|
|
Все виды луков относят к семейству
лилейных. Они имеют высокое содержание фитонцидов, т. е. биологически
активных веществ, которые убивают болезнетворные бактерии в организме
человека и повышают сопротивляемость его к различным заболеваниям.
Установлено 8 самостоятельных мировых очагов-центров
происхождения этих культурных растений. Первичный центр формирования лука—среднеазиатский
очаг: Афганистан, Таджикистан, Узбекистан, Западный Тянь-Шань, где и сейчас
произрастают дикие виды.
Лук — одно из любимых огородных растений. Людям были давно
известны его лекарственные и пищевые достоинства. Много сложено в народе
емких, афористических выражений о нем: "Лук — надежный друг",
"Лук семь недугов лечит", "Лук и во Щах—добро и благо; голо,
голо, а луковицу во щи надо".
Лук батун (дудчатый, татарка, зимний, песосный)
Многолетнее растение, возделывается ради рано отрастающей
зелени, хотя в пищу используется и небольшая луковица. Внешне очень похож на
репчатый лук, но у батуна не образуется луковица. В Китае является ведущей
культурой и почти полностью обеспечивает потребность населения в луке.
Известен в этой стране 3500 лет, С древних времен лук батун выращивают в
Японии, Корее. Растение сильно ветвится, образует большую массу полых
трубчатых листьев. Нарастание листьев идет постоянно, пока воз- Можна
вегетация. Цветет на 2-й год. Стрелки (не имеющие в центральной части вздутия
в отличие от стрелок на луке репчатом) образуют соцветия, несущие по 150—300
цветков. Семена черные угловатые, несколько мельче, чем у репчатого лука.
Наиболее распространены сорта Апрельский, Майский, Салатный 35. Растение
морозостойкое, легко переносит самые суровые зимы; листья начинают отрастать
при 1° тепла. Светолюбиво. Дает высокие урожаи на структурных, хорошо
заправленных органическими и минеральными удобрениями легких суглинистых и
супесчаных почвах Не переносит тяжелых глинистых, солончаковых и
заболоченных. Кислые почвы следует известковать.
Почву готовят в августе. На 1 м2 вносят 6—8 кг полуперепревшего навоза и минеральные удобрения — 25—30 г суперфосфата, 10—15 г
хлористого калия и 8—10 г аммиачной селитры, перекапывают на глубину 20—25
см, боронуют и содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
Размножают семенами и делением куста. Семена высевают
ранней весной или осенью — в начале сентября рядами через 45 см или по схеме 50+ 20 см. Норма высева— 1-—1,2 г/м2. Глубина заделки— 3—4 см. Обязательно
прикатывание почвы. Поздней осенью необходимо доокучивание кустов, весной —
укрытие полимерной пленкой. Под пленкой лук быстрее отрастает, листья бывают
более нежными.
В конце мая развивается зеленое перо и по достижении 25— 30 см высоты его срезают. Через месяц срезку повторяют. Можно перо срезать по мере необходимости.
Уход заключается в рыхлении междурядий, прополках в рядах,
подкормках органическими удобрениями (коровяк — 1:10, птичий помет —1:15),
поливах. Окончательно прореживая, растения оставляют в 1-й год на расстоянии
10—12 см одно от другого, на 2-й — 20—25 см.
Посевы под зиму должны уходить чистыми от сорняков. Во 2-й
и последующие годы рано весной участок очищают от прошлогодних остатков,
растения подкармливают органическими удобрениями, 2—3 раза рыхлят почву в
междурядьях и проводят ручную прополку в рядах.
Батун можно выращивать на одном месте в течение 2 лет, с 3-го
года вегетации начинается обильное стрелкование.
Период покоя у батуна очень непродолжительный (1—1,5
месяца), уже с декабря его, как правило, высаживают в теплицы,
парники, комнату. Заготавливают луковицы для зимней
выгонки перед наступлением длительных и сильных морозов. Растения убирают с
корнями на глубине 15—16 см. Землю с корней не стряхивают, чтобы не оборвать
старые корни, которые в некоторой степени смогут обеспечить питание растений
при выгонке зелени. Листья предварительно обрезают на 2/3 их длины. Лук
ставят в подвал и по мере надобности переносят для посадки в комнату. Перед
посадкой его нужно рассортировать и высадить крупные, средние и мелкие
луковицы отдельно. Урожай зеленого лука в данном случае прямо пропорционален
размеру луковиц. Это объясняется тем, что высаженные луковицы почти не
образуют новых корней. Рост листьев в основном происходит за счет запасов,
находящихся в луковице. Высаживают луковицы мостовым способом, вплотную одна
к другой—мостят—в ящики, кастрюли, бачки и другие сосуды с огородной землей,
раскладывая и вдавливая их в почву донцем вниз. Ставят на светлый подоконник.
Поливают теплой водой (30—35°) обильно — 1—2 раза в неделю (по мере
просыхания почвы). Оптимальная температура воздуха 18—25°. Батун убирают
вместе с корнями в зимнее время через 20—30 дней после посадки, весной — через
18—20. Урожай с 1 м2 — 10—12 кг.
В семеноводстве используют растения 3—4-го года жизни. Пространственная
изоляция — 2000 м на открытом месте, 600 — на защищенном. Срезать перо на
семенниках нельзя. Семена созревают неравномерно, поэтому соцветия убирают
выборочно, высушивают и обмолачивают.
В пищу идут молодые листья батуна в сыром и переработанном
виде. В них — 6,5—7,8% сухого вещества, 2,4—3 —сахара, 1,7— белка, 95 мг%
аскорбиновой кислоты, витамины А,, В,, В2, PP. Листья и луковицы — хорошая
приправа к различным блюдам. Ими оформляют различные блюда—сельдь, икру,
грибы и пр.
Используют при выпечке пирожков. Зеленый лук тщательно
моют и мелко нарезают, добавляют нарезанные вареные яйца, немного
растопленного сливочного масла, солят по вкусу, пер вмешивают и
приготовленным фаршем начиняются пирожки.
Яйца, фаршированные зеленым луком. Сваренные вкрутую яйца
очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам; желток размять, добавить
сливочного масла, мелко нарезанного лука и соли; тщательно перемешать, полученным
фаршем наполнить углубления оставшихся половинок вареных белков.
Салат из свежих огурцов, салата и зеленого лука. Огурцы (75 г), салат (50 г) и лук (15 г) нашинковать, смешать, заправить сметаной (20 г), соком лимона или лимонной кислотой, сахаром.
|