Вся электронная библиотека >>>

 Природные целебные средства >>>

    

 

Природные целебные средства


Раздел: Медицина и здоровье

 

О ПРОДУКТАХ МОРЯ

  

Огромные пространства океанов снабжают человека прекрасным целебным средством и пищей: рыбой, морскими беспозвоночными, водорослями и т. п.

Рыба выгодно отличается по лечебным и пищевым свойствам от говядины, телятины и многих других продуктов. Например, телятина усваивается организмом в течение 5 ч, в то время как препарат из отварной трески — в течение 2—3 ч. По возможности целесообразно на ужин рекомендовать отварную рыбу, так как он должен быть легким, не перегружающим организм.

Лечебный интерес представляют и жиры рыбы, в отличие от животных жиров они обладают свойством оставаться жидкими при очень низких температурах. Известно, чем ближе температура жира к температуре человеческого тела, тем лучше жир усваивается. Вот почему легкоплавкие жиры рыбы лучше усваиваются, чем жир говядины или баранины. Медицинский рыбий жир настолько хорошо усваивается, что его дают грудным детям. В нем много витаминов А и Д. Этот продукт предупреждает развитие рахита.

Жир рыбы — ценный источник несинтезируемых в организме человека ненасыщенных жирных кислот. Это достоинство жира морских рыб. Полноценные белки, жиры, обладающие высокой биологической активностью, минеральные вещества и витамины определяют пищевую целебную ценность рыбы.

Рыба — продукт, богатый экстрактивными веществами. Бульон ее возбуждает аппетит. Его рекомендуют при недостаточном отделении желудочного сока у больных гастритом.

Пуриновые основания, содержащиеся в азотистых экстрактивных веществах, противопоказаны при заболеваниях печени, почек и при некоторых сердечных заболеваниях. Обычно в диетическом меню применяются кушанья из отварной рыбы или блюда из отварной, а затем запечепой рыбы. Мелкая рыба содержит больше пуриновых оснований.

Для усиленного питания истощенных людей с успехом применяют высококалорийную рыбу — осетровых, лососевых, палтус, тресковую печень, икру.

Для питания людей, пожилого возраста как целебные средства рекомендуют нежирную тресковую рыбу, которая содержит соли йода и незаменимую аминокислоту метионин, оказывающих благотворное воздействие иа больных атеросклерозом и гипертонией.

Благодаря высокому содержанию железа и меди в лососевой рыбе, солей кальция и фосфора ее используют в диете для лечения анемий. По биологической ценности белки рыбы ничуть не хуже белков мяса. Их аминокислотный состав благоприятен для организма. К тому же белки рыбы по сравнению с белками мяса значительно лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта и хорошо усваиваются. В рыбе в основном содержится относительно мало жира: в судаке — 0,7%, треске —0,4%, сазане — 3,5%. Этим объясняется невысокая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными.

Продукты моря обогащают человека многими целебными средствами, пишей, микроэлементами и витаминами; они богаты йодом, марганцем, медью. В печени рыб много витамина А. Пища, обогащенная продуктами моря, оказывает лечебное действие, способствует снижению свертываемости крови, что важно при некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Рыба и другие морепродукты — важная часть лечебного питания при ряде заболеваний, в частности при атеросклерозе.

В водах обитает более 1 ООО видов рыб, 250 из них относится к промысловым. Наиболее лечебными и ценными издавна считаются осетровые, это — осетр, белуга, севрюга, шип, калуга и стерлядь. У них хрящевой скелет, довольно плотное и нежное с жировыми прослойками мясо, и хотя оно белого цвета, осетровых исстари называют красной рыбой. Так в старину называли все редкое, красивое. СССР имеет монополию по добыче осетровых рыб. Исключительную ценность представляет икра этих рыб. Она по калорийности превосходит мясо, молоко и другие продукты. 100 г зернистой икры дают организму 280 кал, тогда как такое же количество мяса — всего 120 кал. Питательная и лечеб- пая ценность осетровых общеизвестна, в их мясе содержится в среднем 7—12% жира и 16—19% белка.

Ценными и лечебными рыбами являются лососевые, лучшие из них — курильская лосось, семга, тихоокеанские лососи (нерка, чавыча, горбуша, кета, кижуч, сима), белорыбица, нельма. К лососевым относятся форель, кумжа, таймень, гольцы, ленок, сичи (муксун, пелядь, чир, пыжьян, омуль, тугун и ряпушка). Окраска мяса этих рыб красная до нежно-розовой. В мясе лососевых в среднем содержится 8—13% жира (в мясе семги —27% жира) и 16—22% белка.

