Огород круглый год

Раздел: Фермерское хозяйство

Многолетнее травянистое растение семейства гречишных, Растет повсеместно. Зелень щавеля — весенний гостинец даже в северных районах области. Когда-то деревенские люди радова- лись встрече Маврина дня, угощавшего всех зелеными щами. В народном месяцеслове этот день —16 мая. Так и прозвали "Мавра — зеленые щи".

Корень стержневой, ветвистый, стебель высотой 30—70 см Прикорневые листья черешковые, яйцевидно-продолговатые верхние почти сидячие, сочные, травянисто-зеленого цвета. Цветки мелкие, красновато-желтые, собраны в соцветия-метелки. Зацветает на 2-й год. Семена мелкие, коричневые, блестящие, орешки треугольной формы. Растение требовательно к влаге и плодородию почвы, но при застое воды задерживается отрастание листьев весной. В случае недостатка влаги листья грубеют, рано стрелкуются. Теневыносливое— его можно выращивать в междурядьях сада.

Сорта: Бельвильский, Крупнолистный, Одесский 17, Широколистный.

Лучшая почва для щавеля — суглинки, богатые перегноем. Хорошо растет на кислых почвах. Холодостоек. Семена прорастают при 2—3°. Но дружные всходы появляются с наступлением температуры 16—18°. Во время осенней обработки почвы под щавель желательно внести 4—6 кг/м2 полуперепревшего навоза или перегноя.

Сеют щавель рано весной, летом в июле-августе и под зиму рядовым способом с междурядьями 45 см или 2 — многострочными лентами, с расстоянием между строчками 20 см, лентами— 50—60 см. Норма высева семян — 0,3—0,4 г/м2, если многострочные посевы — 0,8—1 г/м2. Глубина заделки—1—3 см. При посеве летом семена предварительно намачивают в воде и высевают в увлажненную почву. В целях равномерного получения зелени участок делят на 3—4 равные части и ежегодно засевают новую часть. Почву под летний и зимний посевы готовят за 2—3 недели, чтобы можно было уничтожить прорастающие сорняки боронованием или прополкой. Размножают щавель и корневищами, высаживая их во влажную, рыхлую почву. Всходы прореживают на расстоянии 4—5 см, с появлением 3—4 листьев — на 5— 7 см. Уход за щавелем: регулярно рыхлят междурядье пропалывают рядки, одновременно удаляя цветочные стрелки. К срезке щавеля приступают, когда листья достигают 10 см длинЫ- При посеве весной уборку проводят в тот же год через 2—2,5 месяца; если летом, то — весной следующего года. За лето его срезают 4—6 раз. За 28—25 дней до заморозков прекращают. Участок рыхлят, растения окучивают, рядки мульчируют перегноем (2—3 кг/м2). Для повышения урожайности щавель на зиму укрывают пленкой. В этом случае листья можно срезать на 2 недели раньше. На плодородных почвах щавель может расти на одном месте до 6 лет, на бедных — не более 3—4. На 2-й и последующий годы рядки рано весной очищают граблями от прошлогодних листьев, скашивают старые стебли и подкармливают органическими удобрениями — коровяком (1:10), птичьим пометом (1:15). При необходимости подкормки проводят после каждого среза листьев.

В целях получения более ранней продукции применяют также выгонку щавеля. Двулетние растения выкапывают из открытого грунта, осторожно обрезают с них листья, не повреждая почек, корни прикапывают в песок, хранилище или подвал и содержат при температуре 0—1 В марте высаживают в парники; на 1 раму требуется 8—10 кг щавеля. Слой земли в парнике должен быть не менее 18—20 см. Выращивают эту культуру рядами с расстоя- ниеммеждуними 10—12см. Парники хорошо проветривают, поддерживая температуру 10—12°. Через 30—35 дней растения срезают.

В течение всего года можно выращивать щавель в комнатных условиях.

Чтобы получить семена, щавель выращивают так же, как и на продовольствие, только на 2-й год культуры не ведут срезку листа. Подкармливая, вносят повышенные дозы фосфорно-калийных Удобрений — 15 г суперфосфата и 10 г калийной соли на 1 м2. Семена убирают в июне-июле, когда побуреют побеги. Срезанные семенники оставляют на 10—15 дней для дозаривания, после чего обмолачивают и очищают.

В листьях щавеля содержится яблочная, лимонная, щавелевая (до 'ЛЯ 360 мг в 100 г), аскорбиновая кислота (до 80 мг), каротин (около 8 мг), рутин ^Wh (до 71 мг в 100 г), витамины группы В, белки (до 3%), гликозиды, соли железа, кальция и магния.

Содержание щавелевой кислоты в листьях щавеля повышается по мере ста- РЗДия растений. Поэтому наиболее ценен в диетическом отношении щавель, более Ранних сборов, а также первых лет выращивания. Нельзя применять под щавель Извесгкование.

