Пастила из смородины. Натуральная пастила. Рецепты домашней пастилы

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Пастила из смородины

  

Пастила. Натуральная пастила готовится из пюре ягод. Подготовленные ягоды бланшируют паром до полного размягчения или в кипящей воде в течение 4—5 мин, погрузив их в дуршлаге. Про- бланшированные ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре и сок, образовавшийся при бланшировании паром, помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают массу до уменьшения ее объема в два раза при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Поскольку процесс уваривания очень длительный, его можно проводить в несколько приемов, например, по 30 мин. Если для пастилы приготовлено много пюре, уваривание в несколько приемов по 30 мин может длиться несколько дней. Уваренное пюре снимают с огня и охлаждают.

Остывшее пюре разливают в небольшие картонные или фанерные ящики (100X 200 мм) слоем 1,5— 2 см.

Ящики предварительно устилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным

Чтобы не допустить образования плесени на дне ящика, через сутки пастилу переворачивают на лист пергаментной бумаги, смазанной прокаленным маслом, а первый лист с пастилы снимают. Пастилу можно сушить в духовом шкафу 10—12 ч при температуре не выше 35—40 °С.

Когда пастила подсохнет, ее можно повесить на веревку или круглые деревянные бруски для подсушивания. Готовая пастила должна сворачиваться в трубку, не ломаясь и не слипаясь. Хранят пастилу в ящичках, устланных пергаментной бумагой. Перед употреблением ее можно порезать на части любого размера и формы.

Для длительного хранения ее можно уложить в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками.

 

Смородина в сахаре. В сахаре можно приготовить как черную, так и красную смородину. У черной смородины обрезают ножницами плодоножки и остатки чашечки цветка. Крупные спелые и плотные ягоды красной смородины с кистей срезают ножницами, не оставляя плодоножек у ягод. Обрывать красную смородину с кистей нельзя, так как при этом корочка прорывается и ягоды становятся непригодными для данного вида продукта.

Подготовленные ягоды промывают холодной водой, дают воде стечь, а затем просушивают до полного удаления влаги на поверхности ягод. Сушить ягоды можно, разостлав их в один слой на чистой бумаге или на сите.

В период просушки ягоды периодически встряхивают или мешают так, чтобы вся поверхность обсушивалась равномерно. Ягоды можно обсушивать и над горелкой при слабом огне на высоте около 0,5 м над горелкой. Обсушенные ягоды смородины помещают в тарелку, заливают белком яйца, перемешивают так, чтобы вся поверхность их была покрыта слоем белка, после чего ягоды помещают на 5—10 мин в дуршлаг для стекания лишнего

Подготовленные таким образом ягоды высыпают на тарелку с небольшим слоем сахарной пудры, сверху засыпают просеянной сахарной пудрой и обкатывают в ней ягоды. На эту операцию расходуют половину нормы сахарной пудры. Другую половину положенной сахарной пудры помещают в другую тарелку и в ней обкатывают каждую ягодку до образования белой корочки. Обкатанные в сахарной пудре ягоды укладывают в один слой на тарелку, которую слегка обсыпают сахарной пудрой, и подсушивают. Готовые ягоды в сахаре хранят в прохладном месте (можно в холодильнике).

На 0,5 кг подготовленных ягод расходуется 0,5 кг сахарной пудры и один яичный белок.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. Питание

Сахаристые кондитерские изделия в зависимости от сырья и способа производства подразделяются на группы: фруктов о-я годные (мармелад, пастила, зефир), карамельные...

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая диета

Снежки и меренги. Мармелад, зефир, пастила. Джемы и варенья из сладких сортов ягод.
сухофруктов. Мармелад, зефир, пастила, ирис, сливоч. ные помадки. 12. Напитки.

 

ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ПЕРЕЕЗД. Железнодорожные переезды делятся...

Переезды II категории оборудуются пастилами усиленной конструкции (железобетонный настил, гудронированный щебень или асфальт), электрич. освещением, телефонной связью и автоматич...

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила.
мармелад, пастила, зефир. Напитки -- чай с лимоном, молоком, кофе с молоком некрепкий, отвары...

 

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ диеты

сладких сортов пополам с горячей водой, кисели, протертые компоты, муссы, желе (кроме блюд из абрикосов, дыни и слив), мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы; цельное молоко только...