|
2-летнее растение. В 1-й год жизни
образует очень короткий стебель, который, разрастаясь в ширину, формирует
стеблеплод
округлой, округло-плоской, цилиндрической или овальной
формы белесо-зеленой, зеленой, бледно-фиолетовой и фиолетовой окраски с белой
сочной мякотью. Растения в диаметре 30—80 (и более) см с распростертыми
лировиднолопастными и лировидными листьями серовато-зеленой или сизо-фиолетовой
окраски. На 2-й год образуют цветоносные побеги — низкорослые с тонкими
ветвями. Плод—линейный узкий стручок. Ценное свойство кольраби —
скороспелость. У наиболее скороспелых сортов хозяйственная годность
стеблеплодов наступает на 60—79-й день после всходов.
Наиболее распространены сорта: Венская белая
1350—скороспелый, Гигант М-1 — поздний. Кольраби наиболее продуктивна на
высокоплодородных, окультуренных, умеренно увлажненных - почвах. Выращивают
ее рассадным и безрассадным способом. Для получения ранней продукции рассаду
выращивают в те же сроки, что и белокочанную капусту. Скороспелые сорта
высаживают в грунт загущенно 3—4-строчными лентами с расстоянием между
лентами 40—45 см, между рядами в ленте — 20—30 см, между растениями в ряду —
15—20 см, позднеспелые — рядами. на 45 см один от другого, 20—25 см — в ряду. Кольраби можно использовать при смешанных и уплотненных посевах.
За вегетацию проводят 5—6 поливов, регулярно рыхлят почву,
2 раза подкармливают органическими удобрениями.
Урожай убирают, когда толщина стеблеплода 8— 10 см в диаметре у скороспелых сортов, 15—20 см—у поздних. Задержка с уборкой приводит к тому, что
стеблеплоды израстаются, в них образуются волокнистые тяжи, снижается
качество продукции. Д ля закладки на хранение растения выкапывают с корнями,
удаляют листья и прикапывают в песок. Урожайность 1,5—2,5 кг/м2.
По содержанию белка, углеводов, витаминов занимает среди
капуст, как и брюссельская, ведущее положение. По наличию витамина С не
уступает лимону. В стеблеплодах—до 5% сухого вещества, 1,2—2,8% белка, 2,9—7%
сахара, 34,7—67 мг на 100 г сырой массы, натрий, калий, кальций, магний,
фосфор, железо, витамины Вр В,, PP.
Кольраби употребляют в пищу в сыром, отваренном в соленой
воде или тушеном виде. По вкусу сырой корнеплод напоминает кочерыг у
белокочанной капусты.
Кольраби вмолочном соусе. Молодую кольраби очищают,
нарезают дольками и варят в небольшом количестве воды с добавлением масла.
Готовую кольраби заправляют масляным соусом. Перед подачей посыпают
шинкованным яйцом и зеленью.
Кольраби с морковью. Молодую кольраби и морковь очистить и
нашинковать на крупной терке, положить в кастрюлю, залить г орячим молоком и
варить до готовности, затем добавить муку с маслом и сахаром, перемешать
ипрокипятить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Суп молочный с кольраби и брюссельской капустой. В кипящее
молоко засыпать нарезанную 1-ю из названных и кочанчики 2-й, варить пока
кубики кольраби ие станут мягкими. Соль добавляют по вкусу. Подавая на стол,
в суп кладут немного сливочного масла. По желанию— вареный зеленый горошек и
мелко нарезанную морковь (примерно за 10 мин до готовности супа).
Жареная кольраби. Стеблеплод очистить, нарезать ломтиками,
посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.
|