Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Лук душистый

  

 

Многолетнее травянистое любимое растение китайского населения. Известен в Китае более 3000 лет. Распространен на Дальнем Востоке, в Монголии, среднеазиатских республиках и Казахстане.

У лука душистого сочные, довольно широкие листья, а также толстая ножка, называемая ложной луковицей. На донце этой луковицы плотно размещаются сочные белые чешуи (основания листьев), между ними и на вершине донца развиваются вегетативные почки. Нарастание вегетативных почек идет непрерывно, поэтому душистый лук ветвится до поздней осени. На каждой ветви бывает 5—6 листьев. В 1-й год обычно развиваются 3—4 ветви, на 2-й — до 12, на 3-й - 18—20 и т. д. Новые ветви через год стрелкуются. На 2—3-й год образуются 5—10 стрелок на растении. Цветочные стрелки жесткие. Соцветие — зонтик, имеет рыхлое строение. Цветки белые, немного крупнее, чем у репчатого лука. Сортов душистого лука нет. Распространены 2 разновидности —монгольская и китайская.

Душистый лук морозоустойчив. Характерно раннее отрастание у него пера. Ранневесенние холода до 5—6° ниже нуля отрастающие растения переносят сравнительно легко.

Обычно к моменту высадки репчатого лука в грунт на перо листья душистого лука уже готовы к срезке и употреблению в пищу. Они не желтеют и сохраняют зеленый цвет до глубокой осени. Выращивают на одном месте 3—4 года. Осенью, под перекопку почвы, вносят 6—8 кг/м2 перегноя, 30—40 г суперфосфата, 15—20 г хлористого калия, 8—10 г аммиачной селитры. Размножают семенами и делением куста. Посев проводят рано весной или в начале сентября рядами на 45 см или ленточным способом по схеме 50+20 см. Норма высева — 1—1,2 г/м2. Заделка — на Ъ—Ь см.

Уход: прополки, рыхления, подкормки органическими удобрениями — коровяк (1:10), птичий помет (1:8), регулярные поливы. Глубокой осенью участок очищают от листьев и стрелок, чтобы весной сразу начать рыхление. Листья срезают в течение вегетации несколько раз по мере их отрастания. Но последняя срезка при многолетней культуре должна быть не позднее чем за 1,5—2 месяца до наступления холодов. На участке 3—4-летней культуры лук можно убирать делением куста. Душистый лук обладает коротким периодом покоя и при выгонке в комнатных условиях продолжает давать зелень с осени.

Листья этого лука почти не грубеют, имеют приятный,'со слабой"- остротой вкус. Душистый лук содержит сухих веществ до 11,5%, сахара — {Ли 2,5—3%, небольшое количество клетчатки — 1,1—1,6%, благодаря чему листья долго сохраняют нежность.

В листьях — 31—45 мг, а в соцветиях—90—100 мг аскорбиновой кислоты иа 100 г сырой массы, в листьях — 2,75—3,09 мг каротина.

Листья, а также соцветия употребляют в свежем, жареном и соленом виде; используются в качестве приправ к различным блюдам, салатам и гарнирам, а также для приготовления овощных и мясных блюд, окрошек. Зелеными листьями душистого лука оформляют различные закусочные и 2-е блюда.

Салат из душистого лука. Листья промыть в холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посолить, затем сдобрить сметаной или майонезом по вкусу, перемешать и выложить в салатник горкой. В салат можно добавить нарезанное вареное яйцо, зеленый горошек, свежие огурцы, сладкий перец и другие овощи.

