КОНСЕРВЫ ИЗ ПАТИССОНОВ

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ПАТИССОНОВ

 

  

Патиссоны консервированные. На 10 банок вместимостью 0,5л необходимо: свежих патиссонов — 3,2 кг, воды для маринада — примерно 1,8 л, соли — 100 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 25 г или 5 % -ной — 150 — 170 г, петрушки 15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты — 5 г, чеснока — 15 г, красного горького перца — 3,5 г, ду шистого перца в зернах 30 шт., лаврового листа — 7 шт

Для консервирования берут свежие, только что собранные плоды, зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета. Если патиссоны консервируют целиком, то поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более ррупные патиссоны консервируют разрезанными на части.

Отобранные патиссоны тщательно моют щеткой, отрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3—5 мин в зависимости от размеров плодов и погружают на 3—5 мин в холодную воду.

Зелень моют, стряхивают воду и нарезают на кусочки длиной 4—6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок кладут зелень и пряности, а затем плотно укладывают подготовленные патиссоны.

Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный рассол ставят на огонь, доводят до кипения и вливают в него уксусную кислоту.

Наполненные банки заливают горячим (температура 90— 95 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации или пастеризации.

Режим стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин. Бутыли вместимостью 3 л пастеризуют при 95 °С в течение 20 мин.

Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. По окончании обработки банки и бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Кабачок и патиссоны. Выращивание овощей в теплице

Кабачок и патиссон. Их можно выращивать в любом пленочном сооружении с хорошей вентиляцией и доступом пчел для опыления.

 

Теплица в приусадебном хозяйстве

Томат. Огурцы. Кабачок и патиссоны. Баклажан и перец. Цветная капуста.

 

Районированные сорта

Сорта цуккини: Аэронавт, Зебра, Золотистый. Патиссоны — Белый, Диск. Морковь. Хорошо зарекомендовали себя Рогнеда, Несравненная и Шантенэ.

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

После мойки обрезают у огурцов, патиссон, кабачков, баклажан плодоножки и чашелистики, у моркови, свеклы остатки зелени...

 

ГАСТРИТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ. О совместимости...

патиссонов уксус можно заменить ЩАВЕЛЕМ. Очень хороша для повышения кислотности ФАСОЛЬ во всех видах: из нее.

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

Патиссоны маринованные. Плоды помыть и 6—8 минут бланшировать в подсоленной воде. Затем охладить, сложить в банки и залить холодным маринадом.