|
Колбасы и копчености домашнего приготовленияРаздел: Кулинария |
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Колбасы и копчености домашнего приготовления
Смотрите также:
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая свинина. Солонина
Соленая свинина. Соль лишь отчасти служит
консервирующим компонентом.
Нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши.
забой свиньи и переработка свинины. свинные шкуры
Правила забоя свиньи и переработка свинины. Перед забоем свинью прекращают кормить за 12 часов, воды дают все время вволю.
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо
В расчете на 5 кг свинины потребуется 250—300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола— 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара.
Хранится рулет 15 дней.
Мясо. Для приготовления щей, борщей, свекольника,, рассольника, супов...
...20 мм, свиные копчености (грудинку, корейку, рулеты,
окорока) зачищают, освобождают от кожи
употребляемым в пищу населением Белоруссии, относятся говядина, свинина,
баранина...