Издавна как целебные и пищевые средства ценятся представители рыб семейства карповых — сазан, кутум, линь, шемая, л<ерих, прудовый карп, язь, рыбец, усач, чехонь, красноперка, а из семейства окуневых — знаменитый судак.

Большую группу среди добываемых рыб составляют сельдевые. Они распространены в тропических, субтропических и умеренных морях северного и южного полушарий. В нашей стране сельдевые обитают в Балтийском, Черном, Азовском, Каспийском, Баренцевом, Белом, Карском и других морях, окружающих границы нашей страны. Сельдь — ценный питательный продукт. В мясе ее содержится 16—19% белка и жира до 25% и больше. Наиболее упитанную сельдь вылавливают во второй половине года, осенью и зимой, когда жирность ее может превышать 20%. Наилучшей считается каспийская селедка «залом» — сельдь черноспинка жирностью 15—18%, отдельные экземпляры могут весить 1,5—2 кг. Ценятся сельди керченская, донская, черноморская, дунайская, днепровская. В них содержится 15—17% белка, до 25—27% жира. К сельдевым относится салака (12—18% белка). Разновидности мелких сельдевых — килька, тюлька, черноморский шпротсар- дель. К семейству сельдевых относятся сардины и сар- данелла.

Распространенными обитателями морей и океанов являются тресковые, в мясе которых микроэлементов и лечебных веществ содержится больше, чехМ в мясе пресноводных рыб. К этому семейству относится треска, пикша, сайда, навага, минтай и налим. Все тресковые, кроме налима, живут исключительно в морях. Они распространены в Баренцевом море, в северной части Атлантического океана. Среднее содержание белков з мясе тресковых 17%. Мясо трески отличается хорошим вкусом, оно плотное, белое. В нем 18—19%' белка и 0,3—0,4% жира. В треске нет мелких костей, она используется для лечебных целей (диет). Печень трески жирная, содержит много витаминов А и Д. Из нее вырабатывают жир.

Мало чем отличается от трески морской налим. В мясе его больше влаги (до 83%), почти нет жира (0,1%) и сравнительно мало белка (16%).

Во всех открытых морях добывают высокоцелебные камбаловые рыбы (особенно в морях Дальнего Востока). Оба глаза у этих рыб расположены на темной стороне, другая сторона белая или светло-желтая. Мясо их вкусное, белое, без костей, нежирное (1—6% жира, 14—18% белка). К ним относятся камбалы и палтус. Близок к семейству камбаловых и халкан, обитающий в Черном море. В его мясе 17% белка и 6% жира.

Одной из основных пород океанических рыб яляется ярко-красный морской окунь. Мясо его довольно жирное и вкусное (18% белка и 6% жира).

К съедобным и лечебным относятся семейства рыб зубатковых и скумбриевых. В мясе скумбрии содержится 19—21% белка, до 24% жира, в макрели — до 23% белка и до 16% жира.

Очень ценные в пищевом отношении тунцовые рыбы, обитающие в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, в открытых морях. В длину тунец иногда достигает 3 м и весит 680 кг. Мясо содержит до 26% белка и до 2% жира. В отварном виде напоминает курятину.

В теплых и умеренных морях распространены кефали. Среди них — лобан, сингиль, остронос, пелингас.

В северных морях СССР много корюшковых рыб, жира в мясе корюшки—1,5—3%, белка — 16—17%. Карликовая форма корюшки — снеток, водится в Чудском озере, в Ильмене, Белом и Селигере.

В пищу и лекарство человека идут сайра, угольная рыба, ставрида, морской лещ, мерлуза, серебристый хек и многие другие океанические рыбы с такими диковинными названиями, как, например, луфарь, сериола, солнечник, мероу, поронотус, сциена, пристипома, ото- перка, скап, красноглазка, лич, сабля-рыба, марлина, бокс и т. д. Они содержат в себе много ценных микроэлементов, обладают лечебным действием при употреблении в пищу.

Высокопнтательной пищей и целебными для чело- зека являются и различные виды водных беспозвоночных и водорослей. Промышленное и целебное значение имеют более 800 видов беспозвоночных. Наиболее используемыми являются: 1) ракообразные — крабы, лангусты, омары, креветки и раки; 2) моллюски — устрицы, мидии, гребешок, кальмары и осьминог; 3) иглокожие — трепанг, голотурия, морские ежи.

