Цукаты из смородины. Рецепты домашних цукат. что такое цукаты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Цукаты из смородины

  

Спелые ягоды смородины (черной, красной или белой) обрывают с кистей, моют холодной водой, дают воде стечь, и помещают в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5—7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим заливают в таз с ягодами, после чего кипятят 5 мин и оставляют на 8—10 ч. После выдержки ягоды уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 "С. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляют в таком состоянии на 1,5—2 ч для полного стекания сиропа и остывания ягод. Остывшие, пропитанные сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10—12 шт. и раскладывают порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порции смородины обсушивают при комнатной температуре в течение 5—6 сут или в духовке при температуре не выше 40 °С в течение 2,5—3 ч.

После подсушки из каждой порции ягод вручную формируют шарик диаметром 15—20 мм. Шарики обкатывают в сахаре и укладывают на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях рук для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушивают их при комнатной температуре в течение 5—6 сут или в духовке при температуре не более 35—40 °С в течение 2,5—3 ч. Готовые цукаты во избежание пересыхания укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками. Сироп от цукатов можно использовать как варенье к различным блюдам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При выработке этих продуктов (кроме варенья, цукатов) необходимо достижение желирующей консистенции.

 

Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста

Для 2—3 штолей общей массой около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки * 2 стакана изюма для теста * цукаты из арбузной корки (по рецепту 132) * цукаты из апельсинной...

 

Бисквит. Изделия из масляного бисквита

Для 1 кг печенья: 1 стакан муки * 1Щ стакана сахарного песку * 150 г масла * 150 г цукатов * 6 яичных белков * 4 ст. ложки орехов.
Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др. Цукаты вначале готовят так же, как и варенье.