Капуста цветная. Рецепты заготовок и блюд из цветной капусты. выращивание растений в фермерских хозяйствах

  

Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Капуста цветная

  

1-летнее или озимое растение. Древний вид; окультуривание ее происходило в странах Средиземноморья. В настоящее время возделывается на всех континентах. Главный стебель—утолщенный, цилиндрический, высотой 15—70 см. Листья цельные, вытянутые (ланцетовидные), от светло- до сине-зеленой и сизой окраски с сильной пигментацией антоциано.

Из пазух верхних листьев в 1-й год жизни формируются побеги и, сильно разветвляясь, скучиваются в "головку" кремовой, снежно-белой, зеленой или фиолетово-зеленой окраски. Многочисленные побеги, продолжая рост и развитие, переходят к цветению. Цветки белые, бледно-желтые, желтые. Плод — стручок. Длина вегетационного периода у скороспелых сортов—90— 120 дней. Сорта: Ранняя скороспелая 1355, Московская консервная, Мовир 74—скороспелые; Адлерская зимняя 679, Сочинская, Адлерская весенняя—поздние.

Выращивание цветной и белокочанной капусты имеет много общего, но из-за слабого развития корневой системы 1 -я из них более требовательна к почвам, водному режиму, чувствительна к высоким температурам по сравнению с остальными разновидностями. Она быстро растет и формирует плотную головку на тщательно обработанной почве с высоким содержанием питательных веществ при пониженной температуре — 15—18°. Осенью, с понижением температуры до 7—10°, головки развиваются медленно, а при 4—5° рост листьев прекращается, но образование головок продолжается за счет оттока пластических веществ из листьев, и поэтому капуста может "доращиваться" в осенне-зимний период. Недостаток влаги в почве и воздушная засуха приводят к тому, что рост листьев задерживается, головки вырастают; мелкие, грубые, рыхлые. Цветную капусту можно выращивать ; междурядьях молодого сада, в этом случае она меньше страдае от перегрева и суховеев. Выращивают ее рассадным способом в срока — в весенне-летний и летне-осенний, а также посевом се в грунт. Развитие головок не должно совпадать с жарким летн периодом. Срок посева весной в парниках, весенних теплицах на подоконнике в комнате — 15—25 февраля, возраст рассады — 55—60 дней (не более). Лучше выращивать рассаду в питательных горшочках — цветная капуста плохо переносит пересадку. Днем следует поддерживать температуру 15—18° (не выше 20°), ночью— 10—12°. Рассаду 3—4 раза подкармливают органическими удобрениями. При выращивании цветной капусты в осенне- зимний период семена высевают в холодные рассадники 25—30 мая и в начале июня, возраст рассады — 35—40 дней.

Можно культивировать и посевом семян в открытый грунт. Высаживают рассаду в открытый грунт рядами на расстоянии 45— 60 см, в ряду — 30—40 см. Перед ее высадкой в каждую лунку вносят по поллитровой банке перегноя или хорошо перепревшего компоста с добавлением древесной золы (1 спичечный коробок). В грунтовых теплицах или малогабаритных пленочных укрытиях капусту высаживают 2-строчными лентами по схеме 50+35— 40 см и в ряду — 25—30 см, в парниках — 12—16 растений под раму. Растения сажают в шахматном порядке.

Уход: регулярные поливы (через каждые 5—7 дней), рыхления и прополки, подкормки органическими удобрениями. Цветная капуста нуждается (перед высадкой рассады в грунт) в подкормке микроудобрениями, содержащими бор и молибден (на 1 л воды— по 0,12 г молибденово-кислого аммония и борной кислоты). Специальный прием ухода эа цветной капустой — закрытие головок путем надламывания и загибания вверх 2-го и 3-го листьев розетки (для предохранения от рассыпания, пожелтения и порозовения). Можно притенять головки связыванием листьев. Созревают головки неодновременно, и поэтому срезают их выборочно, по достижении ими величины 10— 12 см в диаметре. На головке оставляют 3—4 наружных листа для защиты от повреждения и загрязнения.

Осенью, в конце сентября — начале октября, перед наступлением заморозков, цветную капусту с недоразвитыми головками (3—7 см в диаметре и массой около 100 г) берут для осенне-зимнего доращивания. Их выкапывают с корнями, не отряхивая от земли, и устанавливают в ящики или подвал вплотную друг к другу, размещая по 35—40 растений на 1 м2. Корни присыпают землей, умеренно поливают. Доращивание проводится без света, в полной темноте, при температуре воздуха 7—12° (если 7—8°, требуется 40 дней, 11—12° — 20). Нужно следить, чтобы температура воздуха была не ниже 3—4°. Через 4—6 недель головка увеличивается до 200—300 г.

Цветная капуста обладает более высокими вкусовыми достоинствами и питательной ценностью, чем белокочанная, и является важным диетическим продуктом для больных и детей. В ней — 8—11,7% сухого вещества, 1,7—4,2 — сахара, 1,6—2,5 — белка, 47—93 мг аскорбиновой кислоты, 0,1—0,2 мг каротина на 100 г сырой массы, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы В, PP.

