|
|
Во всяком здоровом организме
происходит непрерывная затрата и восстановление веществ, входящих в состав
его клеток и органов.
Для пополнения этих затрат требуется определённое
количество пищи определённого химического состава. Без этого невозможна жизнь
и работа человека.
Лет 60 назад считалось бесспорным, что для питания
организма имеет значение лишь количество продуктов питания и их калорийность
(теплотворная способность). Примерно, как расчёт топлива для парового котла:
для получения килограмма пара требуется столько-то калорий тепла, килограмм
топлива даёт столько-то калорий, значит, требуется, учитывая потери,
столько-то килограммов топлива.
Однако подобные упрощённые представления о значении
питания оказались неточными: сытное питание не всегда является полноценным.
Для правильного питания человека, кроме белков, жиров,
углеводов и минеральных веществ, нужны ещё и витамины. Только в этом случае
питание можно считать полноценным, т. е. обеспечивающим нормальную
жизнедеятельность организма.
Следует отметить, что суточная потребность взрослого
человека в отдельных видах витаминов по сравнению с количеством белков, жиров
и углеводов очень незначительна и выражается в основном всего лищь в десятых
и тысячных долях грамма.
Однако, несмотря на такие незначительные количества,
значение витаминов для нормальной жизнедеятельности организма весьма велико,
и они ничем не могут быть заменены.
Младенец получает витамины вместе с молоком матери.
Поэтому, чем богаче пища матери витаминами, тем лучше здоровье матери и
ребёнка. Если ребёнок регулярно получает достаточное количество витаминов, он
хорошо растёт и правильно развивается. Не получая витаминов, он отстаёт в
росте.
Как уже упоминалось, витамины оказывают влияние на усвоение
организмом пищевых веществ. Это особенно касается белков. Белки, по сравнению
с другими пищевыми веществами, в первую очередь необходимы для роста тканей и
клеток, представляя собой своего рода «строительный материал». Из белков в
основном состоят органы и мышцы тела. Нар(яду с этими важнейшими функциями
белки служат также для построения веществ, расщепляющих составные части пищи.
Помимо этою, они входят в состав так называемых иммунных тел — веществ,
вырабатываемых организмом для противодействия заразным заболеваниям.
Нормальное содержание витаминов в пище детей и взрослых
благодаря влиянию витаминов на химические процессы в организме поддерживает
на должной высоте естественную сопротивляемость организма различным внешним и
внутренним вредным воздействиям. Обеспеченный витаминами 01рганизм успешнее
борется с проникшими в него болезнетворными микробами, нежели организм,
лишённый витаминов. Так, например, лица, получающие дополнительно к основной
пище витамин С, менее подвержены гриппу и другим заразным заболеваниям во
время вспышек этих заболеваний.
Если взрослый человек получает пищу, богатую витаминами,
то он лучше использует все свои жизненные силы и проявляет более высокую
трудоспособность. Это находит своё отражение как в физическом, так и в
умственном труде. Происходит это потому, что витамины оказывают влияние через
кору больших полушарий головного мозга на нервную систему организма и на все
внутренние органы. Опыты, поставленные на спортсменах, показывают, что при
обогащении их питания витаминами, особенно витамином С, они гораздо меньше
утомляются и переносят гораздо большую физическую нагрузку в виде бега на
большие дистанции, длительных лыжных переходов, бега на коньках и т. п. Более
выносливыми оказывались альпинисты, спортсмены-пилоты и парашютисты,
получавшие дополнительное витаминное питание.
При систематическом недостатке витаминов в пище могут
появиться специфические болезни, относящиеся к так называемым гиповитаминозам
(т. е. болезням, зависящим от недостатка витаминов) и авитаминозам (являющимся
следствием отсутствия витаминов). О них речь будет итти далее.
|