Деликатесы

Раздел: Кулинария

В это трудное время, когда дороговизна продуктов питания делает недоступными многие из них, мы хотели бы дать некоторые советы, как приготовить самим в домашних условиях ваши любимые деликатесы великолепного качества, а не простаивать у витрин гастрономов, дышащих импортным изобилием и зачастую сомнительного качества, вздыхая, чертыхаясь и уходя с пустыми руками.

В этом издании собраны рецепты приготовления различных деликатесов из мяса и рыбы, способы консервирования, описаны устройства коптильных камер, приведены полезные советы по солению, копчению, жарению, сушке и другим способам переработки мяса и рыбы.

Особое внимание уделено вопросам определения качества как исходного продукта (сырья), так и получаемого в результате переработки. Даны условия и сроки хранения продуктов.

Прежде чем приступить к изготовлению какого-либо продукта, внимательно ознакомьтесь с технологией, определите качество имеющегося исходного материала (мяса, рыбы или их продуктов), убедитесь в надежности и исправности тех приборов, которые будут регистрировать температуру, влажность, концентрацию растворов, вес и время.

Все помещения, где будет осуществляться переработка, хранение мяса, рыбы и других продуктов, должны быть чистыми, хорошо вентилируемыми и прохладными. Скоропортящиеся продукты лучше хранить на холоде при температуре, близкой к нулю или минусовой.

Эти знания помогут Вам приготовить не только прекрасные деликатесы, но и избежать отравлений, инфекционных заболеваний, связанных с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов.

Желаем Вам успехов