Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Цукаты из апельсиновых корок. Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 4 сут, меняя воду 2—3 раза в сутки, затем проваривают их 10—15 мин, откидывают на дуршлаг и после стекания воды помещают в эмалированный таз. Размягченные корки заливают горячим профильтрованным сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,8 кг сахара и 450 г воды на 1 кг подготовленных корок. Цукаты варят в три приема. Первые два раза варят по 10 мин и выдерживают по 10 ч. В конце третьей варки в смесь добавляют лимонную кислоту (2—3 г на 1 кг корок) и уваривают до температуры кипения сиропа 108 °С.

Уваренные до готовности корки откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа. Охлажденные корки выкладывают на сито, подсушивают при комнатной температуре в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают еще в течение суток.

Трюфели из апельсиновых корок. Для удаления горечи апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 3—4 сут, меняя воду 2—3 раза в сутки. Вымоченные корки проваривают 10— 15 мин, откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сахар (500 г на 1 кг массы), выкладывают смесь в эмалированный таз и варят на слабом огне при непрерывном помешивании. Масса должна загустеть и легко отделяться от дна таза. В смесь для придания вкуса можно добавить сырую малину (100 г на 1 кг массы), протертую с сахаром (30 г на 100 г ягод). Уваривание длится до уменьшения объема массы в 1,5—2 раза (по замеру). Остывшую массу выкладывают слоем 1,5—2 см на фаянсовое блюдо, смоченное водой или смазанное прокаленным растительным маслом, разглаживают поверхность ножом и дают массе просохнуть в течение 2—3 сут. Подсохшую массу нарезают кубиками с длиной граней 25—30 мм, из каждого кубика формуют ладонями шарик и каждый шарик обваливают в толченых орехах.

Готовые трюфели выкладывают в коробки, посыпанные толчеными орехами. Для длительного хранения готовые трюфели укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.

Трюфели можно приготовить из корок и других цитрусовых. При этом время вымачивания в холодной воде для мандариновых корок — 2—3 сут, для лимонных — 5 сут.