В мясе беспозвоночных содержатся все незаменимые аминокислоты, а также микроэлементы и витамины. По своей питательной ценности оно почти равнозначно яйцу и молоку и значительно превосходит питательные и целебные свойства мяса наземных животных. По исследованиям Института питания Академии медицинских наук СССР, а также по данным зарубежных авторов, мясо беспозвоночных оказывает лечебное действие на организм человека. Пасты, приготовленные из креветок и мидий, улучшают общий обмен веществ в организме и повышают жизненный тонус.

Мясо креветок содержит 15% белка и около 1% жира. Оно вкусное, как мясо многих беспозвоночных, розового цвета. В пищу поступают только хвосты (шейки) креветок и лангустов.

Крабы — наиболее крупные ракообразные. Вес их достигает 5 кг. Мировой промысел ведется на Тихом океане и в Охотском море. Среди промысловых ценится камчатский краб. Съедобным и целебным у крабов является в основном мясо конечностей. В нем содержится 16% белка, 0,5% жира, 80,5% влаги, 0,5 % углеводов и 2,5% золы.

Двустворчатые моллюски. Из этой группы промышленное значение имеют мидии, гребешки, пектен, устрицы и др. Мидии встречаются в больших количествах во всех морях СССР на глубине от 1 до 60 м. Мидии черноморские в раковинах бывают размером от 5 до 9 см, весом 28 г. Дальневосточные значительно крупнее. В мясе мидий содержится 15% белка, 0,6—1,5% жира, 78— 85% влаги, 2—3% золы, 4—6% гликогена.

Осьминог считается деликатесом и целебным средством во многих странах мира.

В мясе трепанга содержится 11% белка, 0,3—0,8% жира, 83—92% влаги, 2—3% золы, 0,2—0,4% гликогена. Трепанг не только является высокопитательным продуктом, в котором содержится полноценный белок, витамины группы В, микроэлементы — медь, кобальт, йод.

мышьяк, железо и многие другие, но и обладает лечебными свойствами при упадке сил, повышенной утомляемости.

Голотурия — также лечебный препарат и съедобна, в мясе содержится 9—10% белка, 0,5% жира, 86% влаги, 1,5% золы, 2% углеводов.

У морского ежа пригодны для лекарства и пищи лишь икра и молоко, в которых содержатся 52% влаги, до 34% жира, около 20% белка и 2—3% золы.

Растительный мир морей и океанов не менее разнообразен, чем животный. Водоросли, используемые в пищевой промышленности, разделяют на две большие группы: багряные — анфальция, филлофора, фурцилля- рия; бурые — ламинария (морская капуста), фикусовые и др. Из багряных получают желирующие вещества — агар и агароид.

Морская капуста — единственный тип водорослей, непосредственно употребляемый как пищевое и целебное средство. В ней содержится значительное количество микроэлементов (рубидий, кобальт, никель, молибден, титан, йод и др.) и витаминов (С, Bj2, Д, А, Е).

* * ф

Лечебные действия белков, аминокислот, ферментов, медиаторов, гармонов, микроэлементов, солей, кислот и т. д. достаточно подробно описаны в соответствующих разделах. Поэтому мы в этих главах ограничились приведением качественного содержания тех или других веществ, встречающихся в мясе и морепродуктах.

молоко

Молоко является для большинства людей, живущих на разных континентах земного шара, незаменимым продуктом массового и повседневного употребления в пищевом рационе и как лечебное средство при многих заболеваниях человека.

О благоприятном влиянии кисломолочных продуктов на наше здоровье писал еще в начале текущего столетия известный русский ученый И. И. Мечников. Он предполагал, что молочнокислые бактерии, попадая с кислым молоком в кишечник, подавляют в нем развитие гнилостных микробов. Благодаря этому уменьшается возмож- ноеть самоотравления организма вредными для него веществами. Поэтому И. И. Мечников расценивал кислое молоко как одно из важных средств в борьбе за долголетие.

В зависимости от биолого-физиологических особенностей, характера питания, климата, местности человек и животное (млекопитающие) употребляют молоко по- разному и в различном количестве.

Имеются отдельные племена и народности, которые плохо переносят молочные продукты, вплоть до смертельных исходов. Ученые объясняют подобные случаи отсутствием в организме ферментов, обрабатывающих молоко. Но большинство людей земного шара не представляет жизни без молока и молочных продуктов. В пищевом рационе и в лечебном питании молоко не имеет конкурентов или заменителей.