Все растение—хорошее антицинготное средство. В народной медицине свежий сок растения применяют как легкое желчегонное (по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды) и диуретическое средство при болезнях печени, отравлениях, кожных заболеваниях аллергического характера. Отвар корней оказывает вяжущее, противовоспалительное, кровоостанавливающее действие. Его используют от поноса, желудочных кровотечений. Порошок корня обладает небольшим слабительным действием. Но употребление щавеля в большом количестве может привести к нарушению солевого обмена и развитию почечной патологии. Необходима осторожность во введении этого растения в диету больных энтероколитом, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Листья щавеля вполне съедобны даже в сыром виде; из щавеля в отварном и протертом виде в смеси со шпинатом или молодой крапивой готовяют щи, супы, борщи, окрошку и начинки для пирогов.

Окрошка. Щавель перебрать, вымыть, отварить в подсоленной воде, протереть и остудить, мелко нарезать зеленый лук, свежие огурцы и протереть яичный желток; отвар заправить приготовленной смесью, сахар и соль — по вкусу; добавить сметану и зелень укропа.

Щи из щавеля по-деревенски. Очистить и отварить до готовности картофель в 3 л воды; картофель достать, немного остудить, отвар процедить через марлю. Измельчить промытые листья щавеля, репчатый лук, петрушку, добавить 5—6 ложек картофельного отвара, маргарин или сливочное масло и тушить 5—7 мин. Затем нарезать кубиками отварной картофель, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны щи, если их готовят в чугунном горшке в духовке. В готовые щи можно положить сметану, дольки яиц, зелень укропа. Подают их горячими или холодными. На 6—7 картофелин (300 г) — 50—70 г репчатого лука, 60 г жира, 20 T сметаны, 200 г щавеля, петрушка, укроп.

Суп из щавеля. 500 г говяжьих костей, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль; порубленные кости опустить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и поставить на огонь; в начале кипения снять пену, положить овощи, подпеченный на плите или на сухой сковороде лук, посолить и варить на слабом огне до готовности; очищенный щавель вымыть, мелко нарезать, бросить в бульон, заправить сметаной с разведенной в ней мукой и варить еще 5 мин. Суп можно подавать в тарелках, положив в каждую разрезанное на 4 части сваренное вкрутую яйцо, или, процедив, в чашках. В последнем случае к супу хороши гренки с сыром.

Слоеный пирог. Перебранные, промытые и обсушенные листья отделить от черешков, листья мелко нарезать, добавить по вкусу сахар, несколько листьев мяты (3—5) или мелиссы, смесь уложить на слоеное тесто и запечь в духовке. Пирог можно делать открытым и закрытым.

Запеканка из щавеля. На 1,5 кг щавеля—3 столовые ложки тертого сыра, 1 — толченых сухарей, 2—топленого масла, 50 г—сливочного, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу. Перебрать, промыть и отварить щавель. Слить воду, шавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре бросить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

Салат из щавеля и шпината. Молодой щавель н шпинат (250 г) промыть, мелко нарезать. Прибавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа, крутое фцо, 3—4 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу—соль, лимонный сок пни уксус, перемешать. Выложить в салатник, сверху — кружочки редиса н огурцов. Можно посыпать немного сахаром.

Ботвинья. Щавель, шпииат по отдельности припустить (тушить в масле) н протереть. Огурцы н лук зеленый нашинковать. Корень хрена натереть на терке. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль, сайр и развести квасом. Положить огурцы, лук, хрен, тщательно перемешать. Подать втарелке или чашке, посыпав рубленым луком. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу — треску, морской окунь.

Холодный зеленый суп. Щавель и шпинат промыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Воду ни в коем случае не подливать — зелень должна тушиться в собственном соку. Затем пропустить зелень через мясорубку и залить холодной кипяченой водой. Положить в кастрюлю тонко нарезанный зеленый лук, укроп, листья петрушки и влить оставшийся от шпината и щавеля сок. Подсластить по вкусу сахаром. Неплохо, если еще сюда положить нарезанные огурцы и редис, дольки сваренных вкрутую яиц и сметану. Суп готов. Если в доме найдется вобла, то очистить ее и подать вместе с супом— это очень вкусно. На 300 г щавеля и 300 г шпината — 40—50 г петрушки и укропа, 100 гзеленого лука, 2—3 огурца, 300 г редиса, 4—5 ложек сметаны, ложечка сахара, 2 яйца и 3—4 стакана воды.

Щавель и шпинат натуральный. Зеленые молодые свежие листья и неогру- бевшне листья щавеля и шпината моют в холодной проточной воде (особо загрязненные предварительно замачивают), режут на кусочки длиной 9—10 см, складывают в кастрюлю (50% шпината, 25% щавеля, 25% воды), ставят на огонь и кипятят 3—4 мин. В горячем виде укладывают в банки (на 2 см Кшже горлышка), накрывают крышками, на сильном огне в течение 10 мин доводят температуру воды до кипения и стерилизуют на слабом огне: банки вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1л—35 мин. Используют на зеленые щи.

Пюре из щавеля и шпината. Подготовленные листья бланшируют 3—4 мин, Растирают через сито, расфасовывают в банки емкостью 0,5 л и стерилизуют при 100° 55—60 мин. Заправляют им щи, борщи.