Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Варенье. Костянику сортируют по степени зрелости, удаляя посторонние примеси, моют холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг ягод. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, нагревают смесь до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, а затем доводят до кипения и заливают полученным сиропом костянику. Таз ставят на слабый огонь и варят варенье в один прием до готовности (см. с. 7).

Готовое горячее варенье разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок. Сок из костяники наиболее целесообразно получать выпариванием. Этот способ самый простой, не связан с большими затратами времени. Сок, полученный указанным способом, не нуждается в дополнительной обработке.

Костянику сортируют по степени зрелости, удаляя посторонние примеси, моют холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды помещают в сборник соковарки, устанавливают его на резервуар с кипящей водой и накрывают кожухом. Отводной шланг перекрывают зажимом. В процесе получения сока необходимо следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в резервуаре во избежание выкипания воды и перегрева сока. Первую банку сока, полученного через 30 мин кипения, следует вылить обратно в сборник, так как в начале процесса выпаривания выделяется недостаточно стерильный сок. Через 50—60 мин готовый сок сливают в сухие горячие банки, герметически укупоривают их прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

В паровой соковарке можно получить и сладкий сок. Для этого при загрузке плодов в сборник одновременно добавляют сахар (100—125 г на 1 кг подготовленных ягод).

Из оставшихся после получения сока выжимок можно приготовить джем. Выжимки помещают в эмалированный таз и добавляют к ним воду (150 г на 1 кг выжимок). Таз ставят на огонь и проваривают смесь, а затем добавляют в нее сахар. (1,1 кг на 1 кг плодов). Массу уваривают до готовности и в горячем состоянии выкладывают в сухие нагретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.