Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Многолетнее травянистое растений семейства гречишных. Различают ревень овощной и лекарственный. Родина овощного ревеня — Сибирь, Северная Монголия. В дикорастущем виде он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. В России его начали культивировать в конце 19 в. В настоящее время культура широко распространена.

Листья у овощного ревеня крупные, черешковые, собранные в прикорневую розетку, пластинки листьев округлые или овальные, края гладкие или гофрированные. Стебли толстые, достигают 2 м высоты, полые и сплошные. Корневища мясистые, разветвленные. Корни стержневые, проникают на глубину до 1,5 м. Цветет на 2-й, иногда на 3—4-й год. Цветки мелкие, зеленовато- белые, обоеполые, редко однополые, перекрестноопыляемые. Плод—трехгранный орешек темно-коричневой окраски. Созревшие семена ревеня быстро осыпаются, прорастают на 5—6-й день. Масса 1000 семян 7—16 г. Ревень растет на одном месте 10—15 лет, откладывая большие запасы веществ в корневищах, за счет которых рано весной развиваются мощные листья на длинных крупных черешках.

Это холодостойкое теневыносливое и влаголюбивое растение. Зимой выносит морозы до 20—30°. Весной заморозки до 10°, если почки не распустились. Оптимальная температура для роста и развития растений —16—20°. Лучше выращивать ревень на защищенном от господствующих ветров участке.

Сорта: Виктория, Московский 42, Крупночерешковый, Огр- ский 13, Тукумский 5—ранние; Исполинский—поздний.

Ревень хорошо растет на легких, богатых перегноем, глубоко обработанных почвах. Его можно возделывать в междурядьях сада, но на освещенных участках.

Осенью вносят 8—10 кг/м2 навоза и глубоко (до 30 см) копают землю. Ревень размножают посевом семян в грунт и рассадным способом, а также делением корневищ. Последний способ трудоемок, дает низкий коэффициент размножения, но лучше сохраняет качества сорта и обеспечивает быстрое отрастание. При вегетативном размножении берут 3—4-летние кусты и разрезают вертикально на части так, чтобы на каждой из них были 3—4 развитые почки, корневища высаживают весной, летом или осенью в лунки размером 30x30 см, которые располагают для ранних сортов по схеме 70x70.

Размножая семенами, их предварительно замачивают в воде в течение 3 суток, затем выдерживают в мешковине до набухания, слегка подсушивают перед посевом. Сеют семена во влажную почву рядовым способом на расстоянии 70 см ряд от ряда. Норма высева — 0,2—0,3 г/м2, глубина заделки — 2—3 см.

Всходы прореживают на расстоянии 15—20 см между растениями в ряду, окончательное прореживание — на 40—50 см. За лето проводят 2—3 рыхления, 3—4 полива, 1—2 подкормки органическими удобрениями. Своевременные поливы значительно увеличивают урожай и качество черешков. При высоких температурах и недостатке влаги они становятся тонкими, короткими и приобретают горький вкус. Появившиеся стрелки удаляют, чтобы они не истощали растения. В зиму ревень уходит с большим запасом питательных веществ в корневищах. Это позволяет растению в благоприятных условиях быстро трогаться в рост. Уборку черешков ревеня начинают весной, когда они достигают до 30 см длины. Используя пленочные укрытия, урожай получают на 10— 15 дней раньше. Листья не отрезают, а отламывают. Задержка с уборкой приводит к снижению урожая и качества продукции.

Урожай черешков высокий — 3,5—4 кг/м2. Одно хорошее растение за сезон может дать до 5 кг черешков.

Ревень можно использовать для выгонки в комнатных условиях и получать продукцию всю зиму — с декабря до весны. Растения, которые будут использовать для выгонки, готовят специально. Используют 3— 4-летние растения. Менее эффективны 2-летние. Черешки с них в год выгонки снимают только 1 раз — весной. Во 2-й половине лета кусты подкармливают азотными удобрениями—5—10 г/м2, затем обильно поливают. Цветоносы с растения удаляют. До замерзания почвы — в конце октября и ноября корневища с верхушечными почками выкапывают с комом земли на глубину до 30 см и оставляют на открытых площадках Или в сараях до высадки. Хранить корневища не обязательно в специальных помещениях. Воздействие температур на растение до минус 10—15 и ниже способствует отрастанию листьев при выгонке.

