Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ МОРКОВИ. Морковь маринованная

 

  

Морковь натуральная. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 3,7 кг свежей моркови и 2 л рассола 2 % -ной концентрации (20 г соли на 1 л воды).

Для консервирования отбирают нежную, молодую оранжево- красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной до 10 см. Отобранную морковь замачивают на 10—15 мин в холодной воде, тщательно моют, отрезают концы корня и зеленую часть головки, бланшируют в горячей (температура 90 °С) воде в течение 3—5 мин, очищают от кожицы, промывают проточной водой, дают ей стечь, потом плотно укладывают морковь в чистые сухие банки. Одновременно готовят рассол. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль, кипятят смесь 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим (температура не ниже 80—90 °С) заливают наполненные морковью банки. Залитые рассолом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Морковь маринованная. Морковь подготавливают так же, как и морковь натуральную. Мелкую морковь маринуют целиком, а крупную нарезают на кружки толщиной 3—5 мм. Подготовленную морковь бланшируют водой, нагретой до 90 "С, в течение 2—3 мин, охлаждают проточной водой и укладывают в банки. Ее можно мариновать с чесноком. В этом случае на 1 кг подготовленной моркови добавляют 100—200 г мелко нарезанного чеснока и 150—200 г прокаленного до появления белого дыма подсолнечного масла. Все составляющие перемешивают и расфасовывают в банки. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 90 °С) маринадом, приготовленным из расчета 30 г соли, 50—60 г сахара и 25—30 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации на 1 л воды. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную кислоту.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л —20 мин, 1л —30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Цукаты. Для цукатов отбирают свежую недозревшую морковь яркой оранжевой окраски. Ее тщательно моют, очищают от кожуры, споласкивают проточной водой и режут кусочками длиной 15—20 мм или кружками толщиной 15—20 мм. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 8—10 мин, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и помещают морковь в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленной моркови. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, кипятят 5—7 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, доводят сироп до кипения и горячим (температура не ниже 90 °С.) выливают в эмалированный таз, в котором находится морковь. Смесь моркови и сиропа кипятят 10—15 мин и отставляют на 10 ч. После выдержки смесь вторично уваривают 10—15 мин и вновь отставляют на 10 ч. В процессе третьей варки цукаты уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С. В начале уваривания Б смесь добавляют 3 г лимонной кислоты и 0,05 г ванилина на каждый килограмм подготовленной моркови.

Уваренные горячие цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1—1,5 ч, после чего их укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35—40 °С или при комнатной температуре 1—2 сут. Подсушенные кусочки моркови обсыпают со всех сторон мелким сахаром и досушивают при той же температуре до появления корочки из кристаллов сахара. Готовые цукаты укладывают в сухие чистые банки, накрывают банки прокипяченными крышками, герметически укупоривают и хранят до употребления.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Морковь. Целебные свойства моркови. А. В. ФЕДОРОВА врач...

Морковь хорошо выдерживает длительное хранение в зимние месяцы. Из нее можно приготовить много вкусных и полезных блюд: морковное пюре, морковный соус...

 

МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ морковь огородная - применение растений...

Морковь и морковный сок принимают при сильном кашле
Для этого берут свежий СОЕ моркови, смешанный с медом или сахаром, а также тертую морковь, варенную в молоке.

 

НАПИТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ овощные соки. Рецепты

Напитки из овощей. Сок морковный. Морковь вымыть со щёткой, очистить от кожуры и ополоснуть.
Напиток из моркови, лимона, мёда.

 

Свекла и морковь гарнирные. «Морковь гарнирная кубиками», «Морковь...

Эти консервы вырабатывают следующих наименований: «Морковь гарнирная кубиками», «Морковь гарнирная брусочками», «Морковь гарнирная кружочками», «Свекла гарнирная целая»...

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Котлеты из моркови. Морковь очистить, нашинковать, залить кипятком, чтобы вода только покрыла ее, добавить сахар и тушить под крышкой 25— 30 минут.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Приготовить фарш из моркови, пастернака, корней сельдерея и петрушки, лука репчатого, зелени и соли. Лук нарезать кольцами, а морковь и коренья — как можно мельче...

 

Морковный сок. Как готовить морковь чтобы сохранить ее целебные...

«Как готовить морковь, чтобы сохранить ее целебные свойства?» В моркови содержится много жизненно важных для человека витаминов и минеральных веществ.

 

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Рецепты

1 морковка (средняя), 2 яйца, 2 столовые.
Начинка из морковного фарша: '/г кг моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль, сахар (по вкусу).

 

История медицины - МОРКОВЬ

[Морковь] известна. Наиболее сильны плоды дикой [моркови]. Диоскорид говорит: «У одного вида [моркови] листья меньше, чем у фенхеля, но [морковь] имеет ту же форму, что и фенхель...