Цветную капусту употребляют в свежеотваренном (жареном) виде, из нее приготавливают салаты, супы, пудинги, запеканки. Ее можно консервировать, замораживать.

Суп из цветной капусты. Телячьи кости (50 г), морковь и петрушку (по 1 шт.) залить водой (2.5 л) и приготовить бульон. Отдельно в подсоленной и подслащенной воде сварить головку цветной капусты. Овощи из бульона и цветную капусту протереть через дуршлаг, полить бульоном (часть соцветий срезать и не протирать). Сметану (0,5 стакана) растереть с 1 чайной ложкой муки, влить в бульон и прокипятить. Заправить суп разболтанными с 1 столовой ложкой бульона 3 желтками сырых яиц, посолить, осторожно перемешать и снять с огия, не доводя до кипения. Подать суп с гренками с сыром; в каждую тарелку положить соцветия цветной капусты, зелень сельдерея и укропа.

Салат из цветной капусты. Проварить капусту 10—15 мин в подсоленной и подслащенной воде. Крупно дробленые грецкие орехи смешать с майонезом, сме- танойи залить этой смесью разобранную на соцветия охлажденную цветную капусту. Подать в салатнике, украсив листочками петрушки. На 1 кг цветной капусты — 100 г очищенных грецких орехов, 3—4 столовые ложки майонеза, 2 — сметаны, зепеньпетрушки, сахар, соль.

Салат из цветной капусты и зеленого горошка. Капусту очистить от листьев и залить на 1 ч водой с 1 столовой ложкой уксуса. Затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить 20—30 мин до готовности. Разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым горошком и осторожно перемшгать, вьиожить в салатник и полить сметаной с майонезом. На 500 г цветной капусты — 400 г зеленого горошка, стакан сметаны, 4 столовые ложки майонеза, сахар, уксус, соль.

Салат из цветной капусты и ревеня. Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие соцветия. Черешки ревеня и яблоки очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, положить в салатник, добавить рубленый укроп, заправить сахаром и солью, залить сметаной. Цветная капуста—75 г, ревень—20 г, яблоки — 50, салат — 12, укроп — 3, сахар — 5, сметана — 30 г, соль — по вкусу.

Жареная цветная капуста. Хорошо промытую головку капусты отварить не до полной готовности, разрезать на 2—3 части, обвалять в сухарях н обжарить на сливочном или растительном масле. Подавать можно со сметаной.

Жареная цветная капуста под молочным соусом. Головку капусты очистить от листьев и варить до готовности. Слить воду и дать возможность стечь остаткам воды, затем переложить головку кочерыжкой вниз на смазанную маслом сковороду и залить молочным соусом, а сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 10—15 мин.

Пудинг из цветной капусты. Отваренную цветную капусту протереть через сито. Муку слегка поджарить на масле и развести горячим молоком. Полученный соус перемешать с протертой капустой, добавить 2 яичных желтка, оставшиеся взбитые белки и запечь в духовке.

Маринованная цветная капуста. Головку капусты очистить от листьев, обрезать нижние толстые и грубые концы цветоножек. Подготовленную капусту хорошо промыть, погрузить на 30 мин в 0,2-процеитный раствор сернистой кислоты. Затем тщательно промыть в проточной воде. После этого довести до кипения (но не кипятить), охладить, уложить в посуду, залить 2,5-процентным раствором соли, 2- процентным — лимонной кислоты. На литровую банку — 500— 550 г капусты, 450—500 г заливки. Банку с капустой прикрыть крышкой и стерилизовать, закатать. Хранить в прохладном месте.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

Цветная капуста . Выращивание овощей в теплице

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. Цветная капуста очень требовательна к плодородию почвы, влажности почвы и воздуха.

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Калорийность белокочанной капусты низкая — 29 ккал/100 г. Кроме белокочанной в продажу поступает цветная, брюссельская, краснокочан-ная и другие ценные сорта капусты.

 

Питательные вещества. Белок, витамины, минеральные соли, углеводы....

Низкой калорийностью отличаются капуста (в том числе цветная), сельдерей, шпинат, помидоры, салат, спаржа, браколли, баклажаны.

 

Цветная капуста. Выращивание цветой капусты дома. Семена и сорта

Цветная капуста - это вкусный и полезный овощ, в пищу у которого используют головки - скученные цветочные побеги.

 

СТЕБЛЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ - кормовая капуста и кормовая кольраби

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. Цветная капуста очень требовательна к плодородию почвы, влажности почвы и воздуха.

 

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ. Народные средства, гомеопатия, фитотерапия

Калорийность ксилита такая же, как у сорбита и фруктозы. Устойчив при выпечке и варке.
г): огурцы -- 1200, помидоры -- 350, капуста белокочанная -- 300, капуста цветная -- 300, кабачки...

 

Капуста маринованная. Белокочанная и цветная капуста маринованная...

Цветная капуста. Цветную капусту с плотными нераспустившимися головками белого или светло-кремового цвета очищают от покровных листьев и разрезают на отдельные соцветия...