|
|
2-летнее растение. В 1 -й год
жизни образует стебель высотой 20—60 см и более, с мелкими или средней
величины черешковыми зелеными, разных оттенков листьями, образующими вверху
розетку. Поверхность листа пузырчатая. В пазухах листьев главного стебля
развиваются небольшие кочанчики (величиной с грецкий орех). На одном растении
— до 20 и более общей массой 200—700 г.
На 2-й год из верхушечной почки и из почек на боковых уко-
• роченных побегах развиваются цветочные побеги, на которых в дальнейшем
образуются стручки с семенами.
Наиболее распространен сорт Геркулес. Эта капуста имеет
длинный вегетационный период (140—165 дней) и отличается медленным ростом и
развитием. К почвенным условиям и влаге предъявляет высокие требования.
Лучшие урожаи и продукцию хорошего качества можно
вырастить на структурной, хорошо проницаемой, богатой органическими
веществами почве. На бедной бесструктурной почве она развивается плохо и
поздно завязывает кочанчики.
Выращивают ее рассадным и безрассадным способами.
Агротехника аналогична технологии выращивания капусты брокколи. Особенность
ухода за брюссельской капустой—прищипка верхушечной точки роста растения,
листья на вершине стебля оставлять для ускорения развития кочанчиков.
Прищипку проводят в период, когда часть кочанчиков нормально разовьется. Если
раньше, то вместо кочанчиков вырастают непригодные к употреблению боковые
листовые розетки.
Убирают брюссельскую в последнюю очередь, после всех видов
кочанной капусты. Она без повреждения переносит заморозки до 5—7°.
Для использования кочанчиков в зимнее время растения
выкапывают с корнями и прикапывают в хранилищах или подвалах.
На семенные цели семена высевают 25 апреля—5 мая. Убирая,
отбирают здоровые, нормально развитые растения, обладающие всеми сортовыми
признаками. Выкапывают с корнями, обрезают листья, оставляя выше стеблеплода
черешки длиной 1,5—2 см, и закладывают в хранилище. Лучшая температура
хранения около 0 (±1°). Высаживают семенники очень рано с площадью питания
70x50 см. Пространственная изоляция между сортами — 2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном. Семенники убирают, не дожидаясь полной спелости
стручков, а лишь только листья и стручки начнут желтеть. Затем их просушивают
и обмолачивают.
У брюссельской капусты очень нежный вкус. В ее кочанчиках
— 15,5—17,5% сухого вещества, 4,6—5,4% сахара, 3,5—5,5% белка, каротин,
кальций, железо, витамины группы В, PP. В них наиболее высокое (по сравнению
с другими видами капусты) содержание аскорбиновой кислоты (104,4—207,7 мг),
калия — 500 мг и фосфора — 100 мг на 100 г сырого вещества.
Из кочанчиков брюссельской капусты готовят суп, гарниры к
мясным и другим блюдам, употребляют их как самостоятельное кушанье. Их также
консервируют и замораживают.
Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе.
Промытые кочанчики варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой
кастрюле 10 мин. В отдельной посуде приготовить соус. Растопить масло,
всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2—3
мин), затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и
1/2 стакана отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут,
после чего положить в него капусту и посолить. При желании капусту можно
посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовом шкафу. На 500 г капусты — 25 г сельдерея, 1 столовая ложка муки, 2—масла, 0,5 стакана молока.
Суп с брюссельской капустой. В кипящий мясной или куриный
бульон, заправленный предварительно перцем, лавровым листом, луком и пряными
корнеплодами (сельдерей, петрушка), засыпают промытые мелкие кочанчики
(крупные — разрезают вдоль пополам и кидают в бульон через 1—3 мин после
того, как были засыпаны целые). Суп кипятят на медленном огне 15—20мин.
Суп овощной с брюссельской капустой. Варят овощной бульон
(морковь, репа, лук-порей, картофель, перец, лавровый лист), в который за
20—25 мин до подачи кладут кочанчики брюссельской капусты, после чего кипятят
20 мин. При подаче на стол в тарелку добавляют сметану.
Омлет с брюссельской капустой. Хорошо перемытые кочанчики
отваривают не до полной готовности, слегка обжаривают с растительным или
сливочным маслом на сковороде и заливают яйцом, взбитым с молоком (можно без
него). Омлет подают теплым, сверху присыпают зеленью лука или сельдерея и
петрушки.
Жареная брюссельская капуста с картофелем. Обжаренные
кочанчики брюссельской капусты пода юте жареным картофелем, заправив сметаной
или майонезом и посыпав зеленью укропа и петрушки.
|