|
1-летнее или озимое растение.
Древний вид; окультуривание ее происходило в странах Средиземноморья. В
настоящее время возделывается на всех континентах. Главный
стебель—утолщенный, цилиндрический, высотой 15—70 см. Листья цельные,
вытянутые (ланцетовидные), от светло- до сине-зеленой и сизой окраски с сильной
пигментацией антоциано.
Из пазух верхних листьев в 1-й год жизни формируются
побеги и, сильно разветвляясь, скучиваются в "головку" кремовой,
снежно-белой, зеленой или фиолетово-зеленой окраски. Многочисленные побеги,
продолжая рост и развитие, переходят к цветению. Цветки белые, бледно-желтые,
желтые. Плод — стручок. Длина вегетационного периода у скороспелых сортов—90—
120 дней. Сорта: Ранняя скороспелая 1355, Московская консервная, Мовир
74—скороспелые; Адлерская зимняя 679, Сочинская, Адлерская весенняя—поздние.
Выращивание цветной и белокочанной капусты имеет много
общего, но из-за слабого развития корневой системы 1 -я из них более
требовательна к почвам, водному режиму, чувствительна к высоким температурам
по сравнению с остальными разновидностями. Она быстро растет и формирует
плотную головку на тщательно обработанной почве с высоким содержанием
питательных веществ при пониженной температуре — 15—18°. Осенью, с понижением
температуры до 7—10°, головки развиваются медленно, а при 4—5° рост листьев
прекращается, но образование головок продолжается за счет оттока пластических
веществ из листьев, и поэтому капуста может "доращиваться" в
осенне-зимний период. Недостаток влаги в почве и воздушная засуха приводят к
тому, что рост листьев задерживается, головки вырастают; мелкие, грубые,
рыхлые. Цветную капусту можно выращивать ; междурядьях молодого сада, в этом
случае она меньше страдае от перегрева и суховеев. Выращивают ее рассадным
способом в срока — в весенне-летний и летне-осенний, а также посевом се в
грунт. Развитие головок не должно совпадать с жарким летн периодом. Срок
посева весной в парниках, весенних теплицах на подоконнике в комнате — 15—25
февраля, возраст рассады — 55—60 дней (не более). Лучше выращивать рассаду в
питательных горшочках — цветная капуста плохо переносит пересадку. Днем
следует поддерживать температуру 15—18° (не выше 20°), ночью— 10—12°. Рассаду
3—4 раза подкармливают органическими удобрениями. При выращивании цветной
капусты в осенне- зимний период семена высевают в холодные рассадники 25—30
мая и в начале июня, возраст рассады — 35—40 дней.
Можно культивировать и посевом семян в открытый грунт.
Высаживают рассаду в открытый грунт рядами на расстоянии 45— 60 см, в ряду — 30—40 см. Перед ее высадкой в каждую лунку вносят по поллитровой банке перегноя или
хорошо перепревшего компоста с добавлением древесной золы (1 спичечный
коробок). В грунтовых теплицах или малогабаритных пленочных укрытиях капусту
высаживают 2-строчными лентами по схеме 50+35— 40 см и в ряду — 25—30 см, в парниках — 12—16 растений под раму. Растения сажают в шахматном порядке.
Уход: регулярные поливы (через каждые 5—7 дней), рыхления
и прополки, подкормки органическими удобрениями. Цветная капуста нуждается
(перед высадкой рассады в грунт) в подкормке микроудобрениями, содержащими
бор и молибден (на 1 л воды— по 0,12 г молибденово-кислого аммония и борной кислоты). Специальный прием ухода эа цветной капустой — закрытие головок
путем надламывания и загибания вверх 2-го и 3-го листьев розетки (для
предохранения от рассыпания, пожелтения и порозовения). Можно притенять
головки связыванием листьев. Созревают головки неодновременно, и поэтому
срезают их выборочно, по достижении ими величины 10— 12 см в диаметре. На головке оставляют 3—4 наружных листа для защиты от повреждения и загрязнения.
Осенью, в конце сентября — начале октября, перед
наступлением заморозков, цветную капусту с недоразвитыми головками (3—7 см в
диаметре и массой около 100 г) берут для осенне-зимнего доращивания. Их
выкапывают с корнями, не отряхивая от земли, и устанавливают в ящики или
подвал вплотную друг к другу, размещая по 35—40 растений на 1 м2. Корни присыпают землей, умеренно поливают. Доращивание проводится без света, в полной темноте,
при температуре воздуха 7—12° (если 7—8°, требуется 40 дней, 11—12° — 20).
