Цукаты
из смородины
|
Спелые ягоды смородины (черной,
красной или белой) обрывают с кистей, моют холодной водой, дают воде стечь, и
помещают в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5—7 мин до полного растворения
сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим
заливают в таз с ягодами, после чего кипятят 5 мин и оставляют на 8—10 ч.
После выдержки ягоды уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения
сиропа в конце варки 108 "С. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем
состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляют в
таком состоянии на 1,5—2 ч для полного стекания сиропа и остывания ягод.
Остывшие, пропитанные сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10—12 шт. и
раскладывают порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром.
Разложенные порции смородины обсушивают при комнатной температуре в течение
5—6 сут или в духовке при температуре не выше 40 °С в течение 2,5—3 ч.
После подсушки из каждой порции ягод вручную формируют
шарик диаметром 15—20 мм. Шарики обкатывают в сахаре и укладывают на сито для
подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях
рук для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушивают их при
комнатной температуре в течение 5—6 сут или в духовке при температуре не
более 35—40 °С в течение 2,5—3 ч. Готовые цукаты во избежание пересыхания
укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками. Сироп от
цукатов можно использовать как варенье к различным блюдам.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Компот.
Рецепты фруктовых компотов
Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При
выработке этих продуктов (кроме варенья, цукатов) необходимо достижение
желирующей консистенции.
Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста
Для 2—3 штолей общей массой около 1 кг: тесто сдобное
(по рецепту 290) из 2 стаканов муки * 2 стакана изюма для теста * цукаты
из арбузной корки (по рецепту 132) * цукаты из апельсинной...
Бисквит. Изделия из масляного бисквита
Для 1 кг печенья: 1 стакан муки * 1Щ стакана сахарного
песку * 150 г масла * 150 г цукатов * 6 яичных белков * 4 ст. ложки
орехов.
Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом.
Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления
Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь,
тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др. Цукаты
вначале готовят так же, как и варенье.