Ветчина. Приготовление копчено-вареной ветчины

Колбасы и копчености домашнего приготовления

Приготовление копчено-вареной ветчины

Часть окорока горячего копчения, подвешенного на пруте так, чтобы вода доходила до голяшки, варят в глубоком чане примерно 1,5 часа, а потом снимают с прута и закладывают в чан целиком. Если окорок варить целиком сразу, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса потоньше, переварятся. Общее время варки — 3 часа. На всякий случай проверьте готовность окорока: проткните его середину шилом. Если игла входит с трудом, окорок нужно доварить.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Колбасы и копчености домашнего приготовления

Приготовление окороков (ветчины). Окороком принято называть заднюю (переднюю) ногу со шпиком, заготовленную отдельно от прочих частей туши.

Бутерброды. Сандвичи. Гренки. Рецепты

Можно пропустить через мясорубку или очень мелко порубить 200 г ветчины и 2 вареных яйца, добавить 50 г масла, по вкусу горчицу, соль, перец и все перемешать.

Мужской завтрак

Если в доме не окажется ни ветчины, ни курицы, сбрызните ломтики хлеба молоком, намажьте их смесью натертого сыра с размягченным маслом...

Ботулизм. Кишечные инфекции

В некоторых случаях удается определить зараженность ветчины и колбасы бактериями ботулизма по своеобразному запаху прогорклого масла.

Рецепты. БОРЩИ

Борщи — национальное блюдо украинской кухни. Готовят их на мясном и грибном бульонах, с ветчиной, на воде, заправляя шпиком, корейкой.

Вареный окорок. Рецепты приготовления

Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду 3—4 головки лука, несколько листиков лаврового листа и горошин перца.