Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Чечевица обыкновенная

  

1-летнее древнейшее травянистое растение, известное в культуре за 2000 лет н. э. В Средней Азии и Закавказье ее возделывают с незапамятных времен. Распространена во многих странах Европы, Азии, Северной Африке, на Украине, в Поволжье, Армении, Таджикистане. В Пензенской, Саратовской областях. Стебель прямой или полустелющийся, маловетвистый, высотой 20— 55 см. Листья сложные, парноперистые с 3—8 парами узких листочков, светло-серо- или темно-зеленые, заканчиваются усиками длиной от 1 до 60 мм. Цветки мелкие, белые, розовые, фиолетово-синие, расположены по 1—3 на цветоносе в пазухах листьев, одноцветные или с рисунком, размером от 2 до 9 мм. Масса 1000 семян — 30—60 г. Вегетационный период — 75—115 дней. Сравнительно засухоустойчива и холодостойка. Всходы переносят кратковременные заморозки до 5°. Лучше растет с наступлением 17—22°. В начале фазы роста и развития к влаге предъявляет повышенные требования. Семядоли на поверхность не выносятся. До цветения растет очень медленно. Как зацветет (через 40—45 Дней после всходов), начинает усиленно расти и ветвиться. Лучшие почвы — рыхлые суглинистые и супесчаные, богатые известью; на кислых и солонцеватых—малоурожайна. Растение самоопыляемое. Можно размещать после любой овощной культуры, кроме бобовых. Является хорошим предшественником для последующих культур. Сорта—Техас, Днепровская 3, Петровская 4/ 105, Краснодарская 460, Пензенская 14, Петровская, Юбилейная и др. Чечевица отзывчива на фосфорные и калийные удобрения, особенно серно-кислый кал ий (15—20 г/м2).

Высевают чечевицу рано весной рядовым способом с шириной междурядий 25—30 см или по схеме 50+20 см (в ряду на 4— 4 см). Норма высева — 4—5 г/м2 Глубина заделки — 4—5 см. После посева почву прикатывают, что способствует получению дружных всходов.

Уход — прополки, рыхления, поливы (до начала цветения редко, затем регулярно, пока не завяжутся бобы).

Уборку начинают с побурением бобов в нижней и средней части растения и началом растрескивания самых нижних, что позволяет избежать потерь наиболее ценных семян. Семена верхних еще зеленых бобов дозаривают в валках, предварительно постелив под них пленку. После подсушивания бобы обмолачивают легким постукиванием палкой. Через 2—3 дня обмолот повторяют.

Чечевица имеет высокую пищевую ценность. В зрелых семенах ее от 23 до 32% белка, до 60%крахмала, до 2,5%жира, витамины В, и В2. Зерно ьЗд крупносеменной чечевицы мелют на крупу и муку, используемые в кули- ^ ^ нарии, при производстве хлебных, колбасных и кондитерских изделий, кottсервов.

Из чечевицы можно приготовить вкусные блюда. Подготовка ее перед ваН кой такая же, как и фасоли.         

Чечевица с курагой. Чечевицу варить 1—1,5 ч. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 мин в теплой воде) поджарить с маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Варить эту массу 10—15 мин. Подавая на стол, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. На 1 стакан чечевицы —50 г кураги, 1 —2 головки репчатого лука, 25 г очищенных грецких орехов, 2—3 столовые ложки растительного масла.

Пюре из чечевицы. Чечевицу сварить на слабом огне, слить оставшуюся воду, положить соль, размешать и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать. На 1 стакан чечевицы — 1 головка лука, 2 столовые ложки масла.

Чечевица с маслом, томатом илуком. Чечевицу сварить. Перед окончанием варки посолить. Оставшуюся воду слить. Чечевицу заправить маслом. Можно поджаренным луком. Для этого 1 луковицу среднего размера нарезать и поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.

В томате с луком чечевицу готовят так же, только в поджаренный лук добавляют 3—4 столовые ложки томата-пюре и дают прокипеть. А в сметане—как и с одним луком: в поджаренный лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать закипеть. На 1 стакан чечевицы —2 столовые ложки масла.

Чечевица, тушенная с копченой грудинкой. Чечевицу замочить в холодной воде 3—4 ч, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку поместить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить 30 мин. Перед подачей на стол выложить чечевицу на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом. На 1 стакан чечевицы — 150ггрудинки, 2 головки лука, 1 столовая ложка томата-пюре.

Чечевица вареная. Чечевицу сварить в мягкой подсоленной воде (или предварительно замочить) до полуготовности, переложить в другую кастрюлю, посолить по вкусу и доварить, подлить воды столько, чтобы она едва покрывала чечевицу. Затем воду слить, положить в кастрюлю 1—2 столовые ложки телячьего жиру, 1 — поджаренного лука. Поварить еще 15 мин и подать к столу отдельно или с мясом.

Суп из чечевицы. Чечевицу намочить на 3—4 ч в холодной воде, откинуть на некоторое время для набухания, промыть. Варить 5—7 мин в небольшом количестве воды, добавляя ее понемногу по мере испарения. Затем еще раз чечевицу промыть холодной водой и варить суп с добавкой картофеля, поджаренного лука и зелени. Суп заправляют сметаной. Исстари люди заметили, что чечевичный суп повышает работоспособность, улучшает самочувствие.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

Ибн Сина. ЧЕЧЕВИЦА

Существует съедобный вид чечевицы, и это чечевица, которая [хорошо] известна, а есть и дикий вид, плохой. Это горькая чечевица, отличающаяся явной горечью...

 

ЗЕРНОВЫЕ БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ - горох, соя, люцерна

К наличию влаги в почве особенно требовательны соя, кормовые бобы, люпин. Наиболее засухоустойчивы нут, чина, чечевица.

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Чечевица обыкновенная делится на крупносеменную тарелочную и мелкосеменную.
Лучшая чечевица — тёмно-зелёного цвета; из неё готовят супы, каши, гарниры.

 

Продукты и здоровье. Как правильно питаться

Затормаживает обмен веществ. Вызывает гипогликемию. ЧЕЧЕВИЦА. Замедляет усвоение питательных веществ. Уменьшает эффективность обмена веществ.

 

Подагра. В основе подагры лежит нарушение обмена нуклеопротеидов...

К числу продуктов, богатых пуринами и подлежащих ограничению, относятся бобовые (горох, бобы, чечевица, фасоль), рыба (шпроты, сардины, килька, треска, судак, щука), субпродукты...

 

Растениеводство. Характер размещения сельскохозяйственных культур...

Зернобобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя и др.) характеризуются большим содержанием белка, ценного в кормовом и продовольственном отношении.