 

Лук многоярусный

 

Многолетнее растение—разновидность лука батуна. Внешне он похож на репчатый и батун. Так же, как и репчатый, этот вид лука образует дудчатые листья и настоящую прикорневую луковицу. Основное его отличие от батуна и репчатого состоит в строении цветочной стрелки, которая заканчивается не цветками, а воздушными луковицами, расположенными в 3—4 ярусах. Самые крупные воздушные луковицы (бульбочки) находятся на 1 -м ярусе, самые мелкие — на 3-м и 4-м. Семян не образует, размножается только вегетативно—воздушными луковичками или прикорневыми луковицами путем деления куста. Растет на одном месте 4—5 лет. Многоярусный лук очень зимостойкий и переносит морозы до 40°. Издавна выращивается в различных районах страны. Сортов очень мало, наиболее распространен Одесский зимний 12.

Под перекопку почвы вносят 3—4 кг/м2 перегноя, 20— 30 г суперфосфата, 15 г хлористого калия, 8—10 г аммиачной селитры. Ранние посадки (в начале августа) дают возможность луку укорениться, он быстро растет, к зиме в нем накапливаются запасные вещества. Луковички сажают и под зиму, 15—20 октября, а также весной. Весенняя посадка раннего высокого Урожая в 1-й год не дает. Сажают рядовым способом (ширина Междурядий — 45 см) или ленточным (по схеме 50 + 20 см) на

глубину 3—5 см. Между растениями оставляют интервал в 3—. 4 см.

Уход: прополка, рыхления, поливы, подкормки органическими удобрениями.

Срезку начинают по достижении высоты пера 25—30 см. За сезон их проводят 2—3. Наиболее высокий урожай дают 2— 3-летние посадки. У бульбочек и прикорневых луковиц отсутствует период покоя. Хорошо хранятся в траншеях и хранилищах. Их используют на выгонку зеленого пера в любое время года в теплицах, парниках, комнате. Хранить лук на выгонку нужно целым гнездом и в земле. Перед посадкой гнезда разделяют на отдельные луковицы. При выгонке многоярусного лука температура в теплице может быть около 10—15°. Луковицы хорошо укореняются, ветвятся и образуют зеленую массу через 35—40 дней. Путем мостовой высадки на 1 м2 потребуется 10—12 кг луковиц. Урожайность зеленого пера — 13—18 кг/м2.

В пищу употребляют листья, прикорневые луковицы и бульбочки в свежем и консервированном виде. Используются они как приправа к 1 -м и 2-м блюдам, в приготовлении мясных и овощных окрошек, различных са- ^ латов, маринадов.

Зеленые листья многоярусного лука являются хорошим оформлением к закусочным блюдам (икра, грибы, холодная рыба и др.). Ценность этого лука заключается в том, что по сравнению с другими в нем повышенное количество аскорбиновой кислоты (в листьях — 52—75,5 мг, в луковицах — 30—50 мг на 100 г сырой массы), эфирного масла—до 0,057%. Есть также витамины В,, В„ РР, каротин (2,5— 5,7 мг на 100 г сырой массы). Фитонцидная активность многоярусного лука тоже несколько выше, чем у других многолетних видов лука.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

Районированные сорта

Масса луковицы — 40—55 граммов. Лук на зеленое перо: батун многоярусный, шалот, порей, душистый и др.

 

История медицины - Лекарственные средства - Канон врачебной науки

83. банафсадж — фиалка душистая. 85. биринджасиф - полынь-чернобыльник. 88. басал — лук репчатый. 90. булбус— лук гадючий.

 

Картофель по-белорусски. Рецепты блюд из картошки

Филе сельди пропускают через мясорубку вместе с мякотью картофеля, добавляют мелко нарезанный лук, душистый молотый перец, сырое яйцо, сметану, все тщательно перемешивают.

 

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

За 10—15 мин до конца варки добавляют мелко размолотые черный и душистый перец, мелко нарезанные или пропущенные через волчок лук и чеснок...

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

В кастрюлю сложить обжаренный лук, нарезанные овощи, протертый томат, нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и тушить на слабом огне 20 минут.

 

ВЫГОНОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ, свежая зелень. Выращивание дома свежей...

Корневища многолетних растений (лук батун, лук шнитт, лук слизун, лук душистый, щавель, ревень, спаржа) также заготавливают осенью.