Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

СВЕКЛА

  

КАК ЗАГОТОВЛЯТЬ СВЕКОЛЬНИК НА ЗИМУ

 

На 11/4 ведра речной воды берется 3 стакана соли и 1 ложка селитры» вскипятить все это, остудить, залить в пучки связанный, чисто вымытый и сложенный в кадушку свекольник.

 

СВЕКЛА МОЧЕНАЯ

 

Оскоблить свеклу ножом, вымыть хорошенько, складывать в большую кадку. Когда она наполнится, залить речною водой, а где ее нет – колодезною. До Рождества Христова сколько берется рассола, столько и доливать кадку водою. Однако после Рождества доливать воды нельзя, потому что свекла уже почти вся вымокнет. Кто хочет иметь постоянно свежий свекольный рассол, который употребляется в соусы и супы, тот не должен осенью мочить всю свеклу, а половину оставить свежею и квасить ее каждые три недели. Если употребляется свекольный рассол, который уже долит водою, то для лучшего вкуса надобно сперва вскипятить в нем одну или две штуки свежей свеклы.

 

КАК СОХРАНЯТЬ СВЕЖУЮ СВЕКЛУ

 

Складывать свеклу в сухом подвале в виде высокой круглой пирамиды. Класть рядами в кружок, корешками в середину, каждый ряд засыпать песком так, чтобы одна свекла другой не касалась и чтобы с боков были кругом едва видны самые верхушки свеклы. Весною рано можно уже иметь зеленый молодой свекольник.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Свекла к столу - И. П. СЛАВГОРОДСКАЯ научный сотрудник Института...

Весной, когда появляется молодая свекла, рекомендуем отваривать ее вместе с ботвой, которую, мелко нарезав, можно положить в свекольник или борщ.

 

смеси для щей, борщей, рассольников и свекольников, супов харчо, пити...

крупами (суп-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко
Приёмы и способы обработки продуктов. Питание. Свёклу очищают только для борщей.

 

Рецепты. БОРЩИ

Основой борща является тушёная свёкла, пассерованные овощи и белокочанная капуста. Отдельно подают ватрушки с творогом или крупеник, пампушки с чесноком.

 

Рецепты. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

Свекольник. 600 мл хлебного кваса, 1 большая свёкла, 60 г зелёного лука, 2 свежих огурца, 80 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3-процентного уксуса...

 

Суп. Заправочные супы. Сервировка стола. Как готовить вкусную пищу

Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона пли воды окраска ее изменяется...

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Отвары свёклы используются для приготовления первых блюд (борщи, свекольники), а отварная свёкла—в качестве закусок и гарниров ко вторым блюдам.

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

В суды. добавляют молоко, сливки, яйцо. Овощи -- картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние
крупами (суп-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко.