Варенье
и джем из черники
|
Варенье. Ягоды черники перебирают,
отбрасывая поврежденную чернику и примеси. Отсортированные ягоды бланшируют
паром 2—3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин, дают воде стечь. Затем
ягоды помещают в эмалированный таз с кипящим сахарным сиропом 70 % -ной
концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 300 г воды). Сироп предварительно фильтруют через 2—3 слоя марли. Для сиропа рекомендуется брать
воду, в которой бланшировались ягоды.
Варенье из черники варят в один прием, систематически
удаляя пену. В конце уваривания в него рекомендуется добавить лимонную или
виннокаменную кислоту (2—Зг на 1 кг ягод).
Готовое кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки,
герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Джем. Для джема отбирают спелые ягоды, моют их холодной
водой, дают ей стечь, удаляют примеси. Подготовленные ягоды помещают в
эмалированный таз, добавляют воду и сахар (соответственно 300 г и 1,2 кг на 1 кг ягод) и варят на слабом огне до готовности (см. с. 7). В конце уваривания
для улучшения вкуса рекомендуется добавить лимонную или виннокаменную кислоту
(3 г на 1 кг подготовленных ягод).
Уваренный кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки,
накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость
с водой, нагретой до 75—80 СС, для пастеризации. Время пастеризации при 95 °С
для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 25 мин. В процессе обработки
кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банок. По окончании пастеризации банки герметически укупоривают и охлаждают,
не переворачивая.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
ЧЕРНИКА
ОБЫКНОВЕННАЯ - рецепты средства траволечения
ЧЕРНИКА
ОБЫКНОВЕННАЯ. Vaccinium myrtilius L.
Ягоды черники входят в состав закрепляющих желудочных . сборов.
Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания
Это манго, черника, голубика
Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей.
особой "деликатностью".
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ. Народные средства, гомеопатия, фитотерапия
Черника в
лечении сахарного диабета. Лекарственное сырье -- листья и спелые ягоды.
Растения снижает уровень сахара, способствует усилению зрения (особенно
ночного)...
ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ. Народные средства от отравления. Травы...
Кисели, желе из черники, черемухи, спелых груш и
других ягод и фруктов, богатых дубильными веществами. Пресный
свежеприготовленный творог, протертый, в натуральном виде...
Натуральные сахароснижающие средства. Принципы диетического
лечения
Благотворно действуют растительные средства, повышающие
щелочной резерв организма (клубни картофеля, лук, свекла, фасоль, бобы, черника).