Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

РЫЖИКИ МАРИНОВАНЫЕ В БУТЫЛКАХ

  

РЫЖИКИ МАРИНОВАНЫЕ

 

На 11/2 стакана соли взять немного селитры и квасцов, развести 1 л уксуса, вскипятить в хорошо вылуженной кастрюле и в этот кипяток опускать сухо вытертые молодые рыжики. Когда раз вскипят, перелить их в глубокое фаянсовое блюдо. Когда остынут, сложить в банку шляпками вверх и залить тем же уксусом, в котором варились. Через две недели слить, а залить свежим уксусом, вскипяченным с корицею, гвоздикою, простым и английским перцем.

 

ПОРОШОК ИЗ РЫЖИКОВ

 

Очищенные и вытертые досуха рыжики сложить на противень, покрытый соломою, вставить в печь после хлебов, чтобы высохли, повторить это, если надобно, 2–3 раза, потом истолочь их, всыпать в бутылки, закупорить и держать в теплом месте. Употребляется для супов и соусов, только вскипятив. Этот бульон надобно всегда процеживать.

 

РЫЖИКИ МАРИНОВАНЫЕ В БУТЫЛКАХ

 

Отобрать такие мелкие рыжики, которые бы прошли в горлышко бутылки. Не мыв их, отварить в уксусе с солью и на бутылку рыжиков положить 1 чайную ложку сахара, остудить, переложить рыжики в бутылку, залить отааром.

 

РЫЖИКИ ДРУГИМ МАНЕРОМ

 

Складывают самые маленькие рыжики в бутылки, а средние – в банки, пересыпая укропом и солью (на бутылку ложки 2 соли). Первые дни рыжики будут опадать, их надо добавлять свежими, прибавляя на бутылку еще по ложке соли. Сложенные в бутылки закупорить, засмолить, а сложенные в банки накрыть капустным листом, который время от времени следует перемывать. Банку перевязать пузырем.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Маринованные сливы или виноград. Плоды промывают, укладывают в банки, заливают
Рыжики промывают, а остальные грибы помещают в холодную воду на 5—6 часов.

 

Грибы солёные, рецепты

Этим способом рекомендуется солить рыжики, волнушки, грузди и сыроежки.
Грибы маринованные из бочковых маринованных, соленых...

 

ГРИБЫ — общее название группы растительных организмов, лишенных...

Пластинчатые грибы. Рыжик (еловик, рядка) растет преимущественно в еловых лесах с июля до октября.
К продаже на рынке допускаются свежие, соленые, маринованные и сушеные Г...

 

безносый убийца Гестаса, жестокий пятый прокуратор Иудеи всадник...

Едят теперь Москвичи соленые рыжики и маринованные белые и не нахвалятся ими и до чрезвычайности радуются этой переброске.

 

Лесной огород. Глава третья. ЩЕДРАЯ ОСЕНЬ

В начале лета бывают маслята и подберезовики, рыжики и сыроежки.
Шляпочные грибы идут в пищу вареными, жареными, солеными, маринованными или сушеными.

 

Домашнее консервирование

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ. Для маринования лучше брать белые, березовики, осиновики
На 1 килограмм грибов берут 50—60 граммов соли, для рыжиков достаточно 40 граммов.