Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ТЫКВЫ

 

  

Для консервирования используют тыкву разных сортов, отличающихся по форме и окраске. Так как у различных сортов тыквы плотность мякоти не одинакова, время бланширования долек тыкв различных сортов также различно. Для определения времени обработки делают пробное бланширование. С этой целью одну дольку тыквы опускают в кипящую воду на 3—10 мин, охлаждают проточной водой и сжимают пальцами, определяя эластичность. Пробланшированная долька должна быть упругой, не должна разламываться или разрыхляться.

 

Повидло из тыквы и яблок. Для получения 1 кг повидла необходимо: тыквенного пюре — 330 г, яблочного — 470 г, сахара — 600 г, лимонной кислоты — 2,5 г.

Для повидла отбирают зрелую тыкву, моют ее холодной водой, разрезают на части, удаляют семена и прилежащую к ним волокнистую часть мякоти, очищают от кожицы. Мякоть тыквы разрезают на кусочки длиной 5—10 мм, помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды на дне, медленно нагревают до кипения, проваривают 10—15 мин до полного размягчения кусочков. Затем кусочки в горячем состоянии протирают через сито.

Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему яблочное, нагревают смесь на слабом огне, добавляют небольшими частями половину положенного количества сахара, уваривают смесь при постоянном помешивании 25— 30 мин, добавляют оставшийся сахар и лимонную кислоту и уваривают смесь еще 15—20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45—50 мин. Готовое кипящее повидло фасуют в сухие нагретые банки, наполняя их доверху, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают, не переворачивая.

 

Цукаты. Выбор и подготовка тыквы ведутся так же, как при мариновании. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют в кипящей воде 8—10 мин, охлаждают проточной водой, дают воде стечь, помещают кубики в эмалированный таз и заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом, который готовят из расчета 1,2 кг сахара, 300 г воды и 3 г лимонной кислоты на 1 кг подготовленной тыквы. Залитую сиропом тыкву кипятят на слабом огне 15 мин и отставляют на 10 ч, затем вторично варят 15 мин и выдерживают еще 10 ч. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 107,5—108 "С. В конце варки в смесь добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг подготовленной тыквы). Уваренные до готовности кусочки тыквы откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1,5—2 ч. Остывшие кусочки тыквы укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35—40 °С. Можно подсушивать цукаты и при комнатной температуре в течение 1—2 сут.

Слегка подсушенные кусочки тыквы обкатывают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и досушивают. Готовые цукаты помещают в сухие чистые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками во избежание пересыхания и хранят до употребления.

 

Тыква сушеная. Для сушки подбирают хорошо вызревшие с желтой мякотью сорта тыквы. Тыкву моют холодной водой, разрезают на 8—10 частей, удаляют семена с волокнистой мякотью, очищают каждую часть от кожицы и режут на дольки толщиной 0,5 см. Для улучшения цвета готового продукта тыкву бланшируют в 2 % -ном растворе соли (20 г соли на 1 л воды) 1—2 мин и охлаждают проточной водой. Пробланшированные дольки выкладывают на сито и сушат в духовке при температуре 55—60 °С в течение 2 ч, затем температуру доводят до 70—80 °С и сушат тыкву еще 30 мин. Остывшие дольки пропускают через мясорубку.

Полученный порошок хранят в хорошо укупоренной таре в сухом месте. Его можно поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками.

 

Тыква маринованная. Для маринования отбирают тыквы с вызревшей мякотью. Их моют щеткой, чистят, снимая кожицу толщиной не более 1,5 мм, разрезают на части, удаляют семена и режут кубиками (длина грани 1,5—2 см). Нарезанную тыкву бланшируют в кипящей воде в течение 3—10 мин и охлаждают холодной проточной водой.

На дно чистых и сухих банок укладывают специи. В одну банку вместимостью 0,5 л кладут 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики. Затем укладывают подготовленные кусочки тыквы. Наполненные банки заливают горячим (температура 80—85 °С) маринадом. В банку вместимостью 0,5 л входит примерно 390 г тыквы и 160 г маринада. Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется около 1,75 л маринада. Для его приготовления в эмалированную кастрюлю наливают 1,35 л воды, добавляют к ней 490 г сахара, смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют 22 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 "С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 2 л — 20 мин и 3 л — 25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Авиценна. ТЫКВА, тыквенный сок

Варенье из тыквы не входит в число лекарств п не вызывает ни согревания, ни охлаждения, но его иногда употребляют для удовольствия.

 

талисманы Фэн-шуй. Тыква-горлянка холу ху лу

Плод тыквы-горлянки ху-лу ранее широко использовался как емкость для переноски воды. Чистая вода, пригодная для питья, была ценностью...

 

ТЫКВА - лекарственные растения

ТЫКВА КРУПНОПЛОДНАЯ (тыква русская). Cucurbita maxima L.
1) Семена тыквы принимать на. тощак; доза взрослым — 150—200 г

 

Рецепты. БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ

Оладьи из тыквы, l/2 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан молотых сухарей или муки или 3/4 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, соль.

 

Флора. Самые большие грибы, тыквы, огурцы, арбузы, кабачки, редис...

ТЫКВЫ-ВЕЛИКАНЫ. На приусадебном участке слесаря Амангельды Татырова из Ташауза в 1987 году выросла тыква диаметром 1 метр и весом 34 килограмма.

 

БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ - сорта арбуза, тыквы, кабачок

Тыква — самая холодостойкая из бахчевых культур. Минимальная температура почвы для прорастания семян 9... 13 °С. Тыква более влаголюбива, чем арбуз.

 

В продаже появились тыквенные напитки. Что они собой представляют

В настоящее время налажено производство тыквенных напитков нескольких наименований: тыквенный, тыквенный
Напитки из тыквы приятны на вкус, хорошо утоляют жажду.