В этот ценнейший и сложнейший по химическому и биологическому составу пищевой и лечебный продукт входят все необходимые для человека питательные вещества, которые легко усваиваются организмом: вода— 87,5%, сухие вещества — 12,5%, в том числе жир — 3,8%, белок — 3,3%, молочный сахар — 4,7% и минеральные соли — 0,7%.

Всего в молоке насчитывается более 200 химических элементов и биологических веществ. Из него вырабатывается свыше 50 разнообразных продуктов.

Вода обусловливает коллоидное состояние белковых веществ и служит растворителем для основных их компонентов.

Белки, которых в молоке находится свыше 10 видов, являются носителями жизни — за счет их происходит обновление и построение новых клеток.

Молочный жир необходим для образования мускульной энергии и поддержания теплового баланса в организме человека и животных.

Находится он в виде мелких жировых шариков размером в диаметре от 1 до 10 микрон.

Молочный сахар содержится в растворенном состоянии и служит стимулятором нервной системы. Под воздействием микроорганизмов он расщепляется, образуется молочная кислота, которая вызывает створаживание молока. На этой основе широко применяются закваски чистых молочнокислых культур для получения различных кисломолочных продуктов и напитков (простокваши, айрана, кефира, ряженки, ацидофилина).

Коровье молоко. Нормальное коровье молоко имеет белый с желтоватым оттенком цвет, своеобразный, слегка сладковатый вкус и слабый приятный запах. Коровье молоко по своему составу наиболее удовлетворяет потребность в питании человеческого организма, особенно молодого.

Состав: свободный остаток в одном литре — 127 г, липид — 37 г, лактоза — 48 г, протеин —33 г, зола — 7 г,

Химический состав: Са — 1 250 мг, Мп — 120 мг, Р общий — 960 мг, свободный — 80 мг, липид — 40 мг, протеин — 5 180 мг, протеин свободный — 320 мг, К — 1 380 мг, С — 580 мг, сульфид — 300 мг, витамин А — 1 460 мг, каротин — 380 мг, витамин Д — 24 мг, витамин Е — 0,6 мг, витамин К — 1 000 мг, аскорбиновая кислота — 16 мг, виотин — 35 мг, фолиевая кислота — 2—3 мг, никотиновая кислота — 850 мг, рибофлавин общий — 1 570 мг, свободной фракции нет, витамин Ви — 5—6 мг.

Из коровьего молока приготовляют очень много ценных продуктов и для детей, и для взрослых: простокваша, кефир, сметана, сливки, творог, мороженое, сыры, масло и т. д.

Молоко различных сельскохозяйственных животных по качественному составу не отличается от коровьего.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Природные целебные средства

 

Смотрите также:

 

Как маркировать замороженные продукты. Холодильники

О синий цвет — для морепродуктов (рыбы, кальмаров, креветок и т. п.), также сырых; О зеленый цвет — для овощей, фруктов, ягод, зелени; О желтый цвет...

 

Ассортимент замораживаемых продуктов. Холодильники

Вот что мы включаем в ассортимент несезонных продуктов
рыба, точнее морепродукты, полуфабрикаты (филе), готовые изделия

 

Японская кухня. Суши. Доставка суши

Морепродукты, свежая рыба – именно эти ингредиенты являются основой восточной кухни. В ассортименте кафе, предлагающих посетителям национальные блюда...

 

Свободные экономические зоны России. Комплексные зоны...

Специализация субзоны "Курилы" - рыбный промысел и переработка рыбы и морепродуктов.

 

Семга на гриле

Значит, нужно платить за то, что полезнее. Не так давно на наш рынок стали поступать деликатесы под названием "Морепродукты из Норвегии".

 

Основные направления развития. Среди обрабатывающих...

Дальнейшее развитие получат добыча и переработка рыбы и морепродуктов. В добывающих отраслях предполагается реализовать проекты...

 

Дальневосточный экономический район. Широкий выход...

В межрайонном разделении труда Дальний Восток выделяется производством цветных металлов, алмазов, слюды, добычей рыбы и морепродуктов, лесной и...

 

Развитие хозяйственного комплекса Северного...

Здесь добываются 18% рыбы и морепродуктов, 10% угля. Экономический район - крупный производитель железной руды, чугуна, стали...