|
|
Это 2-летнее растение отличается
по внешнему виду от белокочанной капусты красновато-фиолетовой окраской
листьев. Растение холодостойкое, с плотными кочанами, обладающими высокой
лежкостью. Наиболее распространены сорта: среднеспелые — Каменная головка
447, Михневская; среднепоздний — Гако 741. Вегетационный период— 115—150
дней. Масса кочана — 1,6—3,8 кг. Агротехника выращивания аналогична средне- и
позднеспелым сортам белокочанной капусты.
В краснокочанной капусте — 8,2—19,1% сухого вещества, 4,1—
5,5% сахара, 1,3—2% белка, 26,1—99,1 мг аскорбиновой кислоты, 0,1— 0,2 мг
каротина на 100 г сырой массы, витамины В„ Вг, В6, РР, натрий, калий,
кальций, магний, фосфор, железо. По наличию аскорбиновой кислоты и каротина
краснокочанная капусга превосходит белокочанную, а клетчатки почти вдвое
меньше. Кочаны краснокочанной капусты хорошо хранятся и являются прекрасным
продуктом в осенне-зимний период. Из нее приготовляют салаты, гарниры к
мясным и рыбным блюдам, а также щи, борщи.
Летний салат из капусты. В подсоленный и подслащенный
кипяток положить масло, мелко нашинкованную белокочанную капусту и варнть
несколько минут. Откинуть капусту иа дуршлаг, дать стечь воде и выложить
горкой на круглую тарелку. В той же воде проварить несколько минут мелко
нашинкованную красноко- чанную капусту, вынуть ее и выложить вокруг
белокочанной. У сладкого перца удалить семена, нарезать кольцами, залить
кипятком, отцедить и разложить вокруг краснокочанной капусты. Салат посыпать
тмином, перцем, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, украсить
дольками помидоров и зеленью петрушки. На 300 г краснокочанной капусты—500 г белокочанной, 5—6 плодов зеленого сладкого перца, ЗООгномвдоров, 100 г сливочного масла, 2—3 столовые ложки растительного масла, тмин, молотый перец, уксус, сахар,
соль.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками. Капусту
нашинковать, потушить до полуготовносги в подсоленной воде (20—30 г соли на 1 л воды). Положить мелко нарезанный кружочками лук, ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист,
гвоздику, корицу, черный перец-горошек и растительное масло. Довести до
кипения на умеренном огне, добавить уксус и в горячем виде уложить в банки,
накрыть крышками, стерилизовать при 100° банки ескостью 0,5 л — 35 мин, 1л—45 мии; немедленно укупорить. Капуста — 750 г, лук — 50 г, хрен—5—10 г (чайная ложка), яблоки — 120 г, уксус 80-процентный — 30 г, лавровый лист—2—4 шт., гвоздика— 2—3 шт., корица—кусочек или на кончике ножа, черный перец—2—3
горошины, растительное масло — 60—80 г, соль — по вкусу.
|