|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Для обжаривания рыбы используют кулинарные жиры и растительное масло. Под влиянием влаги, света, кислорода и повышенной температуры жиры портятся: приобретают неприятный, большей частью прогорклый вкус...
...Яйца. Жиры. Рецепты приготовления, кулинарные советы
Если же растительное масло используют для приготовления пончиков, пирожков, хвороста, хрустящего картофеля, то к нему надо добавлять столько же топленых животных жиров, говяжьего сала, топленого масла, кулинарных жиров.
...жиров. Обработка соапстоков. Пищевой саломас...
2.3.6. Соапстоки, получаемые в результате нейтрализации
растительных масел и жиров.
Пищевой саломас рафинируется в основном по двум схемам: в мыльно-
щелочной среде и на сепарационных линиях.
...и биологической ценности основных пищевых продуктов
Кухонные жиры — смесь рафинированных гидрированных растительных масел (саломасов) в сочетании с животными жирами и жидкими растительными маслами или без них.
Мини-энциклопедия растительных жиров,
необходимая всем без исключения.
"Это лучший из всех существующих пищевых жиров и, если бы
его не было, его следовало бы выдумать", - сказал об оливковом масле
специалист по...
Жиры растительные и животные - жиры делают...
То сливочное масло и сало становились вредными, а растительное масло полезным; то маргарин объявлялся лучше масла, так как сделан из растительных жиров; то и вовсе самой полезной провозглашалась безжировая диета...