИРЫ органические соединения, входящие в состав...
Жиры в
питании. Ж. относятся к основным пищевым веществам, поставляющим
энергию, необходимую для обеспечения
К комбинированным (рас