Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Кофейные напитки

 

 

В состав кофейных напитков (ОСТ 18—36—71) входят различные продукты растительного происхождения, которые в обжаренном н молотом виде частично имитируют вкус и аромат натурального кофе. Это прежде всего цикорий, содержащий эфирное масло цикориол (0,08—0,10%), гликознд пнтнбин (0,032—0,186%), придающий цикорию горьковатый привкус. Основную массу многих напитков составляют ячмень, желуди, в меньших количествах — соя, овес, рожь, каштаны. Кроме того, добавляют измельченные плодовые косточки и скорлупу бобов какао (какавелла), ореховую муку, семена шиповника. В некоторые смеси входит кофе натуральный в количестве 5—35%.

По рецептурам кофейные напитки делят па три типа:

1)        напитки, содержащие кофе натуральный (без цикория)— Народный, Утро, Арктика; напитки, содержащие кофе натуральный и цикорий,— Наша марка, Юбилейный, Дружба, Экстра, Новость, Смена, Львовский;

2)        напитки, содержащие цикорий (без кофе натурального),— Цикорий, Ячменный, Здоровье, Детский, Кубань, Балтика, Осенний, Тукумс, Старт, Курземе;

3)        напитки, не имеющие в своем составе натурального кофе и цикория,—Желудевый, Золотой колос, Пионерский, Ячменный, Любительский.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе

К тонизирующим напиткам относятся: кофе, чай, какао, некоторые газированные напитки.
Кофейные зёрна содержат кофеин — вещество тонизирующее, несколько...

 

Пастообразный растворимый цикорий. Напитки из цикория....

Кроме того, по органолептическим и физико-химическим показателям он соответствует требованиям ТУ 18—59—85 «Напитки кофейные растворимые, пастообразные».

 

Кофе, кофемашины, кофейные автоматы

Кофейные автоматы удобнее, чем покупка напитка в кафе. Заплатив деньги, покупатель сразу получает свой стаканчик с любимым напитком...

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки....

Отходы производства кофе растворимого и растворимых кофейных напитков в настоящее время не используются.

 

ПРОДУКТЫ ИЗ ПАХТЫ. Свежая пахта

Кофейный напиток из пахты. Кофейный напиток вырабатывают из натуральной свежей пахты с добавлением сахара и кофе.