|
|
1-летнее древнейшее травянистое
растение, известное в культуре за 2000 лет н. э. В Средней Азии и Закавказье
ее возделывают с незапамятных времен. Распространена во многих странах
Европы, Азии, Северной Африке, на Украине, в Поволжье, Армении, Таджикистане.
В Пензенской, Саратовской областях. Стебель прямой или полустелющийся,
маловетвистый, высотой 20— 55 см. Листья сложные, парноперистые с 3—8 парами
узких листочков, светло-серо- или темно-зеленые, заканчиваются усиками длиной
от 1 до 60 мм. Цветки мелкие, белые, розовые, фиолетово-синие, расположены по
1—3 на цветоносе в пазухах листьев, одноцветные или с рисунком, размером от 2
до 9 мм. Масса 1000 семян — 30—60 г. Вегетационный период — 75—115 дней.
Сравнительно засухоустойчива и холодостойка. Всходы переносят кратковременные
заморозки до 5°. Лучше растет с наступлением 17—22°. В начале фазы роста и
развития к влаге предъявляет повышенные требования. Семядоли на поверхность
не выносятся. До цветения растет очень медленно. Как зацветет (через 40—45
Дней после всходов), начинает усиленно расти и ветвиться. Лучшие почвы —
рыхлые суглинистые и супесчаные, богатые известью; на кислых и
солонцеватых—малоурожайна. Растение самоопыляемое. Можно размещать после
любой овощной культуры, кроме бобовых. Является хорошим предшественником для
последующих культур. Сорта—Техас, Днепровская 3, Петровская 4/ 105,
Краснодарская 460, Пензенская 14, Петровская, Юбилейная и др. Чечевица
отзывчива на фосфорные и калийные удобрения, особенно серно-кислый кал ий
(15—20 г/м2).
Высевают чечевицу рано весной рядовым способом с шириной
междурядий 25—30 см или по схеме 50+20 см (в ряду на 4— 4 см). Норма высева — 4—5 г/м2 Глубина заделки — 4—5 см. После посева почву прикатывают, что
способствует получению дружных всходов.
Уход — прополки, рыхления, поливы (до начала цветения
редко, затем регулярно, пока не завяжутся бобы).
Уборку начинают с побурением бобов в нижней и средней
части растения и началом растрескивания самых нижних, что позволяет избежать
потерь наиболее ценных семян. Семена верхних еще зеленых бобов дозаривают в
валках, предварительно постелив под них пленку. После подсушивания бобы
обмолачивают легким постукиванием палкой. Через 2—3 дня обмолот повторяют.
Чечевица имеет высокую пищевую ценность. В зрелых семенах
ее от 23 до 32% белка, до 60%крахмала, до 2,5%жира, витамины В, и В2. Зерно
ьЗд крупносеменной чечевицы мелют на крупу и муку, используемые в кули- ^ ^
нарии, при производстве хлебных, колбасных и кондитерских изделий, кottсервов.
Из чечевицы можно приготовить вкусные блюда. Подготовка ее
перед ваН кой такая же, как и фасоли.
Чечевица с курагой. Чечевицу варить 1—1,5 ч. Затем мелко
нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение
15 мин в теплой воде) поджарить с маслом, добавить соль, перец и переложить
все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и
пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Варить эту массу 10—15 мин.
Подавая на стол, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки.
На 1 стакан чечевицы —50 г кураги, 1 —2 головки репчатого лука, 25 г очищенных грецких орехов, 2—3 столовые ложки растительного масла.
Пюре из чечевицы. Чечевицу сварить на слабом огне, слить
оставшуюся воду, положить соль, размешать и пропустить через мясорубку или
протереть через сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле
лук и снова хорошо перемешать. На 1 стакан чечевицы — 1 головка лука, 2
столовые ложки масла.
Чечевица с маслом, томатом илуком. Чечевицу сварить. Перед
окончанием варки посолить. Оставшуюся воду слить. Чечевицу заправить маслом.
Можно поджаренным луком. Для этого 1 луковицу среднего размера нарезать и
поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить
непосредственно в чечевицу.
В томате с луком чечевицу готовят так же, только в
поджаренный лук добавляют 3—4 столовые ложки томата-пюре и дают прокипеть. А
в сметане—как и с одним луком: в поджаренный лук добавить 1/2 стакана сметаны
и дать закипеть. На 1 стакан чечевицы —2 столовые ложки масла.
Чечевица, тушенная с копченой грудинкой. Чечевицу замочить
в холодной воде 3—4 ч, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и
нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с
грудинкой. После этого чечевицу и грудинку поместить в кастрюлю, залить
стаканом воды или бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист
и, накрыв кастрюлю, тушить 30 мин. Перед подачей на стол выложить чечевицу на
тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом. На 1 стакан
чечевицы — 150ггрудинки, 2 головки лука, 1 столовая ложка томата-пюре.
Чечевица вареная. Чечевицу сварить в мягкой подсоленной
воде (или предварительно замочить) до полуготовности, переложить в другую
кастрюлю, посолить по вкусу и доварить, подлить воды столько, чтобы она едва
покрывала чечевицу. Затем воду слить, положить в кастрюлю 1—2 столовые ложки
телячьего жиру, 1 — поджаренного лука. Поварить еще 15 мин и подать к столу
отдельно или с мясом.
Суп из чечевицы. Чечевицу намочить на 3—4 ч в холодной
воде, откинуть на некоторое время для набухания, промыть. Варить 5—7 мин в
небольшом количестве воды, добавляя ее понемногу по мере испарения. Затем еще
раз чечевицу промыть холодной водой и варить суп с добавкой картофеля,
поджаренного лука и зелени. Суп заправляют сметаной. Исстари люди заметили,
что чечевичный суп повышает работоспособность, улучшает самочувствие.
|