РЕЦЕПТЫ. Рулет из свинины с домашними колбасами

  

Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

Рулет из свинины с домашними колбасами

  

На 800 г сырокопченого окорока (нежирного) — 1,5 средней головки чеснока, 2 яйца, 300 г говядины, 1 ломтик белого хлеба, 1/3 стакана молока, 4 куска домашней колбасы по 6—7 см длиной, 1 луковицу, перец, соль.

Из окорока формуем пласт, отбиваем его хорошенько, натираем солью (если не очень солон), перцем, толченым чесноком, обмазываем взбитым яйцом.

Для начинки отварную говядину дважды пропускаем через мясорубку, второй раз — с размоченным в молоке хлебом. К фаршу прибавляем измельченный лук, толченый чеснок, яйцо, молоко, соль, перец и как следует вымешиваем массу.

На пласт окорока кладем начинку, сверху вдавливаем в нее куски домашней колбасы, туго скатываем в рулет, заворачиваем в сложенную вдвое марлю, крепко перевязываем кулинарным шпагатом. Варим в закрытом котле с ароматическими кореньями 1,5—2 часа.

Готовый и остывший рулет помещаем под груз.

Через 6 часов снимаем шпагат и марлю, нарезаем рулет ломтиками и выкладываем на блюдо. Украшаем моченой брусникой, клюквой, зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая свинина. Солонина

Соленая свинина. Соль лишь отчасти служит консервирующим компонентом.
Нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши.

 

забой свиньи и переработка свинины. свинные шкуры

Правила забоя свиньи и переработка свинины. Перед забоем свинью прекращают кормить за 12 часов, воды дают все время вволю.

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

В расчете на 5 кг свинины потребуется 250—300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола— 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара.
Хранится рулет 15 дней.

 

Мясо. Для приготовления щей, борщей, свекольника,, рассольника, супов...

...20 мм, свиные копчености (грудинку, корейку, рулеты, окорока) зачищают, освобождают от кожи
употребляемым в пищу населением Белоруссии, относятся говядина, свинина, баранина...