Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЮ

  

Выбрать зрелые крупные огурцы, но не желтые, срезать с них верхушки, с тупой стороны огурца вычистить внутренность формочкой, которою протыкают яблоки, делать это осторожно, чтобы не проколоть огурец, который тогда уже не годится. Всю пустоту огурца наполнить горчичными семенами – желтыми, но за неимением желтых можно и серыми. Накрыть каждый огурец срезанною верхушкою, пришпилить ее с трех сторон деревянными гвоздиками, сложить осторожно огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки, потом взять хорошего крепкого уксуса, сварить его, положив в него соли, лаврового листа, простого и английского перца (50 г на ведро уксуса), остудить, налить на огурцы, чтобы их совершенно покрыло, накрыть донышком, наложить маленький камень. Если уксус сделается спустя некоторое время слаб, слить его или налить свежего. Предостережение относительно огурцов. Купленные огурцы бывают иногда очень красивы, т. е. зелены, вследствие того, что их приготовляют в медной нелуженой посуде, что чрезвычайно вредно для здоровья. Чтобы узнать, в действительности ли огурцы зелены вследствие такого приготовления, надо воткнуть в огурцы чистую стальную иголку, которая в таком случае сделается медного цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Солить так же, как огурцы (см. «Огурцы соленые с листьями смородины и вишни»). На 10 л воды — 600—800 г соли. Помидоры соленые с горчицей.

 

Огурец. Выращивание огурцов дома. Семена и сорта огурца, ручное...

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью.
Если добавить в рассол для соленых огурцов немного горчицы, они станут вкуснее и сохранятся дольшЬ.

 

Рецепты. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки (без сердцевины) нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанные листья салата.
Майонез смешать с горчицей, сахаром и солью.

 

Блюда из перца и баклажанов

Салат из сладкого перца с огурцами и помидорами.
Это блюдо будет менее острым, если в начинку не добавлять лука, уксуса и горчицы.