Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КАЛИНЫ

 

  

Варенье. Калину обрывают с гребней, очищают от посторонних примесей, моют.

Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом, не морщились, подготовленную калину бланшируют паром в течение 2—3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин. Обработанные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сахарным сиропом (1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть около 80 °С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч. После выдержки варенье уваривают до готовности, снимая периодически пену. Готовое горячее варенье фасуют в сухие горячие банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Сок. Сок можно приготовить несколькими способами. Самый простой из них — проваривание ягод в воде. Сок получают и выпариванием, однако выход сока при этом составляет только 25— 30 % .

Калину обрывают с гребней, удаляют оставшиеся плодоножки и посторонние примеси, моют холодной водой. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варят на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжимают в ту же кастрюлю. '

Полученному соку дают отстояться 2—3 ч, а затем осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. К соку добавляют сахар (100—125 г на 1 л сока), ставят смесь на огонь и нагревают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, затем нагревают до кипения и разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными лакированным крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Сироп. Сироп готовят из натурального осветленного сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока) и нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую смесь фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 95 °С и разливают в сухие горячие банки, наполняя их доверху. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Для улучшения вкуса сиропа в конце его варки добавляют ванилин (0,5—1,0 г на 1л). В холодный сироп можно добавить фруктовую эссенцию.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КАЛИНА КРАСНАЯ. Рассказ Василия Шукшина Калина красная

Калина вызрела, Я у залеточки. Характер вызнала.
Хорошая есть одна песня. - И Егор запел: Калина красная-а-а

 

свойства калины. Лекарственные растения - калина

Цветет калина в мае—июне, плодоносит в августе—сентябре. Калина произрастает в лесной зоне европейской части и Сибири, а по долинам рек она встречается и в лесостепи.

 

Калина обыкновенная. Кора, ягоды, препараты из калины

Калина обыкновенная (сем. жимолостных). Кустарник 2— 5 м в высоту с буровато-серой корой и темно-зеленымн (сверху)
Цветет калина в мае. Плоды созревают в августе-сентябре.

 

Калина — символ первоначально только девственной...

:: Калина как символ. — В народных представлениях славян и русских в частности Калина является обычным символом девства, красоты и любви.

 

ЭКЗЕМА - народные средства от экземы. Травы, гомеопатия....

5 ст. л. травы настаивать 4 часа в 1 л кипятка, процедить. Употреблять как наружное средство. 10. Калина обыкновенная.

 

Газоны, цветники, покрытия дорожек, ограды. Благоустройство двора

Плоды созревают в июне-июле. Калина обыкновенная - кустарник высотой до 2-3 м с белыми цветками в шаровидном соцветии.

 

О чаях с медом. Рецепты народной медицины. Применение меда...

Не забывайте пословицу: «Калина себя с медом хвалила». Чуть горчащая ягода только на первый взгляд может показаться невкусной без сахара.

 

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ. Перечень основных лекарственных...

Калина обыкновенная (цветн. табл., ст. 336—337, 14) распространена в лесной и лесостепной зонах европейской части СССР и Сибири, в горно-лесных р-нах Кавказа, Крыма...