В конце ноября — 1 -й декаде декабря растения вносят в помещение оттаивают и высаживают вплотную друг к другу в ящик глубиной до 35 см с почвосмесью, состоящей из 2 частей—дерновой, 2 — листовой, 2 — парниковой земли и 1 части речного Песка; обильно поливают; накрывают перевернутым ящиком, а сверху черной полиэтиленовой пленкой или бумагой. Необходимо Исключить воздействие света на растение. Продукция, выращенная под черной пленкой, имеет высокие товарные качества. Выгонку ревеня можно проводить и при слабом освещении, но черешки приобретают зеленый цвет и становятся более грубыми, уборка их задерживается на 8—10 дней. Первые 10 дней температуру поддерживают не выше 7—10°, затем постепенно поднимают до 13—15°, но не более 18°. Для ранних сортов температура может быть и повыше, а для поздних — пониже. При низких температурах черешки получаются с более интенсивной антоциано- вой окраской и у них лучший товарный вид. Поэтому желательно за 7—10 дней до уборки снижать температуру. Ее перепады в дневные и ночные часы в течение суток на урожай ревеня не влияют. Влажность воздуха в период выгонки надо поддерживать высокую, до 90—95%, и следить за увлажнением корней. Они весь период должны быть влажными (но не мокрыми). Первый полив проводят сразу после высадки, по возможности обильный, чтобы почки отмылись от земли (до 6,5 л на 1 растение). В дальнейшем поливают 2 раза в неделю из расчета 0,5 л воды на растение. Отрастание ревеня при нормальной температуре (6—7°) наступает на 7—8-й день после посадки. Убирают черешки выборочно по мере спелости (стандарт 20—30 см) 4—5 раз в течение 2 месяцев выращивания. Выламывают их очень осторожно, чтобы не повредить точку роста и не оставить обломков на кустах — они могут загнить.

Корневища после использования складывают в штабеля, а весной высаживают для восстановления в открытый грунт. Через сезон из них снова можно получить черешки в помещении. С декабря по март производят выгонку ревеня в 2 оборота; 2-й — с конца января. Черешки получают через 35—45 дней. Урожай черешков при 1 обороте 18—-20 кг на 1 м2, при двухкратном — до 40 кг/м2.

Выращивая на семена, агротехнику ревеня в основном соблюдают такую же, как и для получения продукции. Размножение ведется делением хорошо развитого куста; в лунку при пересадке корневища вносят 0,8—1 кг перегноя. Семена получают на 2—3-й год вегетации. В годы уборки семян черешки весной не убирают.

Пространственная изоляция между сортами—2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном. Семена убирают после побурения.

В пищу употребляют черешки листьев. В них большое количество аскорбиновой кислоты (до 30 мг на 100 г сырой массы), имеются пектиновые вещества, органические кислоты—яблочная (от 1,58 до 2,6%), лимонная, уксусная и янтарная, которые весьма полезны человеческому организму. В ревене много минеральных солей: калия, фосфора и др. Ревень богат витаминами; по их содержанию он значительно превосходит томаты, салат, огурец, капусту и картофель. В ревене есть и щавелевая кислота, снижающая его питательную ценность. Появляется эта кислота главным образом осенью. А весной—яблочная. Наличие щавелевой кислоты обусловливают приемы агротехники—при достаточном поливе она не накапливается.

Ревень обладает целебными диетическими свойствами. Благоприятно действует на пищеварение и способствует нормальной работе почек.

Из черешков ревеня можно приготовить разнообразные блюда.

