|
|
Многолетнее растение семейства яснотковых.
Происходит из Южной Азии. В Древней Греции было известно как "окимон",
применяемый при различных заболеваниях. В качестве пряной культуры базилик
выращивают во многих странах Западной Европы и в Северной Америке. У нас его
возделывают на Украине, в республиках Закавказья и Средней Азии.
Культивируется 2 вида базилика—овгенолистный и огородный.
Базилик—полукустарник до 100 см высотой. Стебель и большая часть его боковых
побегов заканчиваются колосковидными соцветиями мутовчатого строения. Корень
ветвистый, мочковатый. Листья крупные, черешковые, супротивные; яйцевидно-ланцетной
формы, опушенные с нижней стороны. Цветки розовые и белые, собраны в кисть.
Цветет в июле — сентябре. Плоды мелкие, матово-коричневые или черные. Масса
1000 семян — 1—1,8 г. Растение теплолюбивое. Любит теплые, богатые перегноем
почвы. С наступлением среднесуточной температуры 10—12° прекращает вегетацию,
а заморозки, даже самые незначительные, губят его. Поэтому в наших условиях
базилик возделывают как 1-летнее растение.
Для получения зелени базилик можно посеять в грунт. Семена
его начинают прорастать при 10°. Всходят через 12—15 дней- Если семена
предварительно замочить, всходы появятся на 4—-5 дней раньше. То же
наблюдается, если температура почвы достигает 25°. Посев проводят в тщательно
подготовленную почву, ко
торую с осени заправляют навозом до 4—5 кг/м2 и глубоко
рыхлят. На 1 м2 высевают 0,5 г семян в двухстрочные ленты 50+20 см. Глубина заделки семян — 2—2,5 см.
Уход состоит в прореживании растений в рядках на
расстоянии 15—20 см, рыхлении почвы и удалении сорняков.
Можно вырастить базилик через рассаду. С этой целью ее
культивируют в течение 45—50 дней. Высаживают рассаду, оставляя между рядками
60—70 см и в рядке 10—15 см или лентой 50+20 см с расстоянием в рядке до 25 см.
Срезают зелень по достижении побегами 10—12 см, 2—3 раза за
сезон. Используют ее непосредственно или высушивают. До созревания семян
требуется период с суммой эффективных температур до 3000°. Это примерно
130—150 дней от высадки рассады. Семена убирают, как только потемнеет большая
часть коробочек.
В наземной части растения — до 16% сухого вещества, 32 мг%
аскорбиновой кислоты, она—ценный источник каротина и рутина, богата эфирными
маслами, дающими приятный бальзамический запах. В медицине наземная часть —
противолихорадочное, противокашлевое, мочегонное, смягчающее и
дезинфицирующее средство. Используется для ванн, полосканий, примочек и
компрессов при длительно заживающих ранах и экземах. Водные экстракты
базилика возбуждают аппетит, оказывают противовоспалительное действие в
случае хронических гастритов, энтероколитов и пищевых отравлений. Применяется
против воспаления мочевого пузыря, пиелита, нефрита.
В пищу употребляют листья и молодые побеги в свежем и
сушеном виде, в качестве приправы к салатам, соусам, мясным и рыбным блюдам,
как специи в солении и маринады. Сушеные листья входят в состав перечных
смесей, ими ароматизируют ликеры, коктейли, соки.
|