Нужно следить, чтобы температура воздуха была не ниже 3—4°. Через 4—6 недель
головка увеличивается до 200—300 г.
Цветная капуста обладает более высокими вкусовыми
достоинствами и питательной ценностью, чем белокочанная, и является важным
диетическим продуктом для больных и детей. В ней — 8—11,7% сухого вещества,
1,7—4,2 — сахара, 1,6—2,5 — белка, 47—93 мг аскорбиновой кислоты, 0,1—0,2 мг
каротина на 100 г сырой массы, натрий, калий, кальций, магний, фосфор,
железо, витамины группы В, PP.
Цветную капусту употребляют в свежеотваренном (жареном)
виде, из нее приготавливают салаты, супы, пудинги, запеканки. Ее можно
консервировать, замораживать.
Суп из цветной капусты. Телячьи кости (50 г), морковь и петрушку (по 1 шт.) залить водой (2.5 л) и приготовить бульон. Отдельно в
подсоленной и подслащенной воде сварить головку цветной капусты. Овощи из
бульона и цветную капусту протереть через дуршлаг, полить бульоном (часть
соцветий срезать и не протирать). Сметану (0,5 стакана) растереть с 1 чайной
ложкой муки, влить в бульон и прокипятить. Заправить суп разболтанными с 1
столовой ложкой бульона 3 желтками сырых яиц, посолить, осторожно перемешать
и снять с огия, не доводя до кипения. Подать суп с гренками с сыром; в каждую
тарелку положить соцветия цветной капусты, зелень сельдерея и укропа.
Салат из цветной капусты. Проварить капусту 10—15 мин в
подсоленной и подслащенной воде. Крупно дробленые грецкие орехи смешать с
майонезом, сме- танойи залить этой смесью разобранную на соцветия охлажденную
цветную капусту. Подать в салатнике, украсив листочками петрушки. На 1 кг цветной капусты — 100 г очищенных грецких орехов, 3—4 столовые ложки майонеза, 2 — сметаны,
зепеньпетрушки, сахар, соль.
Салат из цветной капусты и зеленого горошка. Капусту
очистить от листьев и залить на 1 ч водой с 1 столовой ложкой уксуса. Затем
опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить 20—30 мин до
готовности. Разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым
горошком и осторожно перемшгать, вьиожить в салатник и полить сметаной с
майонезом. На 500 г цветной капусты — 400 г зеленого горошка, стакан сметаны, 4 столовые ложки майонеза, сахар, уксус, соль.
Салат из цветной капусты и ревеня. Цветную капусту
отварить и разобрать на мелкие соцветия. Черешки ревеня и яблоки очистить и
тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, положить в салатник,
добавить рубленый укроп, заправить сахаром и солью, залить сметаной. Цветная
капуста—75 г, ревень—20 г, яблоки — 50, салат — 12, укроп — 3, сахар — 5, сметана
— 30 г, соль — по вкусу.
Жареная цветная капуста. Хорошо промытую головку капусты
отварить не до полной готовности, разрезать на 2—3 части, обвалять в сухарях
н обжарить на сливочном или растительном масле. Подавать можно со сметаной.
Жареная цветная капуста под молочным соусом. Головку
капусты очистить от листьев и варить до готовности. Слить воду и дать
возможность стечь остаткам воды, затем переложить головку кочерыжкой вниз на
смазанную маслом сковороду и залить молочным соусом, а сверху посыпать тертым
сыром. Запекать в духовке 10—15 мин.
Пудинг из цветной капусты. Отваренную цветную капусту
протереть через сито. Муку слегка поджарить на масле и развести горячим
молоком. Полученный соус перемешать с протертой капустой, добавить 2 яичных
желтка, оставшиеся взбитые белки и запечь в духовке.
Маринованная цветная капуста. Головку капусты очистить от
листьев, обрезать нижние толстые и грубые концы цветоножек. Подготовленную
капусту хорошо промыть, погрузить на 30 мин в 0,2-процеитный раствор
сернистой кислоты. Затем тщательно промыть в проточной воде. После этого
довести до кипения (но не кипятить), охладить, уложить в посуду, залить
2,5-процентным раствором соли, 2- процентным — лимонной кислоты. На литровую
банку — 500— 550 г капусты, 450—500 г заливки. Банку с капустой прикрыть
крышкой и стерилизовать, закатать. Хранить в прохладном месте.
|