Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Лук-порей

  

 

2-летнее травянистое растение. В диком виде не встречается. Родина—Средиземноморье. Издавна был известен древним грекам, римлянам и египтянам. Внешне он был похож на широколистный чеснок. У порея не образуется настоящей луковицы. Отбеленный ложный стебель длиной от 10 до 40 см вместе с луковицей часто неправильно называют луковицей. Листья плоские, сложенные по центральной жилке, покрыты восковым налетом. Взрослое растение имеет 9—13 листьев. На 2-й год жизни расте- i ше выбрасывает стрелку высотой от 100 до 170 см. Цветет и дает семена. Цветки белые или сиреневые, обладают приятным запахом. Плод — 3-гнездная коробочка, содержит 2—4 черных, 1 овально-морщинистых семени. Масса 1000 семян—3,2 г. Наибо- лее распространены сорта Карантанский (скороспелый) и Болгарский (позднеспелый).

Лук-порей очень холодостоек и выносит осенние заморозки до 7° без повреждений. Для выращивания его следует подбирать высокоплодородные участки с глубоким пахотным слоем. Под осеннюю перекопку почвы на 1 м2 вносят 30—40 кг перегноя, 20—30 г суперфосфата, 15—20 г калийной соли, 8—10 г аммиачной селитры.

Выращивают посевом семян в грунт ранней весной или под зиму рядовым способом с шириной междурядий 45 см или ленточным по схеме 50+20 см. Норма высева — 0,8 г/м2, глубина заделки — 3—4 см. До и после посева почву прикатывают.

В течение вегетации почву под держивают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Растения прореживают на 10—15 см одно от другого. Необходимы регулярные поливы и 2—3 подкормки органическими удобрениями: навозной жижей— 1:8, птичьим пометом— 1:15, коровяком— 1:10.

Для использования в зимнее время растения до наступления заморозков, не допуская пожелтения листьев, выкапывают, очищают от земли, обрезают корни и верхние листья, удаляют наружные листья. Подготовленный таким образом порей хранят в вертикальном или полунаклонном положении прикопанным в песок. Помещают его в подвал, хранилище или другое темное место. Песком засыпают отбеленную часть стебля. Оптимальная температура 0—1°, относительная влажность воздуха 80—90%. В таких условиях он сохраняется в течение 5—6 месяцев. Пригоден к вы* гонке в теплицах, парниках, комнате. На выгонку в комнате корни выкапывают с землей и сажают в сосуд с питательной смесью. Агротехника аналогична душистому луку. Листья и стебли срезают по мере необходимости.

Так как порей способен длительно храниться, не снижая ценных качеств, то более целесообразно прикапывать его в песок в ' затемненном месте, чем использовать на выгонку.

Семеноводство. Осенью тонкие и нетипичные для сорта растения выбраковывают, оставшиеся окучивают. При размножении нескольких сортов лука-порея необходима пространственная изоляция — 2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном. Семена убирают в восковой спелости, как только появятся единич-

ные растрескивающиеся коробочки. Стрелки лука срезают на высоте 30—60 см, подсушивают, семена обмолачивают и сортируют.

Питательная ценность лука-порея довольно высокая: в ложной луковице —11,3—22,3% сухого вещества, 6,8— 12,3% сахара, 1,5—3,1% белка, витамины В,, В2, В6, РР, натрий, калий, кальций, фосфор, железо. Не менее богаты ценными питательными веществами и листья. Содержание аскорбиновой кислоты в листьях и луковице—40—50 мг на 100 г сырого вещества. При хранении количество аскорбиновой кислоты повышается и к весне достигает 75—85 мг. Таким ценным свойством не обладают никакие другие овощные или плодовые растения.

Лук-порей можно использовать в любой стадии его развития. В пищу употребляют молодые листья, а у более взрослых растений — ложные луковицы. Они отличаются приятным слабо-острым вкусом, охотно поедаются как взрослыми, так и детьми, а особенно страдающими различными желудочно-кишечными заболеваниями.

Салат из лука-порея. Очистить 3—4 луковицы с листьями, промыть в холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посалить. Затем сдобрить сметаной или майонезом по вкусу, перемешать и выложить в салатницу горкой. В салат можно добавить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, свежие огурцы.

Суп-пюре овощной. Нарезать 2—3 стебля порея, 3—4 моркови, немного сельдерея, петрушки и тушить с 2—3 столовыми ложками масла. Когда овощи станут мягкими, их надо залить горячей водой или бульоном, добавить 3—4 клубня картофеля и соль по вкусу. Готовые овощи протереть через сито, разбавить овощным отваром и дать закипеть, после чего заправить сливочным маслом. Подать с гренками, посыпанными тертым сыром и запеченными в духовом шкафу.

Молочный суп с луком-пореем. Нарезанный лук-порей хорошо промыть, положить в кипящее молоко, добавить нарезанный кусками или тертый картофель, по вкусу соль и варить в течение 10— 15 мин. Этот суп—диетическое блюдо.

Лук-порей с майонезом. Стебли лука (3—4 шт.) очистить и нарезать кусочками по 6—7 см, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дурпшаг, остудить, залить майонезом (20 г). Можно украсить дольками маринованного перца и вареных яиц, посолить по вкусу.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

Районированные сорта

Масса луковицы — 40—55 граммов. Лук на зеленое перо: батун многоярусный, шалот, порей, душистый и др.

 

История медицины - Лекарственные средства - Канон врачебной науки

83. банафсадж — фиалка душистая. 85. биринджасиф - полынь-чернобыльник. 88. басал — лук репчатый. 90. булбус— лук гадючий.

 

Картофель по-белорусски. Рецепты блюд из картошки

Филе сельди пропускают через мясорубку вместе с мякотью картофеля, добавляют мелко нарезанный лук, душистый молотый перец, сырое яйцо, сметану, все тщательно перемешивают.

 

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

За 10—15 мин до конца варки добавляют мелко размолотые черный и душистый перец, мелко нарезанные или пропущенные через волчок лук и чеснок...

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

В кастрюлю сложить обжаренный лук, нарезанные овощи, протертый томат, нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и тушить на слабом огне 20 минут.

 

ВЫГОНОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ, свежая зелень. Выращивание дома свежей...

Корневища многолетних растений (лук батун, лук шнитт, лук слизун, лук душистый, щавель, ревень, спаржа) также заготавливают осенью.