|
|
Многолетнее растение семейства тыквенных.
Родина Центральная Америка. Широко распространен в Мексике, Бра s> i- лии,
Кубе, Франции, Испании, Китае и других странах. В диком Bine неизвестен. В
Россию чайот впервые попал в 1904 г., но в годы первой мировой войны он
погиб. Вторично его завезли в СССР в 1931 г. Из-за высокой теплотребовательности
чайот сохранился лишь в южных районах страны, преимущественно в Закавказье.
Растение мощное, имеет 4—8 (по 15—20 м) ветвящихся побегов
с длинными междоузлиями (25—30 см). Побеги в 1-летнем возрасте травянистые,
но со временем одревесневают.
Листья длиной 10—20 см 5—7-лопастные, покрыты волосками.
Цветки раздельнополые, мелкие, бледно-желтые и светло- зеленые, мужские в
кистях, женские —одиночные. Плод — крупная ягода овальной, иногда грушевидной
и конической формы. Окраска варьирует от темно-зеленой до белой (цвета
слоновой кости). Поверхность плода с продольными бороздками и покрыта мягкими
колючками, реже гладкая, мякоть зеленоватого оттенка, нежная, немного
сладковатая, по вкусу напоминает кабачок. Масса плода — 250—500 г (до 1 кг). Одно растение за сезон может давать 400—500 и более плодов. В каждом плоде имеется 1 очень
крупное семя, занимающее до 1/3 объема.
От прорастания семян до созревания плодов требуется
180—190 дней. На 3-й год на корнях развиваются клубневидные образования, по
вкусу напоминающие картофель.
Чайот—тепло- и влаголюбивое растение. Семена прорастают
при температуре 18—20°. Наиболее благоприятная температура для нормального
роста и развития — 27—28°. Заморозков не переносит. С наступлением 0°
повреждаются стебли и листья, 2— 3° мороза—плоды, при 5° ниже нуля гибнет и
корень. Лучше всего растет на плодородных, хорошо дренированных, супесчаных и
среднесуглинистых почвах. Отзывчив на внесение удобрений, особенно
органических.
Чайот размножают посевом семян и вегетативным способом.
Как позднеспелое растение его выращивают через рассаду. Будучи извлеченным из
плода, семя теряет жизнеспособность. Поэтому сажают весь плод целиком,
наклонно, так, чтобы он немного выходил из земли, широкой частью вниз, в
горшочки размером 1 Ох 10 см в конце февраля — начале марта в теплицу или
парник. Почвенную смесь готовят из равных частей дерновой и перегнойной земли
с добавлением на 1 ведро смеси по 0,5-литровой банке крупного речного песку и
древесной золы.
При вегетативном размножении срезают молодые побеги у
самой корневой шейки, укореняют их в песке и высаживают в горшочки, которые
ставят в парник или теплый рассадник. В открытыйгрунт рассаду заделывают
вместе с горшочком в мае, когда минует опасность заморозков, по схеме 2x2 м.
Почва должна быть] рыхлой, хорошо удобренной, достаточно влажной.
Чайот растет быстро, развивает большое количество стеблей,
поэтому выращивают его на шпалерах.
Уход за растениями состоит в рыхлении почвы, обрезке
неплодоносящих побегов для ускорения созревания плодов, регулярных поливах и
подкормках органическими удобрениями (коровяк 1:10, птичий помет 1:15).
Убирают плоды по достижении ими соответствующего размера
(длина 10—15 см, ширина 8—10 см) и окраски.
Плоды хорошо хранятся и транспортируются. Урожайность
плодов очень высокая—до 20 кг/м2; 1 растение может давать и до 50 кг питательных клубней.
В многолетней культуре после сбора плодов плети срезают I
на расстоянии 8—10 см от корневой шейки, а оставшуюся часть растения укрывают
опилками или другими мульчирующими материалами с последующим окучиванием
землей. С наступлением теплой погоды растения весной разокучивают. Чайот
можно выращивать в хорошо освещенных солнцем теплицах, комнатах, в больших
горшках.
В пищу используют незрелые плоды в свежем, тушеном,
вареном, жареном, соленом и маринованном виде. На своей родине чайот имеет
такое же значение в питании человека, как картофель в более северных широтах.
За высокую продуктивность плодов и "двойной" урожай он чрезвычайно
популярен в странах его освоения.
Молодые побеги чайота употребляют как шпинат и спаржу. Листья—хороший
корм для животных. Из стеблей изготовляют корзины, шляпы и другие плетеные
изделия.
Чайот консервированный. Целые или измельченные, тщательно
промытые плоды поместить вместе со специями (петрушка, укроп, хрен, чеснок,
перец) в стеклянные банки различной емкости, залить 8-процентным рассолом и
закупорить банку крышкой. В течение первых 2 недель банку необходимо
периодически открывать, чтобы удалились газы. Для предотвращения потемнения
плодов перед консервированием плоды пелесообразно разрезать и опустить в
холодную воду, подкисленную лимонной кислотой.
Чайот, фаршированный рисом. Плоды разрезать пополам и
вынуть семена. Затем начинить их смесью из предварительно замоченного или слегка
отваренного риса, свежих нарезанных помидоров и поджаренного лука. Добавить
тертый чесиок, соль, перец по вкусу. Залить плоды бульоном и поставить их в
заранее разогретую духовку, на сильный огонь. Через 15—20 мин, когда чайот
будет готов, полить его растительным маслом и посыпать тертым сыром.
Чайот обжаренный или запеченный. Плоды разрезать на тонкие
ломтики, очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде. Потом обжарить их в
яйцах или запечь с сыром, либо подать к мясу.
Салат из побегов чайота. Побеги счистить от кожицы и
промыть водой. Затем нарезать их ломтиками, обжарить в растительном масле,
добавить тертый чеснок. Подать горячими, посыпав зеленью петрушки или укропа,
с ломтиками яиц и лимона. На 500 г очищенных побегов чайота — 3—4 столовые
ложки масла, чеснок и соль по вкусу.
Плоды чайота для размножения можно приобрести осенью на
рынках южных приморских городов.
|