Книги по строительству и ремонту

Наш дом

Быт. Хозяйство. Строительство. Техника

Огурцы маринованные

Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца. Залить прокипяченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой (пергаментной или калькой) и завязать.

Когда огурцы впитают жидкость, вновь добавить уксус. Хранить такие огурцы надо в прохладном месте. Огурцы — / кг, уксус — 2 стакана, соль — / ст. ложка.

Капуста маринованная

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью, лучше крупной (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку завязать пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Готова такая капуста будет через 5—6 дней.

Для маринада: капуста — 1 кг, уксус — 1 стакан, вода — 3 стакана, сахар-песок — 1 стакан, 3 лавровых листика, немного перца.

Капуста, маринованная в банках

Плотные и здоровые кочаны нашинковать, как для квашения, затем пересыпать солью, тщательно перемешать и оставить на 2—3 часа при комнатной температуре. Затем уложить в банки, утрамбовать и влить заливку (из расчета на 1 л воды 4 ч. ложки уксусной эссенции, 1,5 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара). Предварительно на дно каждой банки положить пряности — черный перец (5—8 горошин), немного корицы и гвоздики, лавровый лист.

Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре плюс 85 °С: пол-литровые — 20 минут, литровые — 30  минут,  трехлитровые — 40—50  минут.   Сразу  же  укупорить.

В банке должно быть две трети капусты, одна треть заливки.

Уксусная эссенция — 4 ч. ложки, соль — 1,5 ч. ложки, сахар — 4 ч. ложки.

Помидоры маринованные

Для маринования отобрать некрупные здоровые крепкие помидоры (лучше всего продолговатые, сливовидные), обмыть их и уложить в банки. Маринад вскипятить, охладить и залить им помидоры. Если через 2—3 дня маринад помутнеет, надо слить его в кастрюлю, прокипятить, дать остыть и вторично залить.

Для маринада: вода — 1 стакан, уксус — 1 стакан, сахар-песок — 50г, соль — 10 г.

Помидоры красные, зеленые, бурые маринованные

На дно подготовленных банок положить рубленую зелень — листья хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист. Затем положить туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и залить маринадом, накрыть крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 5—10 минут, трехлитровые — на 20 минут. Затем укупорить и охладить. На  1л вод ьи соль — 50 г, сахар-песок — 50 г, уксусная эссенция — 1 ст. ложка.

Перец горький с овощами в маринаде

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, добавить мелкие луковицы, мелкие зеленые помидоры, нарезанную кружочками морковь, нарезанные ломтиками корни сельдерея, измельченную в виде лапши головку краснокочанной капусты и перец. По желанию — и дольки чеснока. Посолить и выдержать несколько часов. Выделившийся сок отцедить, а смесь уложить в банки и залить охлажденным прокипяченным рассолом. Хранить в холодном помещении.

Цветная капуста — 5—6 головок, лук — / кг, помидоры — / кг, морковь — 1 кг, корни сельдерея — / кг, капуста — / головка, перец — 250 г, чеснок, соль — 1,2 кг.

Перец горький маринованный

Для маринования лучше брать молодые стручки, менее острые. Перебрать их, помыть, целиком уложить и придавить гнетом. Поставить на холод (2—5 °С) на 10 суток. Цвет перца постепенно меняется. Как только он станет желтоватым, можно добавить немного виноградного уксуса. Перец при этом приобретает острый вкус. Перец — 1 кг, соль — 150 г, 6 %-ный виноградный уксус — 350 г.

Патиссоны маринованные

Плоды помыть и 6—8 минут бланшировать в подсоленной воде. Затем охладить, сложить в банки и залить холодным маринадом. Предназначенные для длительного хранения банки простерилизо-вать и закатать.

На литровую банку: патиссоны — 500 г; для маринада: 6 %-ный уксус — 100 г, вода — 250 г, сахар-песок — 15 г, соль — 10 г, немного эстрагона, лавровый лист и душистый перец.

Бобы маринованные

Бобы положить слоями в бочонок, пересыпая крупной солью, перекладывая стручковым горьким перцем, свежим укропом, лавровым листом и другими пряностями. Дно бочонка закупорить. Стручковый горький перец сварить в уксусе и, остудив, залить им бобы через оставшееся отверстие. Заколотить и поставить на песок в погреб. Чтобы бобы лучше промариновались, бочонок время от времени надо перекатывать.

Портулак маринованный

Здоровые чистые листья оборвать, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, сложить в банку или кадку и залить смесью из уксуса и поваренной соли, из расчета на пол-литровую банку /примерно 20 г соли. Чтобы листья не испортились от воздуха и не покрылись плесенью, сверху налить тонкий слой оливкового, прокипяченного подсолнечного или сливочного топленого масла.

Замаринованный таким образом портулак сохраняется в погребе всю зиму.

Лук маринованный

Мелкие луковицы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Когда луковицы немного размягчатся, отцедиь их, уложить в банки и залить маринадом: на 1 л кипяченого холодного 6 %-ного уксуса — 50 г сахара-песка и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, немного гвоздики.

Банки укупорить и хранить в прохладном месте.

Тыква маринованная

Тыкву помыть, очистить от семян, нарезать кубиками и слегка отварить в воде. Затем несколько раз проварить в маринаде (см. «Маринованные сливы»), следя, чтобы к этому времени тыква уже размягчилась. Затем разложить ее в чистые сухие банки, просте-рилизовать, закатать и хранить в прохладном месте.

Ассорти из овощей маринованное

Для ассорти можно использовать самые разные овощи. Морковь, репу, редьку нарезать кружками или соломкой и бланшировать в течение 2—3 минут. Сладкий и горький стручковый перец нарезать кружочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок — лучше всего крупными головками — очистить. Репчатый лук разрезать на четыре части. Патиссоны и кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками или дольками. Подготовить огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. Конечно, набор овощей может быть и меньше и другим, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

В тщательно вымытые и простерилизованные банки положить по кусочку острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложить овощи рядами и залить горячим маринадом. Стерилизовать литровую банку — 10 минут, двухлитровую — 20, трехлитровую — не менее  30.  Закатать, перевернуть и дать остыть.

Банки лучше хранить в прохладном месте.

Для маринада: вода — 1л, соль — 90 г, сахар-песок — 60 г, лавровый лист — 3 шт., сушеная гвоздика — 7 шт., горький и душистый перец — по 5 горошин, уксусная эссенция — 1 ст. ложка (вливать в кипящий раствор, после чего кипятить не больше 5 минут).