Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ и СОЛЕНЫЕ

  

РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ

 

Молоденькие, досуха вытертые рыжики жарить в большом количестве масла, но чтобы не пережарить и не высушить их, остудить, сложить в банки так, как растут, т. е. шляпками вверх, и залить тем же самым, едва теплым маслом на 3–4 пальца выше грибов. Обвязать пузырем, держать в сухом и холодном месте. Употребляя зимою, поджарить их слегка опять.

 

МАСЛО ИЗ РЫЖИКОВ

 

Очищенные и досуха вытертые рыжики высушить в печи (если надобно, 2–3 раза). Истолочь в порошок и растереть его с самым свежим соленым маслом, всыпая порошка столько, сколько примет в себя масло. Держать в маленьких банках, которые обвязать пузырем и поставить на лед. Употреблять к соусам.

 

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

 

Только что собранные рыжики не мыть, но чисто вытереть, сложить их в ведерко так, как растут – шляпками вверх, каждый ряд пересыпать солью. Накрыть кружком, положить на него камень. Когда грибы опадут, доложить свежих.

В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленою луковицею и перцем, что придает им вкус, но они не будут уже так красны, а цвета темного. На 1 ведро рыжиков берется 11/2 стакана соли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Холодная и горячая засолка грибов. Заготовка продуктов впрок

Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
1 килограмм рыжиков — 40 граммов.

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Рыжики промывают, а остальные грибы помещают в холодную воду на 5—6 часов.

 

Замечания и наблюдения охотника брать грибы. Статьи об охоте. Аксаков...

Такое влияние частей света и солнечного стояния еще очевиднее в породе рыжиков: рыжики красные около одной и той же ели постоянно родятся на север и до половины восточной и...

 

ГРИБЫ — общее название группы растительных организмов, лишенных...

Пластинчатые грибы. Рыжик (еловик, рядка) растет преимущественно в еловых лесах с июля до октября.

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Из съедобных наиболее известны белые грибы, грузди, рыжики, подосиновики, подберёзовики, маслята, волнушки, шампиньоны, подгрузди, опята, моховики, лисички, сыроежки, валуи...

 

Грибы солёные, рецепты

Солить грибы можно холодным и горячим способами. Холодный способ. Этим способом рекомендуется солить рыжики, волнушки, грузди и сыроежки.

 

Домострой. Полный текст. Древнерусская литература. Русская история

63. Указ ключнику как держать на погребе всякои запас просолнои и в бочках и в кадех и в мерникех и во тчанех и в ведерцах мясо рыба копуста огурцы сливы лимоны икра рыжики...