Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

СУШЕНЫЕ КОРЕНЬЯ ДЛЯ БУЛЬОНА, УХИ И СОУСОВ

  

В начале осени, когда коренья свежи, молоды и дешевы, надо взять моркови, коренья петрушки, сельдерея и порея, вымыть их, вычистить их хорошенько ножом, вытереть досуха, нарезать самыми тоненькими ломтиками, рассыпать их на бумагу, на железный лист, высушить их в кухне на печке или на полке, но каждые из этих кореньев сушить отдельно, потому что одни коренья сохнут скорее, другие медленнее. Высушить таким же образом самый молоденький, вылущенный горох. Затем смешать все вместе, по ровной части, меряя чашкою. Сохранять в стеклянных банках в сухом месте. Приготовляя бульон, брать на б человек 2 полные столовые ложки этих кореньев. Они придают чрезвычайный вкус ухе, ленивым щам и проч.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Рыбные блюда. Соусы к рыбным блюдам. Сервировка стола. Как готовить...

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и варить при медленном кипении от 40 минут
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно прибавить сырой очищенный картофель.

 

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ. Питание

Свежие ягоды барбариса используют для варки желе, варенья; сушёные и измельчённые
Коренья сельдерея, пастернака используют для бульонов, супов, соусов, блюд из мяса, рыбы.
макароны, клёцки, вареники, пельмени), а также при приготовлении ухи или отварной рыбы...

 

Рецепты. БУЛЬОНЫ

БУЛЬОНЫ. Мясо-костный бульон. 200 г мяса с. косточкой, l'/г л воды, лавровый лист, гвоздика, перец, коренья, репчатый лук, соль.
Подготовленные сушёные грибы залить холодной водой и оставить на 3—4 часа для набухания. В этой же воде отварить до готовности и откинуть на...

 

Рецепты

Все, кроме филе, положите в кастрюлю, добавьте морковь, корень петрушки, можно сушеный (3—7 граммов) и залейте холодной водой.
Уху можно приготовить и по-другому — с пшенной или перловой крупой. Отлив часть рыбного бульона, сварите на нем рассыпчатую пшенную кашу.

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Поэтому сушеные плоды не желательно применять при приготовлении детской пищи.
Бульон с кореньями не должен сильно кипеть.
Уха с фрикадельками. Свежую рыбу (судак) вымыть, выпотрошить; кости, голову и кожу поставить варить на уху.

 

Горячие блюда | СОУСЫ

Основной коричневый соус. 0,5 л бульона — полморковки, маленькая луковица, корень петрушки, 30 г сливочного масла, душистый перец горошком, лавровый лист, соль. В разогретом жире обжаривают измельченные коренья и постепенно подсыпают муку.