Икра кабачковая. рецепт домашней икры из кабачков

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Икра кабачковая

 

  

Кабачки моют щеткой или мочалкой в холодной воде, а затем промывают проточной водой. Затем срезают плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очищают от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

Икру можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Для получения икры на одну банку вместимостью 1 л расходуется 1,8 кг свежих кабачков, 100 г растительного масла, 125 г лука, 15 г чеснока, по 2,5 г укропа и петрушки и 60 г столового уксуса 5 % -ной концентрации.

Кабачки нарезают кружками толщиной 1,5 см, обжаривают на сковороде в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Обжаренные и охлажденные до 70 °С кабачки пропускают через мясорубку.

Репчатый лук чистят, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно готовят специи. Молодой укроп и петрушку моют, дают воде стечь, встряхивают зелень и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Чеснок очищают, моют холодной водой, дают ей стечь, нарезают кусочками и растирают в ступке с солью.

В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавляют из расчета соответственно 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить резаные томаты, а еще лучше — томатный соус (150—200 г на 1 кг массы). Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавляют пюре из красного перца (15 % от массы соуса).

Все составляющие икры тщательно перемешивают и расфасовывают смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1л — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные кабачки нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см, укладывают в казанок, нагревают при постоянном помешивании, а затем уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза. На банку икры вместимостью 1 л необходимо 0,8 кг свежих кабачков, 70 г обжаренного в растительном масле лука, 35—40 г растительного масла для обжарки лука, 8—Юг укропа и петрушки, нарезанных на кусочки длиной 0,5 см, 12—15 г чеснока, толченного с 0,5 чайной ложки соли,

5          г черного молотого перца, 12—15 г соли, 12—15 г сахара и 120 г

6          % -ного уксуса.

В уваренную массу кабачков добавляют обжаренный лук с маслом, нарезанную зелень, толченый чеснок, перец, соль, сахар, уксус. Массу перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 80 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков — 6,7 кг, моркови — 1,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 135 г, репчатого лука — 225 г, зелени — 24 г, соли — 90 г, сахара — 70 г, свежих томатов для приготовления соуса — 2,7 кг, растительного масла — 520 г, черного молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г.

Промытые щеткой кабачки очищают, режут ва кружки толщиной 15—20 мм и обжаривают на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную

Обжаренные кабачки перед укладкой в банку следует охладить до 30—40°С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч до укладки в банки с момента их. обжарки.

На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления указан в рецепте «Консервы из томатов»), затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них — порцию фарша (75 г) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 °С) томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1л — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков — 2 кг, моркови — 2,8 кг , белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) — 150 г, репчатого лука 500 г, зелени — 15 г, столовой мелкой соли — 85 г, растительного масла — 300 г, сахара — 90 г, -томатов для соуса — 2,5 кг, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г.

Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кусочки (длина грани 25—30 мм), бланшируют в кипящей воде 3—5 мин и охлаждают в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле. При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л следует придерживаться такого соотношения: бланшированных кабачков — 175 г, овощного фарша — 150 г, томатного соуса — 175 г. Способ приготовления томатного соуса указан в разделе «Консервы из томатов».

В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80—85 °С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, подогретой до 70—80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1л — 90 мин. В процессе обработки нельзя допускать бурного кипения воды. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Икра овощная из кабачков, икра баклажанная

Изготовление икры из кабачков комбинированным способом. Допускается изготовление икры из кабачков при 25%-ной видимой ужарке и впитываемости жира 1,5% с последующим...

 

Отходы очистки баклажанов, кабачков, перца. Баклажаны, кабачки и перец...

Разработана технология производства икры из кабачков, предусматривающая очистку кабачков в карборундовой моечно-очистительной машине с нормой потерь и отходов...

 

Консервирование. Машины санитары

Как приятно зимой открыть заготовленные впрок баночки с маринованными огурцами, помидорами, кабачковой икрой, попить чай с вареньем...

 

Примерная диета. Натуральные сахароснижающие средства

Второй завтрак: кабачковая икра, чай без сахара. Обед: салат, суп гороховый на вторичном мясном бульоне, гуляш мясной с гречневой кашей, печеное яблоко.

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.
овощная, кабачковая, баклажанная.