|
Приправа. Подготовленные сливы
разрезают на половинки, удаляют косточки. В эмалированный таз наливают слой
воды толщиной 2—3 см, помещают сливы и варят не более 10 мин до размягчения.
Размягченные плоды протирают через сито с отверстиями диаметром 0,75—0,8 мм.
Полученное таким образом сливовое пюре помещают в эмалированный таз,
добавляют сахар (200 г на 1 кг пюре), проваривают 10 мин и добавляют тонко-
измельченные пряности (0,10 г корицы, 0,16 г гвоздики, 0,6 г имбиря). Массу хорошо перемешивают, доводят до кипения и в горячем состоянии (температура 95—97
°С) расфасовывают. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными
лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Приправа сливово-яблочная. Приправу готовят из
натурального или консервированного пюре, к которому добавляют сахар и специи.
Соотношение составных частей приправы, %, следующее: сливовое пюре — 57,
яблочное пюре — 23, сахар — 20, гвоздика — 0,008, корица — 0,016, имбирь —
0,004 (на 1 кг пюре берут 2 г корицы, 1 г гвоздики и 1 г имбиря). Пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, всю массу хорошо перемешивают и
уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/5—1/6 часть при
постоянном помешивании, не допуская пригорания. После уваривания к готовой
массе добавляют тонко измельченные и просеянные через мелкое сито пряности,
тщательно перемешивают массу. Готовую горячую приправу расфасовывают в
подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в
емкость с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации. Время стерилизации
при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л —8—10 мин, 1 л — 15 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и
охлаждают.
|