Кисель. Черешки очищают от кожицы, промывают в теплой воде, нарезают мелкими кубиками (2—3 см) н на 10—15 мин опускают в холодную воду. Сахарный песок заливают 2 стаканами воды и кипятят. Нарезанный ревень вынимают из воды, отжимают, кладут в горячий сироп, кипятят 10— 15 мин и заваривают картофельной мукой, разведенной в холодной воде. Выливая раствор картофельной муки, кисель тщательно перемешивают. Можно нарезанные черешки полностью разварить, бросить корочку лимона. Полученную массу протереть через сито или дуршлаг, добавить сахар и заправить картофельной мукой. Аромат и особый вкус придадут немного сухих фруктов.

Компот. Свежие черешки моют, очищают от кожицы и разрезают на кусочки длиной 3—4 см. Сахар заливают водой, для аромата добавляют ванильный порошок или сухие фрукты. В горячий сироп опускают нарезанные черешки и варят на малом огне в течение 3—5 мин, пока они не сделаются мягкими, не допуская разваривания. Подают компот к столу холодным.

Варенье. Кусочки ревеня бланшируют в кипящей воде 1 мин, охлаждают, заливают сиропом и сразу (без выстойки) варят в течение 20—25 мин. Сироп готовят из 800г сахара и 2 стаканов воды. После окончания 1 -й варки варенье выдерживают 10—12 ч. Заливают более густым сиропом (700 г сахара на 1,5 стакана воды) и варят до готовности. Всего на 1 кг ревеня расходуется 1,5 кг сахара.

Ревень с редисом и яйцами. Мелко порубленный ревень соединить с редисом, нарезанным кружочками. Перед подачей на стол добавить соль и сахар по вкусу, перемешать со сметаной и выложить горкой в салатницу. Салат посыпать нарезанным зеленым луком, обложить дольками посоленных и поперченных яиц На200гревеня—10 пучков редиса, 12 сваренных вкрутую яиц, 1,5 стакана сметаны 1 — нарезанного зеленого лука, сахар, молотый перец, соль.

Пирог с ревенем. Пироги пекут закрытые или открытые, сладкие. Тесто зам< шивают обычным способом. Начинку готовят следующим образом. Нарезают к; сочки вымытых и очищенных черешков, обваривают кипятком, протирают чере сито и массу варят с сахаром. На 2 стакана мелко нарезанных кусочков ревеня 1 - сахара, перемешивают с 1 столовой ложкой муки. Взбивают 1 яйцо. Все хорош< Размешивают и начиняют тесто. Пекут 30 мин — сначала на более сильном огне, потом — на слабом. Для закрытого пирога: 1 стакан рубленого или мелконарезаг чого ревеня перемешивают с сахарным песком по вкусу и кладут на подготовлен Ное тесто. В целях сохранения сока вместе с сахаром добавляют столовую ложк; •фахмала.

Игристыйревеневый квас. Черешки ревеня вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до мягкости. Затем снять с огня и процедить. Положить в отвар сахарный песок, дрожжи и поставить на сутки в теплое место с целью брожения. После этого напиток процедить в бутылки, хорошо закупорить и поставить для дальнейшего брожения в прохладное место. Через 2—3 дня квас готов. На 500 г ревеня — 2,5 л воды, 200 г сахара, 15 г дрожжей.

Напиток "Эстафета ". В высокий стакан или бокал влить ревеневый сок, лимонный сироп и газированную воду. Напиток сразу же подать с кубиком пищевого льда. На порцию: 1/3 стакана ревеневого сока, 1 столовая ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, 1/2 стакана газированной воды, 1 кубик пищевого льда.

Напиток "Радость ". Ревеневый сок и холодное молоко вылить в стакан и перемешать. Затем влить несладкий черный кофе и добавить сахарный песок. Подавать напиток хорошо охлажденным. На 1 порцию —1/4 стакана ревеневого сока, 1/3—несладкого крепкого черного кофе, 1 столовая ложка пастеризованного молока, сахарный песок по вкусу.

Ревенево-медовый гоголь-моголь. Компот из ревеня процедить в миксер. Туда же добавить натуральный мед, свежее куриное яйцо, холодное молоко и взбить до получения однородной массы. Подавать напиток в очень холодном виде. На 4 порции —1/2 стакана компота из ревеня, 2—холодного молока, 6 столовых ложек натурального меда, 1 яйцо.