Варенье
из кизила
|
Отобранные и промытые плоды
кизила помещают в эмалированный таз или кастрюлю и бланшируют в воде 20 мин
при температуре 80 "С. После бланширования плоды заливают сиропом,
концентрация которого должна быть не выше 40 % (на 1 кг плодов 700 г воды и 470 г сахара). Варенье из кизила варят в два приема с выдержкой между
варками не менее 8 ч.
Для варенья на 1 кг плодов берут 1,45 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на две части и добавляют в сироп в
начале каждой варки.
Залитые сиропом плоды выдерживают 8 ч, откидывают на дуршлаг,
сироп ставят на огонь и при помешивании добавляют в него половину оставшегося
сахара. Сироп уваривают до температуры кипения 102 °С, помещают в него плоды,
снимают с огня и выдерживают 8 ч. После вторичного выстаивания плоды вновь
откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют остальной сахар. После полного
растворения сахара плоды помещают в кипящий сироп и уваривают варенье до
готовности (см. с. 7).
Для расфасовки варенья с герметической укупоркой
температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104—105 °С, а при
расфасовке без герметической укупорки — 108.
Варенье из кизила можно варить несколькими способами. В
соответствии с одним из них (болгарским) у отобранных и промытых плодов
удаляют косточки. Кизил без косточек помещают в эмалированный таз и пересыпают
сахаром из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. Смесь ставят на огонь и уваривают до готовности, после чего варенье снимают с огня,
кругообразным потряхиванием собирают на середину таза пену и убирают ее.
Уваренное варенье выдерживают в течение 1—2 сут для пропитывания плодов
сиропом и в холодном состоянии разливают И банки, обвязывают их целлофаном
или пергаментной бумагой.
Для расфасовки варенья с герметической укупоркой его
следует нагреть до кипения и быстро разлить в горячие банки. Для придания
аромата варенью в конце варки в него можно добавить 0,05 г ванилина (на кончике ножа).
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Кизил. Обработка и заготовка отдельных видов плодов
153. Повидло из кизила. 1 кг кизила * 6 стаканов сахарного песку * 1 стакан воды.
154. Варенье из кизила.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...
Варенье из
кизила. Отобрать крупные, не совсем зрелые плоды с легко отделяющейся
косточкой, перебрать и промыть в холодной воде.
Лесной огород. Глава вторая. ЛЕТО КРАСНОЕ
Варенье из
кизила.
Кроме хороших пищевых свойств, плоды кизила имеют не менее важные
лекарственные свойства.
Варенье
из плодов и ягод. Рецепты домашнего варенья
Процесс варки варенья рассматривается как
диффузионно- осмотический процесс.
плодов, абрикосов, персиков, инжира, мандаринов* 45—60, для кизила,
большинства сортов слив...
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование. Стерилизация
Существует два основных способа варки варенья.
Для желе из яблок, крыжовника, черной смородины — 800 г на литр сока, из слив, персиков, абрикосов, кизила — 600 г на то же...
Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления
Вместе с тем имеются общие приемы и требования при варке
варенья из любых плодов и ягод. Инвентарь и тара для варки
н хранения варенья.