|
|
1-летнее растение группы
разновидностей европейский редис семейства капустных. Самый ранний корнеплод.
Нижние настоящие листья лировидные; верхние — рассеченные, с крупной верхней
долькой и несколько более мелкими боковыми. Розетка листьев небольшая,
распластанная. Корнеплод различной формы — от плоскоокруглой до длинной
конической и веретеновид- ной. Окраска корнеплода белая, фиолетовая, красная
с различными оттенками, розово-красная с белым кончиком. Растение
холодостойкое. Всходы переносят заморозки 2—3°, взрослые растения — 5—6°.
Семена начинают прорастать при 2—3°. Лучшая температура для формирования
корнеплода вначале —12—15°, затем — 16—18°.
Редис—растение, очень требовательное к плодородию почвы,
как все скороспелые овощи. Хорошо растет на легких суглинистых и супесчаных
почвах. Кислые почвы для выращивания редиса непригодны. Лучше всего его
размещать после культур, под которые вносилось органическое удобрение
(картофель, огурцы, кабачки, тыква). Можно после помидоров и бобовых. Весной
в почву необходимо внести перегной или компост из расчета 4— 5 кг/м2.
Наиболее распространены сорта: Розово-красный и Крупный
красный, оба с белым кончиком—с округлыми или округло-плоскими корнеплодами
массой 10—15 г.
Ценность редиса — в скороспелости. Техническая спелость
наступает через 25—30 дней. Перед посевом семена дезинфицируют в горячей воде
(20 мин при температуре 50°), охлаждают, обрабатывают микроэлементами,
подсушивают до сыпучести.
Редис сеют на хорошо освещенном участке очень рано весной
и осенью (с 15—20 августа) 3—5-строчными лентами с рас-- стоянием между
рядами 10—12 см, между лентами—45 см. При запаздывании с посевом весной
молодым всходам сильно вредит земляная блоха. Норма высева — 0,8—1,2 г/м2.
Глубина заделки — 3—4 см. Чтобы избежать лишнего прореживания, раскладывают
семена в бороздку на расстоянии 1 см одно от другого.
Можно сеять редис вразброс без заделки в почву. В этом
случае необходим предпосевной и послепосевные поливы в течение 2—3 дней из
лейки с мелкими отверстиями. Уход заключается в прополке, рыхлении и
прореживании растений на 3—6 см. Необходимы регулярные поливы (иначе
корнеплоды грубеют и приобретают горечь), особенно — при появлении настоящего
листа и вначале формирования корнеплода. Нерегулярные поливы ведут к
растрескиванию корнеплодов.
Уборка проводится выборочно, по мере поспевания
корнеплодов. Ранний редис вяжут в пучки по 10—20 шт., моют и укладывают в
планочные ящики или корзины (не более 30 кг). При запаз- дывании с уборкой корнеплод становится дряблым, застволившимся. Хранить свежий, чистый, невялый
редис короткий период лучше в холодном помещении или холодильнике при температуре
0— 1 °.
Редис можно использовать в смешанных посевах с морковью,
петрушкой, луком, а также как предварительную и повторную (перед поздней
капустой или картофелем летней посадки) после ранних культур. Пригоден для
выращивания в парниках и на подоконнике.
В редисе — 5,3—7,3% сухих веществ, 11,4—44 мг%
аскорбиновой кислоты, витамины Вр В, В6, РР, соли натрия, калия, кальция,
магния, фосфора, железа.
Он очень ценен для питания весной, когда другие овощи еще
не поспевают. Употребляют его в свежем виде со сливочным или растительным
маслом, сметаной, майонезом.
Салат "Рубиновый ". Редис вымыть, нарезать
тонкими кружочками и уложить на блюдо. Сварить вкрутую 2 яйца, отделить
белок, нарезать тонкими полосками и посыпать редис. Желтки растереть,
посолить и смешатьс предварительно взбитым молоком (или сметаной). Добавить
сахарную пудру на кончике ножа, можно 1 столовую ложку уксуса, 1
—растительного масла, соль по вкусу. Эту смесь взбить и полить редис. Салат
украсить зеленью петрушки.
Салат из редиса. Редис нарезать тонкими ломтиками или
соломкой, заправить сметаной, можно майонезом. Соль, сахар, перец—по вкусу.
Подать в салатнице, украсив дольками, кружочками свежих огурцов. Можно
добавить в салат мелко нарезанную морковь.
Редис с творогом. Мелко нарезанные корнеплоды редиса (4—5
шт.), 2 столовые ложки творога, 1 — молока, 1 чайную—растительного масла,
немного петрушки, соль по вкусу, перемешать и положить в салатник. Можно
добавить в салат любые другие свежие овощи — сладкий перец, помидоры,
морковь, лук, а также яблоки.
Редис с брынзой и маслом. Редис очистить от зелени и
положить на 15— 20 мин в холодную воду. Зеленый лук перебрать, отрезать
корешки, промыть. На тарелку кладут подготовленный редис (крупный, можно
разрезать пополам), зеленый лук целиком, нарезанную кубиками брынзу и
сливочное масло.
И все же лучше всего редис подать на стол целиком, обрезав
"хвостики" и удалив излишнюю зелень, оставив лишь для красоты 2—3
листика. Чтобы блюдо выглядело особенно нарядным, надо надрезать в нескольких
редисках кожицу в виде лепестков н придать им форму розочек. В салатник
положить мелко наколотый лед, а на него положить горкой редис с зеленью и
"розочками". Отдельно подать соль и сливочное масло.
|