Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Шоколад

 

 (ГОСТ 6534—69) является продуктом переработки какао-бобов с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ. Цвет от светло- до темно-коричневого. Поверхность гладкая, без сероватого налета и пятен. Консистенция прн 16—18°С твердая, без недостаточно растертых частиц сахара и какао-бобов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Шоколад и лекарство и лакомство. Химический состав...

Еще пару веков назад шоколад могли вкушать только цари да короли. Сегодня каждый житель Земли съедает его в среднем около 7 кг в год.

 

Чем полезен шоколад? Можно ли давать его маленькому...

Шоколад можно есть не всем. Его надо исключить из рациона тем, кто болеет сахарным диабетом, подагрой, ожирением, атеросклерозом.

 

Шоколад. Шоколад для мороженого

Шоколад для мороженого не должен иметь никаких начинок и может быть как десертным, так и обыкновенным.

 

Молочное, сливочное и пломбирное...

Этот вид мороженого вырабатывают нз основной смеси с добавлением порошка какао или шоколада по следующим рецептурам (в %)

 

Шоколадный ликер

Шоколад измельчают и всыпают в спирт. Настойку выдерживают в течение 7 дней в теплом месте. Сироп варят из сахара и воды, охлаждают...

 

Лечебное питание при аллергических заболеваниях

шоколад, сдобные булочки, пирожные, торты, оладьи, блины. Подлежат ограничению продукты, богатые щавелевой кислотой (щавель, шпинат, салаты)...

 

Что хранить в холодильнике

ШОКОЛАДУ, КОНФЕТАМ холодильник противопоказан. При низкой температуре на их поверхности выступает конденсат.