Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование >>>

 

 

Технология консервирования


Раздел: Быт. Семья

Часть II ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ КОНСЕРВОВ

  

 

В первой части учебника рассмотрены общие Технологические процессы производства консервов. Их применение с использованием различных видов сырья и материалов позволяет получить разнообразный ассортимент готовой продукции.

В связи с переходом на автоматизированную систему управления и учета классификация консервов осуществляется в соответствии с Общесоюзным классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП).

Полная длина кодового обозначения объекта классификаций состоит из десяти цифровых десятичных знаков.

Признаки классификации расположены в последовательности;

1-й и 2-й разряды — два знака — признак отраслевой принадлежности;

3-        й          разряд — один знак — признак подотраслевой принадлежности;

4-        й          разряд — один знак — признак технологии производства;

5-        й          разряд — один знак — признак потребительского назначения, степень готовности к употреблению и др.;

6-        й          разряд — один знак — признак вида продукции, особенностей рецептуры, вида сырья и т. д.

7-        й          разряд — один знак — признак сорта продукции;

8-        й,         9-й и 10-й разряды — три знака — порядковое перечисление ассортимента продукции с указанием тары, в которую она фасуется.

В Общесоюзном классификаторе первые ступени составляют высшие классификационные группировки с единым по длине кодовым обозначением в шесть разрядов.

Конкретная продукция представлена в рамках отраслевых разделов в полной номенклатуре с единым по длине кодовым обозначением в десять разрядов.

Вся продукция в ОКП разделена на 98 классов. Продукция пищевой промышленности относится к классу 91. Продукция консервной и овощесушильной промышленности — к подклассу 91 6.

Подкласс 91 6 содержит девять групп по признаку технологии производства:

91 6100 — консервы овощные (без соков и томатных консервов) ;

91 6200 — консервы томатные, соки овощные, напитки, сиропы, соусы и приправы овощные;

* 91 6300 — консервы плодовые и ягодные (фруктовые);

91 6400 — овощи, грибы, картофель и фрукты сушеные;

91 6500 — продукция быстрозамороженная (кроме картофеля);

91 6600 — продукты из картофеля;

91 6700 — овощи, грибы и фрукты соленые, квашеные, моченые и маринованные;

91 6800 — полуфабрикаты плодовые и ягодные;

91 6900 — пектины, экстракты пряностей, эфирные масла, семена для промышленной переработки, красители, косточки плодовые, выжимка, пищевкусовые приправы.

Группы разбиваются на подгруппы (5-й разряд), подгруппы — на виды (6-й разряд).

Для каждого сорта продукции принято цифровое обозначение 7-го разряда кода, например: 2 — марочный, 3 — экстра, 4 — высший, 5 — 1,6 — 11, ..., 9 — без сорта.

Обозначение по ОКП консервов «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» высшего сорта, массой нетто 320—340 г будет 91 61111 4001.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Технология консервирования

 




Смотрите также:

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — специальная обработка пищевых...

Применение жиров при изготовлении овощных консервов повышает устойчивость к теплу микроорганизмов, поэтому овощные консервы с жирами могут оказаться...

 

Какое масло используют при изготовлении рыбных консервов? Можно...

Для производства рыбных консервов используют высококачественные рафинированные и дезодорированные растительные масла — оливковое, кунжутное, арахисовое, горчичное...

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Хранение консервов. Стерилизованные консервы как заводского производства, так и приготовленные в домашних условиях в герметически закрытых банках могут храниться...

 

Техника и технология сельского хозяйства. Животноводство. Земледелие....

В Австралии было налажено производство мясных консервов.
Центрами производства мясных консервов были Чикаго, Канзас и Сент-Луис.

 

...перец используются для изготовления овощных закусочных консервов....

На консервных предприятиях ведется работа по улучшению использования отходов, получаемых при производстве овощных закусочных консервов.

 

Сколько времени можно хранить консервы тушеную говядину и другие...

В процессе изготовления консервы подвергают стерилизации для уничтожения болезнетворных микробов.